Brownie à la patate douce - Sweet potato brownie

Paraît que le chocolat, c'est un truc de filles. On m'a dit récemment "Mais oui, c'est bien connu que toutes les filles adooorent le chocolat !" Ha bon ? Ces messieurs seraient donc en reste ? Je sais pas vous, mais moi quand je sers un gâteau au chocolat pour le dessert, il fait toujours l'unanimité auprès des deux sexes !
Someone recently said to me that chocolate is a girl's thing. Is it? Coz whenever I serve a chocolate cake to guests, it's a huge hit... for guys and girls alike!

Pour Pâques, je vous propose un brownie 100 % végétal à la patate douce. J'utilise du cacao en poudre, que vous pouvez choisir cru pour profiter pleinement de ses bienfaits. La patate douce apporte du fondant tout en sucrant partiellement le gâteau. Sa saveur est perceptible et je trouve qu'elle revisite agréablement ce dessert classique !
Here is my chocolatey contribution for Easter: it's a twist to the classic brownie. It contains cacao powder (choose it raw for maximum benefits) and sweet potato. The potato acts as a natural sweetener and makes a soft, moist cake.

Joyeuses Pâques !  ;-)
Happy Easter! ;-)

Dans le panier de la Fée

pour 6 parts

(recette adaptée de Deliciously Ella)

400 g de patates douces

100 g de poudre d'amande

80 g de cacao cru en poudre

70 g d'huile de coco

12 dattes Medjool

6 c. à s. de sirop d'agave

4 c. à s. de lait de soja ou d'amande

¼ de c. à c. de vanille en poudre ou 1 c. à c. d'extrait liquide

50 g de chocolat noir à 70 % de cacao minimum (facultatif)

Éplucher les patates douces, les couper en gros morceaux et les faire cuire 30 minutes à la vapeur. 

Préchauffer le four à 180°C. Dénoyauter les dattes et les couper en morceaux. Faire fondre l'huile de coco. Mettre tous les ingrédients sauf le chocolat dans le robot muni de sa lame en S et mixer pour obtenir un mélange bien lisse. Verser la préparation dans un moule carré ou rectangulaire chemisé de papier cuisson, sur 2 cm d'épaisseur environ. Enfourner 45 minutes.

Pendant ce temps, râper le chocolat. Le parsemer sur le gâteau bien chaud puis laisser tiédir 20 minutes avant de couper en parts et de déguster.

Envie d'autres recettes au chocolat? Jetez un œil à ma tarte sans cuisson au café, kasha et chocolat, à ma mousse au chocolat végétale à l'abricot et fève tonka ou à mon fondant mousseux chocolat courgette ! :-)

Ingredients
serves 6 (recipe adapted from Deliciously Ella)

14 oz sweet potatoes, peeled and roughly chopped
1 cup ground almonds

¾ cup raw cacao powder

3 tbsp (solid) coconut oil

12 Medjool dates, pitted and chopped

6 tbsp agave nectar

4 tbsp soy or unsweetened almond milk

¼ tsp vanilla powder or 1 tsp vanilla extract

1¾ oz 70% cacao dark chocolate, grated (optional)

Cook the sweet potatoes in a steam basket for about 30 minutes or until very soft.

Preheat the oven to 350°F. Melt the coconut oil. Put all the ingredients except the chocolate in the bowl of a food processor with the S blade. Process until smooth. Transfer the mixture into a square baking dish lined with parchment paper, to get a 1-inch thick cake. Bake for about 45 minutes.

Sprinkle the grated dark chocolate over the brownie while still hot. Let cool for 20 minutes before serving.

Want more? Then try my no bake chocolate tart with coffee and kasha, my vegan chocolate mousse with apricot and tonka bean, or my airy zucchini chocolate fondant! :-)

Chocolats fourrés aux kumquats - Chocolate kumquat bonbons

Il y a quelques semaines, je suis tombée sous le charme des jolis chocolats d'Hélène, ou plutôt de leur photo. Je me suis dit que l'idée de les garnir de kumquats, façon cerises alcoolisées chocolatées, était juste géniale et que c'est une recette que j'aurais aimé inventer. Sauf que... les chocolats fourrés étaient en fait des truffes aux haricots azukis, et leur coque ne cachait pas de  kumquats ! (mais on pouvait en râper le zeste pour parfumer les truffes) ;-)
A few weeks ago, I came upon Hélène's amazing bonbon recipe. Seeing the picture, I thought using kumquats instead of the usual cherries was a great idea that I wished I'd had. Except those were not bonbons but truffles!

Chouette, j'allais pouvoir tester ! En fait, jusqu'à il n'y pas si longtemps, je pensais ne pas aimer les kumquats. On m'en avait décrit l'horrible amertume, alors qu'en fait elle est contrebalancée par l'acidité de la pulpe et la saveur sucrée de l'écorce. C'est une expérience gustative assez unique et je vous conseille vivement de croquer dans ce minuscule agrume si vous n'y avez jamais goûté. La saison va bientôt toucher à sa fin !
Good news actually, as I did want to give this kumquat bonbon recipe a try. Besides, until recently, I thought I didn't like kumquats because of their bitterness. But I find it's perfectly balanced with the sour pulp and sweetness of the peel, and kumquats have quite a unique flavor. Do give them a try, the season is almost over!

Dans le panier de la Fée
pour 16 chocolats fourrés

8 kumquats bio
50 g de chocolat noir à 70 % de cacao
1 pointe de couteau de vanille en poudre
quelques pincées de noix de coco râpée

Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la vanille et mélanger. Laisser tiédir 10 minutes.
Laver les kumquats, les essuyer soigneusement et les couper en deux. Retirer les pépins avec la pointe d'un couteau.
Déposer une moitié de kumquat sur une fourchette et la plonger dans le chocolat fondu en enrobant uniformément le fruit. Laisser égoutter le chocolat puis déposer le morceau de kumquat sur une grille ou une assiette recouverte de papier cuisson. Répéter l'opération avec les fruits restants. Avant que le chocolat n'ait complètement durci, saupoudrer d'un peu de noix de coco râpée.
Quand les chocolats sont durs, les décoller de la grille en poussant délicatement la coque par en-dessous (ne surtout pas tirer !), ou passer la lame d'un couteau pour les décoller du papier cuisson. Conserver au frais et consommer rapidement.

Ingredients
makes 16 bonbons

8 organic kumquats
2 oz dark chocolate (70 % cacao solids)
1 generous pinch vanilla powder
1/2 tsp unsweetened shredded coconut, to dust

Melt the chocolate in a double boiler and whisk in the vanilla powder. Let cool for 10 minutes. Thoroughly wash and dry the kumquats. Halve them and remove the seeds.
Place a piece of kumquat on a fork and dunk it into the melted chocolate to cover it completely. Let the excess chocolate drip away and put the bonbon on a plate covered with parchment paper. Repeat with the remaining fruits. Sprinkle with coconut before the chocolate has completely hardened.
Once set, carefully remove the bonbons from the paper with the blade of a knife (do NOT grab the tops to pull them off!). Store them in the fridge for a few days.

Latte noisette aux épices de Noël

Pour ce dernier billet de l'année, je vous propose un petit moment de gourmandise tout en douceur, à partager ou à déguster en solo, en feuilletant un bon livre de saison (avez-vous remarqué qu'il est en haut de la pile de mes lectures gourmandes ? ;-) ). Petite révélation pour clore 2016 : même si je bois quotidiennement près d'1 litre de thé certains jours, j'ai découvert que, finalement, j'aime bien le café aussi... dilué dans pleeeein de lait, bien sucré et agrémenté d'épices ! (Bon, d'accord, clairement je n'aime pas le café...)

Dans ce latte, j'ai utilisé un lait de noisettes maison (sur la base de cette recette) et des épices de Noël pour changer du simple voile de cannelle. C'est donc une boisson sans lactose, et les gourmands pourront y ajouter un nuage de chantilly de coco ;-) Pour utiliser l'okara, le résidu humide des noisettes broyées, vous pouvez tester mes macarons à la fève tonka.

Je vous souhaite à tous une douce fin d'année et un beau réveillon !

Dans le panier de la Fée

Pour 1 mug

15 cl de lait de noisettes

5 cl d'expresso

1 à 2 c. à c. de sucre complet ou de coco

1 c. à c. rase de purée de noisettes bien fluide

quatre-épices en poudre (cannelle, gingembre, girofle, muscade)

Faire chauffer doucement le café et le lait de noisette. Verser dans un mug, ajouter une pincée de quatre-épices, sucrer et bien mélanger. Décorer d'un tourbillon de purée de noisettes et saupoudrer un peu de quatre-épices. Déguster sans attendre.

Barres énergie aux graines de chia

En parcourant le dernier Sat'info, j'ai tout de suite craqué sur cette recette de Clea. Ces barres aux graines de chia et aux amandes avaient tout pour me plaire : sans cuisson, ultra-rapides à faire et customisables à volonté, en fonction des envies et du contenu du placard. J'ai simplement diminué la quantité de sirop d'agave (50 g à l'origine, soit 4 c. à s.), pour le remplacer par de l'eau.

Pour peu que vous gardiez les proportions d'oléagineux, de graines et de liquide, ainsi que la quantité de graines de chia, à vous les substitutions : noisettes + figues sèches et cannelle, pistaches + abricots secs et cardamome, cacahuètes + raisins et vanille... Vous pouvez opter pour des barres 100 % graines et sans oléagineux, ou l'inverse. En bonus, ces barres se conservent longtemps au frais. J'ai pu les déguster au petit-déjeuner, au goûter ou après une séance de sport, les glisser dans mon sac pour combler une petite faim, et dans ma lunch-box. Mon conseil : doublez les proportions ! ;-)

Dans le panier de la Fée

pour 8 barres

60 g d'amandes

60 g de graines de chanvre

50 g de myrtilles séchées, baies de Goji, cranberries et/ou raisins secs

10 g de graines de chia

4 c. à s. d'eau

1 c. à s. de sirop d'agave

¼ de c. à c. de vanille en poudre

¼ de c. à c. de cannelle moulue

1 pincée de sel

Au mixeur, réduire les amandes et graines de chanvre en poudre. Les mélanger avec les graines de chia, les baies séchées, le sel et les épices. Ajouter l'eau et le sirop d'agave et bien mélanger avec les mains. Abaisser la pâte pour former un rectangle. Placer au frais pour 6 heures au moins avant de découper en barres. Les séparer par du papier cuisson et les conserver au frais dans une boîte hermétique jusqu'à 10 jours.

Poudre instantanée pour crème coco amande matcha - Coconut almond instant pudding with matcha

C'est en parcourant le très ingénieux ouvrage d'Amandine Geers et Olivier Degorce, Je prépare mes repas à l'avance, que m'est venue l'idée de préparer un mélange de "farines" prêt à l'avance pour les matins pressés. C'est un concept qui personnellement me séduit beaucoup, et c'est d'ailleurs semble-t-il le seul ouvrage traitant du sujet en français.

Flipping through the pages of  Je prépare mes repas à l'avance (ahead meal-prep), it occured to me having an instant powder ready for busy mornings would be a great idea.

Me voilà donc lancée avec mes ingrédients chouchous du moment, à savoir noix de coco et thé matcha, que j'avais déjà associés dans un granola il y a quelques semaines. Il suffit de mélanger le tout, de verser dans un bocal et le tour est joué. Comme pour le granola, le parfum de matcha est assez puissant, alors n'hésitez pas à en mettre un peu moins pour un résultat plus doux.
So here I go with my current favorite ingredients, namely coconut and matcha powder, that I used a few weeks ago in a granola. Just mix all the ingredients together, transfer into a jar, and you're done. Like in my granola, the matcha flavor is quite strong, so feel free to use less.

Dans le panier de la Fée
pour 5 portions

50 g de farine de coco

50 g de poudre d'amande

50 g de sucre de bouleau

20 g de psyllium

10 g de thé matcha

½ c. à c. rase de vanille en poudre

Mélanger tous les ingrédients et placer dans un bocal hermétique en verre.

Pour une portion, mélanger 3 c. à s. bombées de mélange avec 150 ml de lait de soja ou d'amande non sucré. Laisser reposer 10 minutes et servir avec des fraises ou framboises fraîches.

 Fan de matcha ? Essayez aussi ma pannacotta végétale au matcha !

Ingredients
serves 5
 

½ cup almond meal

1/3 cup coconut flour

¼ cup xylitol

2 scant tbsp psyllium husks

1 scant tbsp matcha powder

½ scant tsp vanilla powder

Mix all ingredients together and transfer into an airtight glass container.

To prepare one portion, combine 3 heaping tbsp of the mix with 2/3 cup unsweetened soy or almond milk. Let stand for 10 minutes and serve with fresh berries.

If you are a matcha fan like me, you may want to try my vegan matcha pannacotta too!

Crème cacaotée aux antioxydants - Chocolate pudding with antioxydants

En ce dimanche matin, voilà une recette avec un titre un peu racoleur, ce qui n'est pas forcément dans mes habitudes... Mais avant que je vous en détaille les bienfaits, on n'oublie pas le plus important : c'est une crème bricolée en 5 minutes (hors temps de pause), parfaite pour le petit-déj' ou en goûter reconstituant. En bonus, son indice glycémique est plutôt bas, et elle peut se préparer à l'avance en plus grande quantité. 

Prêts maintenant à en apprendre plus sur son contenu ? J'ai fait quelques recherches pour vous proposer des informations nutritionnelles un minimum valables et sérieuses, j'espère que cela vous parlera. Mais comme c'est dimanche et que, flûte, vous voulez juste la recette, rendez-vous en bas de l'article ;-) 

Vous êtes toujours là ? Chouette, c'est parti pour une petite liste pleine de bonnes choses :
With such a title, I am a bit of a show-off, I know. But you'll see I wrote that for a reason... Most importantly, this is a super-quick, delicious pudding recipe, perfect for breakfast or as a mid-afternoon snack. You can prepare it ahead of time and store it in the fridge. It also has a moderate GI, and is packed with good stuff. Ready to know more?

 

-  du cacao cru, dont vous connaissez sûrement déjà la richesse exceptionnelle en magnésium (on dit que c'est la source alimentaire qui en contient le plus), mais aussi en proanthocyanidines, des composés au fort pouvoir antioxydant.

- de la farine de pépins de raisin, résidu de la fabrication de l'huile du même nom, qui est très riche en fibres (près de 60 g aux 100 g !), en minéraux (notamment en calcium) et contient une quantité importante d'antioxydants de la famille des polyphénols et des flavonoïdes, bénéfiques à la santé cardiovasculaire. Son action antioxydante équivaudrait ainsi à 50 fois celle de la vitamine E et 18 fois celle de la vitamine C !

- des graines de chia, qui vont donner du liant à la préparation, et qui sont riches en omega-3, calcium, magnésium, fibres et protéines.

- du sucre de coco, à l'indice glycémique bas, très riche en fer (plus de 200 % des AJR aux 100 g), mais aussi zinc en magnésium

- un peu de cannelle, pour sa grande richesse en antioxydants de la famille des proanthocyanidines (presque autant que le cacao) et en cinnamaldéhyde, aux propriétés anti-inflammatoires et anti-microbiennes. Elle est aussi riche en calcium et manganèse.

- des baies de Goji, pour leur côté sucré et leur jolie couleur, qui sont en plus riches en caroténoïdes. Il y a peu de données fiables sur ces baies et je doute qu'elles soient nécessairement plus nutritives que d'autres fruits séchés, donc libre à vous de les remplacer par des cranberries par exemple. Sur ce, happy Sunday morning ! ;-)

- raw cacao powder is exceptionnally rich in magnesium and proanthocyanidins, a group of antioxydants
- grapeseed flour is packed with fibers (60 g per every 100 g!), minerals such as calcium and many antioxydants from the polyphenol and flavonoid families. 
- chia seeds will make the mixture fluffy and enrich it with omega-3, callcium, magnesium, fibers and proteins
- coconut palm sugar has a low GI and is rich in iron, zinc and magnesium
- cinnamon is packed with proanthocyanidins, calcium and manganese. It is said to have anti-microbial properties and relieve inflammation
- Goji berries will add sweetness as well as a pretty color to the pudding. Although they are said to be very rich in antioxydants, there is very little reliable scientific data about them. So feel free to replace them with cranberries. Happy Sunday morning! ;-)

Dans le panier de la Fée

Pour 1 personne

1 c. à s. de farine de pépins de raisin

1 c. à s. de graines de chia moulues

2 c. à c. de cacao cru

2 c. à c. de sucre de coco

½ c. à c. de cannelle moulue

1 pointe de couteau de vanille en poudre

120 ml de lait végétal (noisette idéalement)

1 c. à s. de baies de Goji

Mélanger dans un bol le cacao, la farine, les graines de chia, le sucre, la cannelle et la vanille. Ajouter 100 ml de lait et mélanger soigneusement. Réhydrater les baies de Goji dans le lait restant dans un coupelle. Laisser gonfler 20 à 30 minutes et garnir la crème avec les baies de Goji avant de déguster.

Ingredients
serves 1

1 tbsp grapeseed flour
1 tbsp ground chia seeds
2 tsp raw cacao powder
2 tsp coconut palm sugar 
1/2 tsp ground cinnamon
1 dash ground vanilla
1/2 cup nut milk (preferably hazelnut)
1 tbsp Goji berries

In a small bowl combine cacao powder, grapeseed flour, chia seeds, sugar and spices. Add 1/3 cup + 2 tbsp nut milk, stir and set aside. In a separtate bowl, soak the Goji berries in the remaining milk. Let the mixture thicken and the berries rehydrate for 20 to 30 minutes. Garnish the pudding with the berries and serve.