Yaourts aux fleurs de sureau et à l'amande blanche - Homemade yogurts with elderflowers and almond butter

Si les mois d'hiver ne sont pas les alliés de mon inspiration en cuisine, il n'en est pas de même pour les journées printanières. Depuis quelques semaines, je vous avoue que mon cerveau est en ébullition et grouille tellement d'idées que je n'ai pas assez de temps libre pour tester toutes les recettes qui me passent par la tête ! Pensez donc : fruits et fleurs à profusion, légumes nouveaux, envies de fraîcheur et de légèreté...Comment résister ? ;-)

While winter months don't really help me create new recipes, it's the exact opposite in spring. For a few weeks now, my imagination has been totally overwhelmed by inspiration and ideas, so that I don't have enough time to test every recipe that comes to mind. Fruits and blooming flowers, fresh vegetables, and needs for light, vibrant foods... How could one resist? ;-)

Entre autres choses, cela donne ça : une recette de yaourts au soja maison parfumés à l'amande et au sureau. Un vrai caprice au détour d'un énorme sureau en fleurs, alors que je promenais ma chienne dans les chemins de campagne... N'hésitez pas à réaliser du sucre de sureau avec un restant de fleurs : il suffit de mixer 20 g de fleurs de sureau avec 100 g de sucre, puis d'étaler et de faire sécher la pâte obtenue au déshydrateur à 50°C pendant une demi-journée. On mixe ensuite le sucre pour obtenir une poudre fine (recette adaptée de L'Appel Gourmand de la Forêt de Linda Louis). Cela vous permettra de réaliser des yaourts parfumés quand la saison du sureau est finie - merci Myriam pour cette super idée !

So here is what I came up with today: homemade soy yogurts flavored with elderflowers and almond butter. A whim, as I was walking my dog in the countryside and we went past a huge elderberry tree...Don't hesitate to make as well some elderflower sugar with extra flowers: you simply need to process 20 g elderflower heads with 1/2 cup sugar, spread that paste on a dehydrator tray and dehydrate for a few hours at 122°F. Process the sugar into a fine powder (recipe adapted from L'Appel Gourmand de la Forêt by Linda Louis). Then you'll be able to flavor your yogurts when the season is over - thanks Myriam, for this nice idea!

 photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 8 gros yaourts

1 yaourt de soja (ou de vache)

1 litre de lait de soja nature

3 c. à s. de sucre de canne blond ou de sucre parfumé au sureau

2 belles c. à s. de purée d’amandes blanches

6 ou 7 ombelles de sureau

1 pointe de couteau d’agar-agar

Dans une casserole, mélanger le sucre, l’agar-agar et le lait de soja. Porter à ébullition. Ôter la casserole du feu et y faire infuser les fleurs de sureau à couvert, jusqu’à ce que la température redescende à 45°C environ (surtout pas plus, cela tuerait les bactéries du yaourt). Filtrer puis incorporer la purée d’amandes blanches et le yaourt, en fouettant vivement.

Répartir la préparation dans 8 pots à yaourt en verre et faire prendre en yaourtière pour 8 heures. Placer au frais 2 heures au moins avant de déguster.

Note : la purée d’amandes remonte partiellement à la surface des yaourts, c’est normal.

Ingredients

makes 8 large yogurts

1 soy milk yogurt

4 cups plain soy milk

3 tbsp unrefined cane sugar

2 heaping tbsp almond butter

6 to 7 elderflower heads

1/8 tsp agar powder

In a saucepan, combine sugar, agar and soy milk. Bring to a boil. Remove the saucepan from the heat and add in the elderflowers. Cover with a lid and let brew until the temperature lower to 110°F (no more as it would kill the yogurt's bacteria). Strain the milk through a sieve and whisk in the almond butter and yogurt. Divide the mixture into 8 yogurt jars and put in the yogurt maker for 8 hours. Place in the fridge for 2 hours or more, and enjoy.
Note: it's normal if part of the almond butter remains at the top of the yogurts when done.

Mousse à la rhubarbe et cardamome - Rhubarb and cardamom mousse

Parce que la rhubarbe finit beaucoup trop souvent en simple compote à la maison, j'essaye de faire l'effort de vous proposer chaque année sur le blog des recettes à la rhubarbe qui changent un peu. Bon, j'ai bien dit un peu, parce que vous n'avez vraiment pas besoin de moi pour faire une tarte à la rhubarbe ou un crumble, pas vrai ? ;-)
As much as we enjoy rhubarb here, it too often ends up as a simple sauce. So on the blog, every year, I do my best to publish more original recipes for you. Well, just a little more original, because you definitely don't need me to make a rhubarb tart or a crumble, right? ;-)

Mais peut-être aurai-je le privilège de vous surprendre aujourd'hui, ou au moins de vous donner l'eau à la bouche, avec ces petites mousses à la rhubarbe et à la cardamome. Elles sont toutes bêtes à réaliser et accompagneront à merveille quelques fraises bien mûres et sucrées. 

PS : Après des mois de sommeil, l'index des recettes a enfin été mis à jour !

But maybe I'll have the privilege to surprise you today or at leat to make your mouth water with this rhubarb and cardamom mousse. It's very simple to make and will pair wonderfully with a few sweet, ripe strawberries.

PS: After months of being dormant, the recipe index has finally been updated!

 

photo : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 6 personnes

600 g de rhubarbe épluchée

125 g de sucre de bouleau

1 c. à c. rase d’agar-agar

3 gousses de cardamome

2 œufs

Couper la rhubarbe en tronçons. La mettre à cuire dans une casserole avec le sucre de bouleau et les graines de cardamome écrasées au mortier. Laisser fondre à feu doux et à couvert pendant 25 minutes environ. En fin de cuisson, ajouter l’agar-agar en pluie et laisser cuire 2 minutes supplémentaires. Ôter du feu et laisser tiédir. Verser la préparation dans le mixeur, ajouter les deux jaunes d’œufs et mixer pour obtenir une texture bien lisse. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la cuillère, sans les casser. Verser la préparation dans 6 ramequins et laisser prendre au frais deux heures au moins avant de déguster. 

Ingredients

serves 6

5 cups rhubarb, peeled and cut into chunks

1/2 cup xylitol

1 tsp agar powder

3 cardamom pods ground in a mortar and pestle

2 eggs

Put rhubarb, xylitol and ground cardamom in a saucepan and simmer covered on low heat for 25 minutes. Add in agar and simmer for 2 more minutes. Let cool a little. Pour the mixture in a food processor with the 2 egg yolks and process until smooth. Whisk egg whites until stiff and add them in gently. Pour the mixture into serving glasses and place in the fridge for at least 2 hours before serving.

Smoothie saveur bonbon - Sour-sweet candy smoothie

Oups, plus de deux semaines sans billet ! C'est qu'il en faut du temps pour se remettre d'un tel voyage ! Pêle-mêle : paysages sublimes, découvertes gustatives, rencontres touchantes, chaleur estivale et décalage horaire... Ces quinze jours en Californie sont passés à une vitesse folle : après une semaine à San Francisco, nous sommes descendus 2 jours à Los Angeles (uniquement pour aller manger à M.A.K.E., le restaurant raw de Matthew Kenney, et faire le parc Universal Studios) et enfin 3 jours au Yosemite Park.

Oops, two weeks have passed without a post here! You need time to recover from such a wonderful trip: watching awesome landscapes, tasting delicious new dishes, enjoying the sunshine and being totally jetlagged... Those 15 days in California have flied. We spent one week in San Francisco, 2 days in LA (just to go to M.A.K.E., Matthew Kenney's restaurant, and the Universal Studios) and lastly 3 days in Yosemite park.

le pont de San Francisco/San Francisco's bridge

J'ai aimé :
- les paysages grandioses et variés, allant du bord de mer aux cimes enneigées, en passant par les plaines désertiques.
- l'extrême amabilité des Américains qui viennent spontanément au devant de toi en voyant que tu es perdu.
- goûter au vrai burger bien roots du restaurant routier longeant la côte.
- les autoroutes XXL à 4, 5 ou 6 voies, qui font que même en approchant de LA, t'es même pas dans les bouchons (c'est l'ex-parisienne traumatisée par le traffic qui parle)
- les petites protections en papier pour garnir le siège des toilettes : c'est systématique, même dans les plus paumées des restrooms.

What I loved:
- the stunning landscapes, whether it was the seaside, the snow-capped mountains or the desert.
- the kindness of the American people, coming to you naturally when they notice you are lost.
- eating a real American meat burger in a restaurant on the road.
- the biiiiig freeways, with 4,5 or 6 lanes, so that even when approaching LA, you don't get stuck in the traffic (I used to live in Paris and couldn't stand the traffic there)
- the paper to cover the toilet seat, that you can find even in the smallest restaurant.

 en approchant d'Alcatraz/approaching Alcatraz

J'ai moins aimé :
- la quantité absolument débile de glaçons qu'on met dans ton verre (ça le remplit aux 2/3) avant d'y verser un peu de liquide. Ils osent appeler ça un soda (heureusement, ça ne coûte rien).
- voir des panneaux disant "prochaine station essence à 150 kilomètres" alors que tu roules quasiment dans le désert du Nevada
- devoir repartir et ne plus entendre "hey guys, how' you  doing?"

What I didn't like:
- the ridiculous amount of ice cubes they put in your glass (like, 2/3) before adding a little soda. And they call that a drink! Lucky you, it's really cheap.
- seeing road signs saying "next gas station: 100 miles" when you are driving past the Nevada desert.
- flying back! And not hearing anymore that cute "hey guys, how' you doing?"

 sur la route de Santa Barbara/heading to Santa Barbara

Quelques clichés encore, rien que pour vous.
A few more pics just for you, guys.

 Heu... sérieusement ? / You gotta be kidding me...

 EN-FIN ! / At last!

 Terrine aux champignons et crackers à la moutarde... crus, évidemment !

Mushroom pâté and mustard crackers (raw, of course)

 Lasagnes crues (courgettes, fromage de macadamias, basilic)

Raw lasagna (with zucchini, macadamia cheese and basil)

 

 Bol façon ramen avec légumes marinés

Ramen bowl with marinated vegetables

ça parle de soi, non ?/speaks for itself, right?

 Vers le Yosemite, pas trop loin du désert du Nevada/To Yosemite, near Nevada's desert

 les bergers font traverser leur troupeau (au milieu du désert, oui !)

shepherds have their flock cross the road (in the middle of the desert, yes!)

 Mono Lake

 Bodie, ville fantôme, abandonnée en 1932/ Bodie, ghost town, last inhabitant left in 1932

 mobilier laissé tel quel, comme dans toutes les maisons de la ville

furniture left just as it was, like in every other house in Bodie

 Yosemite Park

 Wow

 Encore wow/wow again...

 Le Yosemite toujours, 2000 mètres plus haut/Still Yosemite, as we went up to 9000 feet

Mais passons à la recette de la semaine. Un smoothie au goût acidulé de bonbon (et parfaitement naturel, bien évidemment), c'est possible - et c'est encore plus étonnant quand on connaît l'ingrédient secret : du poivron rouge ! J'avais vu cette astuce dans le charmant petit livre Savez-vous planquer les choux de Natalie Cahet, et je l'ai récemment lue à nouveau dans l'ouvrage Everyday Raw Detox de Meredith Baird. J'ai quasiment refait à la lettre la recette du livre, avec l'extrait de vanille et la banane en plus. Enjoy!

But let's get to this week's recipe. Believe it or not, making a smoothie that tastes like a sour-sweet candy, is possible - and perfectly healthy, for that matter. And the secret ingredient is even more surprising: a red bell pepper! I saw that tip in the charming little book by Natalie Cahet, Savez-vous planquer les choux
and I unexpectedly read it again in Everyday Raw Detox by Meredith Baird. The recipe is adapted from the book, but I added the vanilla extract and the banana. Enjoy!

photo : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 2 grands verres

300 g de fraises

50 g de banane

1 poivron rouge

1 grosse pomme

1 citron

½ c. à c. d’extrait de vanille liquide

1 pincée de piment en poudre

Couper le poivron et la pomme en quartiers et les épépiner. Les passer à la centrifugeuse pour recueillir leur jus. Presser le citron. Dans le blender, verser les jus obtenus et ajouter les fraises équeutées et coupées en deux, la banane, la vanille et le piment. Mixer longuement pour obtenir un smoothie bien onctueux, et déguster aussitôt.

Ingredients

serves 2-3

1 1/2 cup strawberries

1/2 cup banana

1 red bell pepper, juiced

1 large apple, juiced

1 lemon, juiced

1/2 tsp vanilla extract

pinch of Cayenne 

Blend all ingredients until smooth. Serve immediately.