Macarons aux noisettes et à la fève tonka

Ça y est, la magie de Noël s'est emparée de moi - et va inspirer le blog ces prochains jours ! Je bouquine des livres sur le thème du hygge scandinave (avez-vous remarqué qu'il est en haut de ma pile de lectures gourmandes ?), je décore la maison de bougies (à la cire d'abeille pour éviter la paraffine), et le soir venu, j'allume parfois ma guirlande en fleurs naturelles. Et, dès ce week-end, je vais me mettre à confectionner des bredeles (petits gâteaux de Noël alsaciens). Il en existe une recette un peu différente des autres. Il s'agit de macarons aux noix, réalisés, comme pour les rochers à la noix de coco, avec seulement trois ingrédients : des noix moulues, du sucre et du blanc d’œuf. J'ai repris ce principe pour utiliser l'okara d'un lait de noisette maison – et vous découvrirez bientôt l'utilisation que j'en ai faite !;-)

Pour ces macarons, rien de bien compliqué donc : on mélange le résidu humide de noisettes, on y ajoute du sucre complet (ou blond) et un blanc d’œuf battu en neige ferme. Sans oublier un peu de poudre d'amandes et de la farine de coco pour assécher tout ça. Hop, on forme des petits tas et on enfourne pour 30 minutes. On obtient de délicieuses bouchées croustillantes à l'extérieur et fondantes à cœur. Vous pourrez les garder deux ou trois jours dans une boîte en fer (mais sont meilleurs le jour même pour leur côté croustillant). Évidemment, la même recette fonctionne avec les amandes. D'autres recettes pour utiliser l'okara ? C'est par ici !

Hey, psst... n'oubliez pas de tenter votre chance pour gagner un exemplaire de Vegan & sans gluten par l'auteure de la gourmandise selon Angie !

Dans le panier de la Fée

pour une quinzaine de biscuits

l'okara d'1 litre de lait de noisettes (réalisé à partir de 100 g de noisettes)

50 g de sucre complet

25 g de poudre d'amandes

10 g de farine de coco

1 blanc d’œuf

½ fève tonka râpée

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger l'okara avec le sucre, la poudre d'amandes, la farine de coco et la fève tonka. Battre le blanc d'oeuf en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporer le mélange à l'okara en essayant de ne pas casser le blanc. A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, former une quinzaine de petits tas sur une plaque du four chemisée de papier cuisson. Cuire 30 minutes et laisser complètement refroidir avant de les décoller du papier.

Lectures gourmandes + concours : 1 livre Vegan & Sans Gluten à gagner !

Près de deux mois se sont écoulés depuis mon dernier billet... Loin d'hiberner, je croulais sous les projets, et je n'ai pu partager avec vous ce billet avant aujourd'hui. Qu'à cela ne tienne, j'espère qu'il vous inspirera pour vos cadeaux de Noël ! Pas de recette donc, mais un petit tour d'horizon de mes lectures gourmandes de ces derniers mois.

Pour commencer, l'ouvrage qui m'a régalée une bonne partie de l'été : Okinawa food, de Laure Kié, aux éditions Mango. Je suis de près l'actualité de cette auteure franco-japonaise quasiment depuis ses débuts, et j'ai eu le plaisir de la rencontrer il y a quelques jours au Salon du Livre Gourmand. Et si j'aime tant les recettes de Laure, c'est pour leur côté à la fois authentique et en même temps abordable avec des ingrédients en général facilement disponibles ici en France. Une grande simplicité se dégage de ses recettes, en particulier dans cet ouvrage sur la cuisine d'Okinawa qui met l'accent sur les produits bruts de saison et une préparation rapide. Laure met aussi en avant la diversité des ingrédients, où tout a sa place de façon mesurée : desserts, viande, poisson... pas d'interdit ! Elle n'oublie pas non plus de préciser que la santé des habitants d'Okinawa repose autant sur leur alimentation que sur leur mode de vie : lien social fort, exercice physique quotidien... J'ai également beaucoup apprécié l'organisation des recettes par menu et les idées données pour le petit-déjeuner. Bref, un ouvrage qualitatif qui devrait plaire à tous les fans de cuisine japonaise attentifs à leur santé !

Ensuite, j'ai complètement craqué sur Vegan & sans gluten d'Angélique Roussel, aux éditions La Plage, le premier ouvrage en solo de l'auteure de La gourmandise selon Angie, que vous connaissez tous. Cela fait longtemps que je suis le blog d'Angie, et que je rêve devant ses si jolies photos et recettes. Pour tout vous dire, elle est de ces blogueuses si talentueuses que je me serais procuré son ouvrage peu importe le thème ! Comme son titre l'indique, il s'agit de recettes à la fois végétales et sans gluten, que j'ai trouvées créatives et très gourmandes : houmous de châtaigne et crackers, polenta au beurre persillé, quinoa façon riz au lait... Voilà des recettes que je n'hésiterais pas à faire pour recevoir et bluffer mes invités. Mes recettes chouchou ? Les petits cakes au lait de coco et le moelleux chocolat quinoa.

Et si la question des allergies alimentaires vous intéresse, je ne peux que vous conseiller l'ouvrage de Florence Arnaud, Intolérances alimentaires,sensibilités, allergies aux éditions Terre Vivante. Florence nous y détaille avec une rigueur scientifique les différents aspects des intolérances alimentaires, comment les comprendre en profondeur et y faire face. Elle tord le cou aux idées reçues, donne des clés pour retrouver la santé, avec une approche bien plus globale que l'alimentation seule, et fournit toutes les astuces pour remplacer tel ou tel ingrédient allergène selon le type de recette. J'ai particulièrement apprécié son regard à la fois de chercheuse et de mère de famille sur le problème des intolérances, qui donne un ouvrage à la fois très scientifique et fouillé, et réaliste dans son approche et les conseils fournis. En un mot, un livre comme il en existe trop peu sur ces questions d'alimentation !

Pour finir, il y a Chia, lin et psyllium de Clémence Catz aux éditions La Plage. Comment ne pas craquer pour cet ouvrage qui regroupe deux de mes ingrédients chouchou, j'ai nommé les graines de chia et le psyllium ! C'est un livre qui aborde des concepts plus que des recettes élaborées, en faisant le catalogue de toutes les utilisations possibles de ces ingrédients un peu magiques, notamment pour ceux qui, comme moi, cuisinent majoritairement sans gluten : chia pudding, biscrus et gel de lin of course, mais aussi velouté de courgettes, vinaigrette sans huile, yaourt de cajou, confiture de poires... De quoi glisser ces petites graines un peu partout ! Mon seul regret : un chapitre sur le psyllium vraiment trop court avec seulement 6 recettes. Bonus appréciable par contre : toutes les recettes sont sans gluten.

Et maintenant, le concours ! Je vous propose de gagner un exemplaire de Vegan & sans gluten. Pour ce faire, il vous suffit de liker ma page Facebook et de partager ce concours, puis de me laisser un commentaire sous ce billet avec le nom que vous avez utilisé, avant le 18 décembre minuit.

Je vous dis à tout bientôt pour une recette de Noël gourmande et sans gluten ! :-)

Green Kitchen, recettes végétariennes du monde entier

Comme je suis heureuse et fière de vous annoncer la sortie aujourd'hui en librairies de Green Kitchen, la version française de Green Kitchen Travels ! Ce gros ouvrage de 250 pages, écrit par David Frenkiel et Luise Vindahl, m'a occupée de longs mois à la fin de l'année dernière. Il s'agit de ma première traduction aux éditions Alternatives, et de mon plus gros livre écrit à ce jour ! :-)

Flashback : juillet 2015, dans une sombre chambre d'hôtel au beau milieu des Smoky Mountains, dans le Tennessee. Je venais de recevoir un mail de mon éditeur, me proposant de traduire le second ouvrage des auteurs du blog Green Kitchen Stories (ouvrage qui se trouvait d'ailleurs dans ma bibliothèque). Je ne sais plus si j'ai commencé par rire aux éclats, folle de joie, ou par marmonner pendant plusieurs minutes « Non, ce n'est pas vrai... », toujours est-il que mon amoureux a dû me demander plusieurs fois ce qui m'arrivait avant d'obtenir une réponse sensée.

Que vous dire sur ce magnifique ouvrage, sinon que les sublimes photos de David parlent d'elles-mêmes ! Plus qu'un livre de recettes, c'est aussi un carnet de voyage qui fourmille d'anecdotes et vous fait saliver page après page, tout en vous faisant rêver à ces lointaines destinations ensoleillées : dhal paruppu du Sri Lanka, bouchées d'aubergine croustillantes à Barcelone, Zuppa di ribollita comme en Toscane, café frappé à la vietnamienne...  J'en ai eu tellement l'eau à la bouche que j'en ai profité pour tester quelques recettes, dont les brochettes de tempeh et les mousses crues au citron vert. J'ai aussi voulu penser aux lecteurs novices en cuisine bio, en insérant quelques notes (NdT) sur les ingrédients très spécifiques ou même non disponibles sous nos latitudes (rappelons que les auteurs habitent à Stockholm).

J'espère que vous prendrez autant de plaisir à parcourir ce livre et à essayer les recettes que j'en ai eu à le traduire. Rendez-vous sur le site de l'éditeur pour connaître le sommaire et voir plus d'extraits de l'ouvrage.  

Bonne lecture !:-)