Crêpes toutes simples sans gluten - Simple gluten-free crepes

Parce que la simplicité, ça a aussi du bon, je voulais vous proposer aujourd'hui une recette de crêpes sans gluten ni laitage toute simple, pour fêter la Chandeleur... Toute simple mais néanmoins délicieuse, inratable, et de saveur neutre, pour pouvoir les déguster avec les garnitures que vous voulez. Je pense même qu'elles peuvent se prêter à une version salée pour ceux que le goût des galettes pur sarrasin rebute. Dans ce cas, vous pouvez remplacer le lait d'amande par du lait de soja (surtout si votre lait d'amande est en brique, déjà sucré).

Bonne chandeleur ! :-)

Although I do my best to publish original recipes on my blog, I also like to keep it simple sometimes, like in this crepe recipe. It is gluten- and dairy-free, delicious and works with all types of spreads and garnishes. You may even try it as a savory dish if you don't like the all buckwheat version of galettes. In that case, replace the almond milk with soy milk, it will be less sweet.

Happy (French) pancake day! :-) 

 

Dans le panier de la Fée

pour une quinzaine de crêpes

220 g de farine de riz complet ou demi-complet

100 g d'arrow-root

50 g de farine de sarrasin

4 œufs

600 ml de lait d'amande

1 bonne pincée de sel

huile de coco pour la cuisson

Mélanger la farine de riz complet, la farine de sarrasin et l'arrow-root. Ajouter le sel, puis incorporer les œufs et le lait, en fouettant vivement. Laisser reposer 30 minutes.

Faire chauffer l'huile de coco dans une crêpière. Quand la poêle est bien chaude, faire dorer les crêpes 2 minutes sur la première face, puis 1 minute sur la seconde. Déguster tiède avec une pâte à tartiner  ou de la confiture maison.

Ingredients

makes about 15 crepes

2 cups brown rice flour

3/4 cup arrow-root

1/4 cup buckwheat flour

4 eggs

2 1/2 cups almond milk

pinch of sea salt

coconut oil for frying

In a mixing bowl, combine flours with arrow-root. Add salt, eggs and milk, whisking thoroughly. Set aside for 30 minutes.

Heat the oil in a frying pan. When it's very hot, cook the crepes 2 minutes on the first side, 1 minute on the other. Enjoy warm with homemade spread or jam.

Pancakes à la farine de châtaigne et au kéfir de lait - Chestnut flour pancakes with kefir

Plus l'hiver approche, plus mon envie de petits plats cocooning se fait grande (et mon petit doigt me dit que je ne suis pas la seule). Au menu de ces dernières semaines, des plats en sauce (végétariens ou non), des soupes crues (mais chaudes !), et des douceurs chocolatées (ce qui ne me ressemble pas d'ordinaire, et Marie avec ses mugcakes y est pour beaucoup).

As winter will be here soon, I am more and more craving for comfort foods (and I am sure you are too, guys). So these past few weeks, I have been eating dishes cooked in sauces (vegetarian or not), raw (but warm!) soups, and chocolate treats (which I am not too fond of usually, but Marie's mugcakes were too tempting).

Et puis, des envies de châtaignes et de champignons à tous les repas ou presque... Avec la farine de châtaigne, facile ! (oui, c'est la saison des châtaignes fraîches, mais les heures passées à scruter les feuilles mortes pour une si minuscule récolte de cèpes m'a complètement refroidie - c'est le cas de le dire - pour d'autres tentatives de cueillette en forêt...)

Also, I've felt like eating chestnuts and mushrooms at every meal or so... and that's so easy with chestnut flour ! (Ok, I know, fresh chestnuts are in season, but the hours I spent in the cold just to get a ridiculously small jar of dried ceps completely turned off my will to try and pick up anything in the woods again...)

Alors aujourd'hui, ce sera pancakes ! Des pancakes parfumés et un peu humides à cœur comme je les aime, qui sont absolument délicieux avec une touche de purée de noisette. Et, pour avoir testé, avec un seul œuf la recette marche aussi...

So, today is pancakes day! Not just any pancakes: they are very tasty, slightly wet inside and absolutely divine with a little hazelnut butter. And FYI the recipe also works with one egg only...

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 12 pancakes

100 g de farine de châtaignes

50 g de farine de fonio

20 g de farine de coco

2 œufs

200 g de kéfir de lait de soja - ou de vache à défaut (ou de yaourt)

125 ml de lait d'amande

1 belle c. à s. de miel de châtaignier

1 c. à c. de poudre à lever

½ c. à c. de vanille en poudre

2 c. à c. d'huile de coco pour la cuisson

purée de noisettes pour servir

Dans un saladier, mélanger les farines avec la vanille et la poudre à lever. Incorporer le lait d'amande, les œufs puis le kéfir. Ajouter enfin le miel.

Faire chauffer dans une poêle l'huile de coco. Quand elle est bien chaude, récupérer l'excédent avec du papier absorbant. Former dans pancakes à la louche et les retourner quand les bords sont dorés et que de petites bulles se forment à la surface. Cuire pour 1 à 2 minutes supplémentaires. Regraisser la poêle entre chaque fournée de pancakes. Déguster tiède avec un peu de purée de noisettes.

Ingredients

makes 12 pancakes

3/4 cup chestnut flour

1/3 cup fonio flour (or a mix of almond meal and sorghum flour)

2 tbsp coconut flour

2 eggs

7 ounces soy milk kefir (or yogurt)

1/2 cup almond milk

1 heaping tbsp chestnut tree honey

1 tsp baking powder

1/2 tsp ground vanilla

2 tsp coconut oil for frying

hazelnut butter to serve

In a large bowl, sift together  the flours with vanilla and baking powder. Add in the almond milk, the eggs and the kefir. Add in the honey.

Heat the coconut oil in a frying pan. When it's hot, absorb the excess oil with a paper towel. Pour the mixture in the pan to form 3 to 4 pancakes per batch. When edges turn brown and bubbles appear on the surface, flip the pancakes with a spatula and cook for another minute or two. Grease the pan between each batch. Serve the pancakes warm with a little hazelnut butter.

Dosa pancakes et tartinade épicée de carottes

Il y a quelques semaines, j'ai repéré sur le joli blog de Laurence un sympathique concours. Le principe : choisir une recette parmi son top 10, et en modifier un seul critère : un seul ingrédient ou le mode de préparation par exemple. le concept m'a vraiment beaucoup plu !

Après avoir voulu "crudifier" sa pâte à tartiner aux noisettes, j'ai finalement choisi sa recette de kitchari, car j'avais en tête une idée plus originale. J'ai conservé tous les ingrédients mais changé le mode de préparation : le riz basmati et les lentilles corail ont fermenté une nuit pour donner des dosas (crêpes indiennes) et les carottes, la pomme et les épices se sont transformées en une tartinade épaisse bien épicée. Le tout dégusté tiède était un régal. Merci Laurence pour ce petit jeu ! :-)

Dans le panier de la Fée

pour une douzaine de pancakes et un bol de tartinade

100g de lentilles corail

100g de riz basmati

3 petites carottes bio

3 cm de gingembre frais râpé

1 filet d'huile d'olive extra vierge bio

1 càc de graines de coriandre décortiquées

1 càc de coriandre moulue

1 càc de curcuma

1/2 càc de cumin 

1 càc de garam masala

1/2 pomme verte bio

1 pincée de sel

La veille au matin, mettre à tremper séparément le riz basmati et les lentilles corail, dans un grand volume d’eau. Le soir, filtrer puis mixer le riz et les lentilles corail avec un peu de sel et d’eau de trempage, de façon à obtenir une pâte assez liquide mais épaisse. Laisser fermenter toute une nuit. Une odeur acide va se dégager de la préparation, c’est normal.

Préparer la tartinade : faire cuire les carottes en rondelles avec la pomme coupée en dés à la vapeur, jusqu’à ce que les morceaux soient bien fondants. Mixer avec l’huile d’olive, le gingembre frais, le sel et les épices en poudre, pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter les graines de coriandre et mixer à nouveau très brièvement, de façon à laisser de petits morceaux.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive bien graissée. Remuer la pâte à dosa puis verser de petites louches de pâte pour former des pancakes. Laisser cuire deux minutes, jusqu’à ce que la surface soit presque complètement sèche, retourner et cuire deux minutes sur l’autre face.

Déguster tiède ou froid.

Blinis à la châtaigne et au miel

Parce que le bol de flocons d'avoine avalé sur le pouce le matin, c'est pratique mais pas franchement super gourmand, je mets un point d'honneur à faire des petits-déjeuners de week-ends et de vacances un petit festin.

Ces blinis nous ont régalé en ce frais dimanche matin. Je l'avoue, je suis un peu obsédée par les châtaignes en ce moment, ici utilisées sous forme de farine et de lait. Ce dernier s'achète en magasin bio ou en grande surface rayon diététique, mais se réalise aussi très facilement en délayant une grosse cuillère à soupe de farine de châtaignes avec 1/2 l d'eau, en portant le tout à ébullition durant cinq minutes puis en filtrant la préparation.

Petite question : quelqu'un connait-il la différence entre blinis et pancakes ? Cela m'intrigue...

Dans le panier de la Fée
pour une quinzaine de blinis

120 g de farine de riz
3 c. à s. de farine de châtaignes
1 c. à c. de poudre à lever
2 œufs
200 ml de lait de châtaignes
1 c. à s. de miel
1/2 sachet de sucre vanillé

Dans un grand bol, mélanger les farines avec la poudre à lever et le sucre vanillé, ajouter les œufs et le miel et mélanger au fouet en ajoutant le lait progressivement. Verser une louche de la préparation dans une poele chaude graissée en divisant la versée en trois petites crêpes. Retourner les blinis quand plein de bulles se sont formées à la surface. Poursuivre la cuisson 2 minutes sur l'autre face. Déguster tiède avec du sirop d'érable, de la purée de noisettes, ou de la crème de marrons...

Crêpes sportives à la fleur d'oranger et pâte à tartiner à la pistache

Des crêpes sportives ? Absolument : des crêpes à la farine d'avoine enrichies en protéines végétales. L'avoine a un index glycémique plutôt bas, ce qui en fait la céréale chouchou des sportifs.
La texture des crêpes peut être légèrement sèche, il faut veiller à ne pas les faire dorer trop longtemps pour conserver leur moelleux. A part ça, il est plutôt difficile de déceler la supercherie : elles sont un régal au petit déjeuner, tartinées de purées d'oléagineux par exemple.

La purée de pistache est disponible depuis quelques temps dans certains magasins bio ou en ligne. Étant donné son prix et son arôme puissant, on a tout intérêt à la diluer plutôt qu'à la consommer telle quelle, sur les bons conseils du fabricant lui-même.

Dans le panier de la Fée
pour 8 crêpes

60 g de protéines de riz complet*
40 g de farine d'avoine
2 œufs
175 ml de lait (j'ai choisi de vache, écrémé)
1 c. à s. d'hydrolat de fleurs d'oranger

Dans un saladier, verser les protéines de riz et la farine d'avoine. Creuser un puits et y casser les œufs entiers. Commencer à fouetter puis ajouter progressivement le lait, et l'hydrolat de fleurs d'oranger. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Quand elle est bien chaude, retirer l'excédent avec du papier absorbant. Cuire les crêpes deux minutes sur la première face, une bonne minute sur la deuxième, en frotter la poêle avec le papier absorbant imbibé d'huile entre chaque crêpe.

La pâte à tartiner à la pistache :
2 c. à s. de purée d'amandes blanches
2 c. à c. rases de purée de pistaches
1 c. à s. de sirop d'agave

Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une fourchette ou d'un mini-fouet.

*J'aime me fournir en poudres de protéines végétales sur le site My Protein. On y trouve des protéines de chanvre (bio) - dont je vous parlais déjà ici, de pois, de soja (aromatisées ou non). Sachez que leur texture varie énormément et qu'elles ne sont pas interchangeables telles quelles dans cette recette, ou dans mes autres recettes protéinées.

Crêpes aux fleurs de sureau

Cette année, pour profiter de la floraison éphémère du sureau, j'ai voulu troquer mon traditionnel sirop contre des crêpes légères et bien parfumées.

La recette - sans gluten - est simple comme n'importe quelle pâte à crêpes mais nécessite absolument quelques heures de repos pour que la préparation ait le temps de s'imprégner du parfum des fleurs (je dis ça parce que moi je ne laisse jamais reposer la pâte d'habitude, en bonne fainéante...)

Une garniture aussi légère que possible, comme du sucre de canne blond ou du miel d'acacia, permet de bien savourer tout l'arôme des fleurs.

Dans le panier de la Fée
pour une quinzaine de crêpes

12 à 15 ombelles de sureau
4 œufs
250 gr de farine de riz
500 ml de lait de soja

Dans un saladier, verser la farine de riz et former un puits pour y casser les œufs. Mélanger au fouet en ajoutant peu à peu le lait de soja. Ajouter les ombelles de sureau soigneusement rincées, en ôtant les tiges les plus grosses. Bien mélanger et laisser reposer au frais quelques heures.
Déposer une louche de pâte dans une poêle graissée à l'huile d'olive, en essayant d'étaler les fleurs harmonieusement. Retourner à mi-cuisson. Saupoudrer les crêpes de sucre blond et déguster tiède.