Smoothie saveur bonbon - Sour-sweet candy smoothie

Oups, plus de deux semaines sans billet ! C'est qu'il en faut du temps pour se remettre d'un tel voyage ! Pêle-mêle : paysages sublimes, découvertes gustatives, rencontres touchantes, chaleur estivale et décalage horaire... Ces quinze jours en Californie sont passés à une vitesse folle : après une semaine à San Francisco, nous sommes descendus 2 jours à Los Angeles (uniquement pour aller manger à M.A.K.E., le restaurant raw de Matthew Kenney, et faire le parc Universal Studios) et enfin 3 jours au Yosemite Park.

Oops, two weeks have passed without a post here! You need time to recover from such a wonderful trip: watching awesome landscapes, tasting delicious new dishes, enjoying the sunshine and being totally jetlagged... Those 15 days in California have flied. We spent one week in San Francisco, 2 days in LA (just to go to M.A.K.E., Matthew Kenney's restaurant, and the Universal Studios) and lastly 3 days in Yosemite park.

le pont de San Francisco/San Francisco's bridge

J'ai aimé :
- les paysages grandioses et variés, allant du bord de mer aux cimes enneigées, en passant par les plaines désertiques.
- l'extrême amabilité des Américains qui viennent spontanément au devant de toi en voyant que tu es perdu.
- goûter au vrai burger bien roots du restaurant routier longeant la côte.
- les autoroutes XXL à 4, 5 ou 6 voies, qui font que même en approchant de LA, t'es même pas dans les bouchons (c'est l'ex-parisienne traumatisée par le traffic qui parle)
- les petites protections en papier pour garnir le siège des toilettes : c'est systématique, même dans les plus paumées des restrooms.

What I loved:
- the stunning landscapes, whether it was the seaside, the snow-capped mountains or the desert.
- the kindness of the American people, coming to you naturally when they notice you are lost.
- eating a real American meat burger in a restaurant on the road.
- the biiiiig freeways, with 4,5 or 6 lanes, so that even when approaching LA, you don't get stuck in the traffic (I used to live in Paris and couldn't stand the traffic there)
- the paper to cover the toilet seat, that you can find even in the smallest restaurant.

 en approchant d'Alcatraz/approaching Alcatraz

J'ai moins aimé :
- la quantité absolument débile de glaçons qu'on met dans ton verre (ça le remplit aux 2/3) avant d'y verser un peu de liquide. Ils osent appeler ça un soda (heureusement, ça ne coûte rien).
- voir des panneaux disant "prochaine station essence à 150 kilomètres" alors que tu roules quasiment dans le désert du Nevada
- devoir repartir et ne plus entendre "hey guys, how' you  doing?"

What I didn't like:
- the ridiculous amount of ice cubes they put in your glass (like, 2/3) before adding a little soda. And they call that a drink! Lucky you, it's really cheap.
- seeing road signs saying "next gas station: 100 miles" when you are driving past the Nevada desert.
- flying back! And not hearing anymore that cute "hey guys, how' you doing?"

 sur la route de Santa Barbara/heading to Santa Barbara

Quelques clichés encore, rien que pour vous.
A few more pics just for you, guys.

 Heu... sérieusement ? / You gotta be kidding me...

 EN-FIN ! / At last!

 Terrine aux champignons et crackers à la moutarde... crus, évidemment !

Mushroom pâté and mustard crackers (raw, of course)

 Lasagnes crues (courgettes, fromage de macadamias, basilic)

Raw lasagna (with zucchini, macadamia cheese and basil)

 

 Bol façon ramen avec légumes marinés

Ramen bowl with marinated vegetables

ça parle de soi, non ?/speaks for itself, right?

 Vers le Yosemite, pas trop loin du désert du Nevada/To Yosemite, near Nevada's desert

 les bergers font traverser leur troupeau (au milieu du désert, oui !)

shepherds have their flock cross the road (in the middle of the desert, yes!)

 Mono Lake

 Bodie, ville fantôme, abandonnée en 1932/ Bodie, ghost town, last inhabitant left in 1932

 mobilier laissé tel quel, comme dans toutes les maisons de la ville

furniture left just as it was, like in every other house in Bodie

 Yosemite Park

 Wow

 Encore wow/wow again...

 Le Yosemite toujours, 2000 mètres plus haut/Still Yosemite, as we went up to 9000 feet

Mais passons à la recette de la semaine. Un smoothie au goût acidulé de bonbon (et parfaitement naturel, bien évidemment), c'est possible - et c'est encore plus étonnant quand on connaît l'ingrédient secret : du poivron rouge ! J'avais vu cette astuce dans le charmant petit livre Savez-vous planquer les choux de Natalie Cahet, et je l'ai récemment lue à nouveau dans l'ouvrage Everyday Raw Detox de Meredith Baird. J'ai quasiment refait à la lettre la recette du livre, avec l'extrait de vanille et la banane en plus. Enjoy!

But let's get to this week's recipe. Believe it or not, making a smoothie that tastes like a sour-sweet candy, is possible - and perfectly healthy, for that matter. And the secret ingredient is even more surprising: a red bell pepper! I saw that tip in the charming little book by Natalie Cahet, Savez-vous planquer les choux
and I unexpectedly read it again in Everyday Raw Detox by Meredith Baird. The recipe is adapted from the book, but I added the vanilla extract and the banana. Enjoy!

photo : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 2 grands verres

300 g de fraises

50 g de banane

1 poivron rouge

1 grosse pomme

1 citron

½ c. à c. d’extrait de vanille liquide

1 pincée de piment en poudre

Couper le poivron et la pomme en quartiers et les épépiner. Les passer à la centrifugeuse pour recueillir leur jus. Presser le citron. Dans le blender, verser les jus obtenus et ajouter les fraises équeutées et coupées en deux, la banane, la vanille et le piment. Mixer longuement pour obtenir un smoothie bien onctueux, et déguster aussitôt.

Ingredients

serves 2-3

1 1/2 cup strawberries

1/2 cup banana

1 red bell pepper, juiced

1 large apple, juiced

1 lemon, juiced

1/2 tsp vanilla extract

pinch of Cayenne 

Blend all ingredients until smooth. Serve immediately.

Barres de céréales au sarrasin, patate douce et cardamome - Sweet Potato Buckwheat Snack Bars with Cardamom (English version below)

Alors que je vous annonçais que le blog se mettait en pause pour quelques semaines, me revoilà avec un billet surprise... Qui aurait cru que je trouverais le temps lors de mon sejour aux États-Unis de rédiger un billet ? C'est important de ne pas aller contre ses envies et son inspiration, surtout quand le décalage horaire vous joue des tours et que vous êtes réveillée à 4 heures du matin, en train de vous tourner les pouces.

Vous avez peut-être remarqué que j'inaugurais la semaine dernière mon tout premier billet en anglais. Désormais, My Sweet Faery sera bilingue, et je remercie au passage Myriam qui a insisté lourdement pour que  mes recettes soient lisibles par les pratiquants de la langue de Shakespeare (ou plutôt de Brad Pitt pour ma part vu que je parle l'anglais américain ;-) ).

Ironie du sort, je n'ai maintenant que peu de temps pour assurer la version française du blog Golubka. Mais Anya m'a donné son accord pour que j'adapte le texte de ses recettes au lieu de les traduire intégralement. Vous pourrez donc profiter de ses délicieuses créations en français plus souvent, et on commence dès aujourd'hui.

Anya et sa fille sont à Moscou depuis hier, alors vous retrouverez la traduction sur leur page en français à leur retour. En attendant, voici ci-dessous la recette des barres de sarrasin à la patate douce et cardamome  Enjoy!
Note : il est important de conserver les mesures en volume (cup/tasse) et de ne pas peser les ingrédients dans cette recette. Anya propose des variantes avec du quinoa soufflé notamment, dont il faudrait des barils pour atteindre le poids des grains de sarrasin ! Allez, je laisse la parole à Anya.

 

Les barres de céréales ont toujours représenté un petit défi pour moi. Je n'ai pas encore trouvé dans le commerce de barre de céréales qui n'ai pas un goût de carton ou ne soit pas trop sucrée. (...) Pourtant, j'étais déterminée à ajouter de délicieuses barres à mon carnet de recettes, et ces barres de sarrasin et patate douce à la cardamome vont en détenir le titre. (...)

Leur préparation est enfantine: quelques cuillerées de céréales, graines et oléagineux riches en nutriments sont mélangées à une sorte de "caramel" de patate douce. Les barres sont non seulement ultra-savoureuses mais aussi nutritionnellement riches et rassasiantes. En plus, elles se prêtent à de nombreuses substitutions (...) Pour varier, on pourra ajouter des éclats de fèves de cacao, de la noix de coco râpée, des fruits sèches, des graines de chanvre, de la maca en poudre, des graines de sésame, des flocons d'avoine ou de quinoa grillés, différentes céréales soufflées, des graines de lin ou de chia, et les purées d'oléagineux de votre choix. Assurez-vous simplement de garder les mêmes proportions ingrédients secs/ingrédients humides que dans la recette.

photos : Masha Davydova

Ingrédients

1 tasse = 240 ml ou 1/4 de litre au verre mesureur

1 tasse et demi de grains de sarrasin, trempés 1 heure minimum, rincés puis déshydratés, ou de quinoa soufflé

1 petite patate douce ou la moitié d'une grosse

1 belle tasse d'un mélange de graines et d'oléagineux (j'ai utilisé 1/2 tasse de noisettes, 1/4 de tasse d'amandes et 1/4 de tasse de noix de pecan)

1/2 tasse de graines de courge ou de tournesol, ou un mélange des deux

4 gousses de cardamome écrasées au mortier

6 c. à s. de tahin

6 c. à s. de purée d'amandes

3 c. à s. de sirop de riz complet

2 c. à s. de miel

Une pincée de sel

1. Préchauffer le four à 200°C. Piquer la peau de la patate douce avec une fourchette et cuire environ 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre à l'intérieur. La laisser refroidir, l'éplucher et l'écraser en purée à la fourchette. 

2. Baisser la température du four à 180°C. Repartir les noix sur une plaque et faire torréfier 10 minutes. Déposer dans un torchon pour ôter les peaux. Torréfier les graines de courge pendant 5 minutes. 

3. Mettre les noix dans le mixeur et mixer avec la fonction pulse pour obtenir des morceaux pas trop petits. Dans un saladier, mélanger les noix, les graines et le sarrasin. 

4. Dans une petite casserole, faire chauffer doucement le sirop de riz avec le miel, le tahin et la purée d'amandes, en mélangeant soigneusement. Ajouter la purée de patate douce, le sel et la cardamome. Bien mélanger pour obtenir une texture similaire à un caramel. Verser la préparation dans le saladier et mélanger le tout soigneusement. 

5. Chemiser un plat à four d'environ 22 cm de côté de papier cuisson, en le faisant remonter sur les bords. Verser la préparation dans le plat, en tassant fermement de façon uniforme. Placer au congélateur pendant 30 minutes environ, le temps qu'elle se raffermisse. 

6. Ôter la préparation du plat et couper en barres. Conserver au réfrigérateur, ou même au congélateur. Les barres ne gèleront jamais complètement et resteront moelleuses avec juste ce qu'il faut de croustillant. 

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Even if I told you the blog would go on a break for a few weeks, here I am with a new post... Who could have guessed I would find some time during my stay in the US to write a post? How important it is not to fight your desires and inspiration especially when you are still jetlagged and find yourself awake at 4 in the morning, completely bored.
As you might have seen, last week was my very first post in English. From now on, My Sweet Faery will be both in French and English, and I have to thank Myriam for that. She kept insisting so my recipes could be read by those who speak the language of Shakespeare (or rather of Brad Pitt, as I speak American English;-) ).

How ironic though, that I now have very little time to keep the French version of Golubka up to date. But Anya agreed to have her recipes adapted and her text shortened instead of fully translated. So the French readers will be able to enjoy her wonderful recipes more often, and we'll be starting today.

photographs by Masha Davydova

Anya and her daughter have been in Moscow since yesterday, so you'll find the French version on their blog as soon as they get back. Meanwhile, here is their recipe of sweet potato buckwheat snack bars with cardamom. English readers, please click here to see the original recipe in English. Enjoy!

Street Food Bio (English version included)

Je suis en retard... Cela fait 3 jours que mon nouveau livre Street Food Bio est disponible en librairie, et je m'en veux un peu de ne pas vous avoir fait un teasing digne de ce nom la veille du jour J. 

I am late... It's been 3 days now that my new cookbook Street Food Bio has been published and been available in bookstores. I am sorry I didn't do a real sneak peek about it before the D day. 

Mais passons aux présentations officielles, avant que le blog ne prenne une petite pause de quelques semaines. Street Food Bio, c'est un ouvrage de près de 40 recettes dans lequel j'ai voulu revisiter les classiques de la street food en version plus saine et naturelle : parfois sans gluten, sans viande, sans produits laitiers, à IG bas/modéré voire une combinaison de tout ça à la fois, les recettes sont toujours gourmandes. Fortement inspirée par la culture américaine de part mon métier, j'étais bien partie pour vous refaire toute la panoplie des classiques US à la mode bio, puis avec Myriam, on a trouvé plus judicieux de se pencher sur la cuisine du monde. Je suis donc allée chercher du côté de l'Asie, du Mexique, mais aussi dans nos petites habitudes bien françaises avec un club sandwich dont vous me donnerez des nouvelles. 

But let's get started now with a proper introduction, and then the blog will enjoy a few weeks break. Street Food Bio is a cookbook including almost 40 recipes of street food classics revisited in a healthier version: sometimes gluten-free, meatless, dairy free or all of those at the same time, the recipes are all very tasty anyway. As the American culture has always strongly appealed to me (partly via my job), I was at first very inspired to go into the complete set of US classics with the healthy twist. But Myriam and I thought it would be more interesting to deal with worldwide recipes. Therefore I seeked for ideas in Asia, Mexico, as well as in our beloved French cuisine with a club sandwich that you will definitely find really worth it. 

Et puis, Myriam à travaillé sur des tutos d'emballages écologiques pour emporter vos petites recettes faites maison. Je craque personnellement pour la boite à cookies en origami, mais les plus doués en couture pourront s'essayer à la pochette à sandwich en tissu. 

Also, Myriam did a great job on homemade packaging and wrappers that you can make yourself to take away your freshly cooked dishes. I am personally very fond of the origami paper box where you can put cookies and dry foods. The most talented among you (that is, not me) can also try and sew the sandwich fabric pocket. 

Bon, c'est pas tout ça, mais qu'est-ce qu'on mange aujourd'hui ? Un burger, bien sur ! Myriam et moi, on a choisi de partager avec vous notre recette préférée dans le chapitre sandwiches du livre (le burger que vous avez pu goûter samedi durant la dédicace à Paris).  Un cheeseburger végétarien au quinoa, courgettes et herbes fraîches. C'est parfumé, fondant, délicieux, additif, et ça ne demande qu'à être croqué dans un bon bun maison (je vous en propose deux recettes) garni de roquette... Ça vous dit ? ;-) Alors c'est parti !

Ok, now, what are we going to eat today? Well, a burger, of course! Myriam and I decided to share with you our favorite recipe in the sandwiches chapter of the book - that same burger you may have tried if you went to the book signing in Paris last Saturday. It's a meatless cheeseburger with quinoa, zucchini and herbs. It's full of flavor, tasty, addictive, it melts in your mouth and it's even better when eaten with a little arugula in a homemade bun (you will find two different versions in the book)... So, you're in? ;-) Here we go with the recipe!

Dans le panier de la Fée

pour 6 burgers

120 g de quinoa

100 g de courgette

100 g de cantal

1 œuf 

4 c. à s. de farine de riz complet  

½ c. à c. de sel 

une belle poignée (10 g environ) d’un mélange de feuilles de coriandre, estragon et basilic frais

huile d’olive pour la cuisson

pour servir 

6 buns 

6 fines tranches de comté (facultatif)  

roquette 

sauce au yaourt et aux herbes

Rincer le quinoa et le cuire dans deux fois son volume d’eau salée, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée (20 minutes environ). Le mixer avec le cantal en petits dés, l’oeuf, la farine de riz, le sel et les herbes ciselées. Râper la courgette et l’ajouter au restant des ingrédients, en mélangeant à la cuillère.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Déposer 6 cercles à pâtisserie bien huilés dans la poêle et y verser la préparation pour former autant de burgers.
Laisser cuire ainsi la première face 3 à 4 minutes à feu doux-moyen, ôter les cercles (en s’aidant si besoin du poussoir, bien huilé lui aussi) et retourner les burgers délicatement. Poursuivre la cuisson 3 minutes supplémentaires. Déposer éventuellement une fine tranche de fromage sur chaque burger et
réserver au chaud.
Pour servir : faire réchauffer les petits pains coupés en deux 5 à 10 minutes au four. Déposer quelques feuilles de roquette sur la partie basse du bun, y poser le burger, puis garnir de sauce aux herbes et au yaourt avant de refermer avec l’autre moitié de pain.

Ingredients

makes 6 burgers

120 g quinoa

100 g zucchini

100 g cantal

1 egg

4 tbsp brown rice flour.

1/2 tsp sea salt

a big handful (about 10 grams) of fresh herbs (an equal amount of cilantro, terragon and basil)

olive oil

to serve

6 buns

6 thin slices of comté (optional)

arugula

yogurt sauce with herbs 

Rinse the quinoa and cook it in twice as much salted water, until all water is absorbed (about 20 minutes). In a food processor, put the diced cantal, the egg, the rice flour, the salt and the chopped fresh herbs. Process until well combined. Shred the zucchini and incorporate it to the mixture with a spoon.

Pour 2 tbsp olive oil in a large frying pan. Use ring molds to form the 6 burgers and cook them for 4 minutes at medium heat. Take off the molds, flip the burgers and cook for another 3 minutes. If you want extra cheese, put the slices of comté on the top of the burgers. Set aside, keepin it warm.

To serve, cut the buns in halves and heat them for 5 to 10 minutes in the oven. Garnish with some arugula leaves on the bottom part, add the burger, garnish with a little sauce and top with the other half of bun.