Petits fondants végétaux aux saveurs d'automne

J'en parlais récemment avec Hélène et Naolia dans mon billet sur les gaufres à la poudre d'amandes : quand il s'agit de cuisiner sans gluten, il est compliqué de faire l'impasse sur les œufs qui procurent à la préparation le liant nécessaire. 

Mais toujours obsédée par la châtaigne et ayant envie de plein de saveurs automnales, je me suis inspirée de plusieurs recettes de blogueuses - notamment celle d'Ellen, puis celle de Naolia elle-même adaptée de celle de Mély, bref vous avez compris :-) - pour créer ces petits fondants végétaliens. L’œuf est remplacé par un peu de compote de pommes (dont on ne perçoit d'ailleurs pas le goût), astuce popularisée entre autres par Flo Makanai. Vous connaissez l'astuce de la banane mûre, utilisée dans les gaufres, hé bien ici la compote de pomme marche tout aussi bien si ce n'est mieux ! Elle procure une texture incroyablement fondante, presque humide.

Moralité ? Mieux vaut plusieurs cerveaux qu'un seul pour cuisiner... Merci les filles ! :-)

Dans le panier de la Fée

pour 6 fondants

40 g de farine de châtaignes

40 g de farine de sarrasin

40 g de poudre de noisettes

2 c. à s. d’huile de coco

180 ml de lait d’avoine

2 belles c. à s. de compote de pommes mixée

3 grosses  c. à s. de sucre complet

2 c. à c. de poudre à lever

pour le topping

2 c. à s. de flocons d'avoine

6 noisettes

Mélanger les farines avec la poudre de noisettes, le sucre et la poudre à lever. Ajouter la compote, l'huile de coco puis, petit à petit, le lait d'avoine, qui va être lentement absorbé. Répartir dans 6 moules à muffins, saupoudrer d'un peu de flocons d'avoine et déposer une noisette sur chaque gâteau. Cuire 30 mn environ à 180°C et laisser complètement refroidir avant de démouler.

Gaufres du dimanche matin à la poudre d'amandes

Pour les petits-déjeuners de week-end, mon cœur balance souvent entre crêpes, pancakes ou gaufres. Mais ces dernières semaines, mes gaufres étaient systématiquement ratées. La pâte - sans gluten - pas suffisamment liée, s'effritait et restait collée au gaufrier, de préférence grillée à l'extérieur et encore crue à l'intérieur... Bref, vraiment pas de quoi se régaler.

J'ai voulu essayer la version de Caitlin du magnifique blog Roost. Sa particularité ? Elle est sans gluten, et composée exclusivement de poudre d'amandes blanches. En parcourant son blog, on se rend compte que c'est d'ailleurs le cas de toutes les recettes : pas de farine de céréales, mais des oléagineux en poudre. Il fallait oser, et cela semble fonctionner ! Enfin, à condition de bien graisser les grilles à gaufres, de ne pas faire l'impasse sur les œufs ni la banane (pour lier la pâte, et j'en ai même mis une deuxième), et d'aimer les textures un peu granuleuses. Cette dernière caractéristique vient peut-être de ma version puisque j'ai mixé des amandes entières. Le goût de frangipane en tout cas est très présent. A refaire avec de la poudre d'amandes blanches, et en essayant d'en remplacer la moitié par de la farine de teff.

Dans le panier de la Fée
pour 10 gaufres

300 g de poudre d'amandes
1/2 c. à c. de sel
1/2 c. à c. de bicarbonate
1 c. à c. et 1/2 de cannelle en poudre
4 œufs
2 c. à s. de miel
1 yaourt de soja
2 petites bananes bien mûres

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter les œufs, le miel, le yaourt et les bananes écrasées. Verser une petite louche de la préparation sur chaque moule à gaufre (inutile d'étaler) et laisser cuire quelques minutes. Décoller délicatement à l'aide d'une fourchette et déguster tiède.

Fondant IG bas au patidou, parfum d'amande

Honte à moi, grande fan de courges, pour qui le patidou était jusqu'à présent inconnu au bataillon... Erreur réparée grâce au billet de Mlle Pigut et sa recette de gâteau bien appétissante. En la personnalisant un peu, ou plutôt en la remaniant complètement avec mes ingrédients chouchou, j'ai obtenu un délicieux fondant bien parfumé, sans gluten et à IG bas, en plus (c'est Marie qui va être fière de moi cette fois !)

Et le goût du patidou alors ? Très proche de la courge musquée à mes yeux, et pas tellement le goût de châtaigne tant attendu (beaucoup moins que le potimarron en tout cas). Mais le résultat n'en est pas moins goûteux - bien que peu sucré comme j'aime - et la texture réellement fondante, un peu comme le fourrage d'une galette des rois..

Dans le panier de la Fée
pour 6 personnes

la chair d'1/2 patidou, cuit à la vapeur
2 c. à s. de purée d'amandes blanches
35 g de poudre d'amandes
1 c. à c. d'extrait naturel de vanille liquide
5 c. à s. de sirop d'agave
2 œufs

Mélanger la chair de patidou avec la purée d'amandes et le sirop d'agave, ajouter la poudre d'amande, l'extrait de vanille puis les œufs. Cuire 30 à 35 mn à 180°C et déguster tiède ou froid.