Macarons aux noisettes et à la fève tonka

Ça y est, la magie de Noël s'est emparée de moi - et va inspirer le blog ces prochains jours ! Je bouquine des livres sur le thème du hygge scandinave (avez-vous remarqué qu'il est en haut de ma pile de lectures gourmandes ?), je décore la maison de bougies (à la cire d'abeille pour éviter la paraffine), et le soir venu, j'allume parfois ma guirlande en fleurs naturelles. Et, dès ce week-end, je vais me mettre à confectionner des bredeles (petits gâteaux de Noël alsaciens). Il en existe une recette un peu différente des autres. Il s'agit de macarons aux noix, réalisés, comme pour les rochers à la noix de coco, avec seulement trois ingrédients : des noix moulues, du sucre et du blanc d’œuf. J'ai repris ce principe pour utiliser l'okara d'un lait de noisette maison – et vous découvrirez bientôt l'utilisation que j'en ai faite !;-)

Pour ces macarons, rien de bien compliqué donc : on mélange le résidu humide de noisettes, on y ajoute du sucre complet (ou blond) et un blanc d’œuf battu en neige ferme. Sans oublier un peu de poudre d'amandes et de la farine de coco pour assécher tout ça. Hop, on forme des petits tas et on enfourne pour 30 minutes. On obtient de délicieuses bouchées croustillantes à l'extérieur et fondantes à cœur. Vous pourrez les garder deux ou trois jours dans une boîte en fer (mais sont meilleurs le jour même pour leur côté croustillant). Évidemment, la même recette fonctionne avec les amandes. D'autres recettes pour utiliser l'okara ? C'est par ici !

Hey, psst... n'oubliez pas de tenter votre chance pour gagner un exemplaire de Vegan & sans gluten par l'auteure de la gourmandise selon Angie !

Dans le panier de la Fée

pour une quinzaine de biscuits

l'okara d'1 litre de lait de noisettes (réalisé à partir de 100 g de noisettes)

50 g de sucre complet

25 g de poudre d'amandes

10 g de farine de coco

1 blanc d’œuf

½ fève tonka râpée

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger l'okara avec le sucre, la poudre d'amandes, la farine de coco et la fève tonka. Battre le blanc d'oeuf en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporer le mélange à l'okara en essayant de ne pas casser le blanc. A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, former une quinzaine de petits tas sur une plaque du four chemisée de papier cuisson. Cuire 30 minutes et laisser complètement refroidir avant de les décoller du papier.

Lait d'amande maison et pain cru d'okara au sarrasin - Almond milk and raw bread with buckwheat flakes

Avant de vous parler de la recette d'aujourd'hui, voici les résultats du concours ! ;-)

Le commentaire tiré au sort est celui de Denise Pascal Arnaud, qui remporte un exemplaire de Zéro Sucre !

Je vous remercie infiniment pour vos nombreuses participations, mon (petit) blog a connu un record de lectorat ! Pour vous remercier, j'organiserai un autre concours fin avril pour fêter la sortie d'un autre ouvrage... Stay tunned ! ;-)

So first, the winner for my cookbook giveaway is Denise Pascal Arnaud. Thank you everyone for your participations! I will organize another cookbook giveaway at the end of April, stay tunned! :-)

Revenons-en à la recette d'aujourd'hui. Je vous parlais il y a quelques jours sur Facebook de ma recette de pain cru, publiée il y a quelques temps. A base d'amandes et de psyllium, en voici une autre version à base de graines de chia et d'okara d'amandes, avec la recette du lait cru maison qui va avec. 

Back to the recipe. A few days ago on Facebook, I reminded you of an old recipe from the blog, a raw bread loaf. Here is a new version with almond pulp and chia seeds, as well as a raw almond milk recipe.

Pour une recette raw, le résultat en termes de texture est assez bluffant : la croûte est bien sèche et dure tandis que la mie est humide et fondante. C'est un pain que je réalise systématiquement après avoir fait un lait d'amande.  

The texture of this bread is quite amazing: it has a crispy crust on the outside and is moist and soft inside.Actually I make it every time I make raw almond milk.

Une fois coupé en tranches, j'en congèle la moitié et l'utilise au fur et à mesure de mes besoins. Hyper pratique pour mes lunch-boxes ! N'hésitez pas à me faire un retour si vous testez l'une ou l'autre de ces recettes de pains crus !

Once dehydrated, I freeze half the slices and use them for my lunch-boxes. Very convenient! Please let me know how it turned out if you tried one of those two raw bread recipes!

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 1 litre de lait d'amande

1 litre d'eau

120 g d'amandes

2 c. à c. rase de lécithine liquide de tournesol (facultatif)

1 pincée de sel

Mettre à tremper les amandes dans un grand volume d'eau pour 6 heures minimum, une nuit idéalement. Égoutter et mettre tous les ingrédients dans le blender. Mixer jusqu'à obtenir un liquide homogène et mousseux. Filtrer la préparation à travers un chinois doublé d'une étamine, et serrer fortement le tissu pour en exprimer tout le lait. Conserver au frais et consommer dans les 3 jours.

pour 1 petit pain rond

okara d'amandes bien égoutté de la recette précédente (150 g environ)

80 g de flocons de sarrasin

4 c. à s. de graines de chia

10 cl d'eau environ

2 c. à c. de jus de citron

1 c. à c. de sirop d'agave

½ c. à c. de sel

Dans un moulin à café, réduire les flocons de sarrasin et les graines de chia en poudre fine. Mélanger le jus de citron et le sirop d'agave avec 5 cl d'eau. Mettre l'okara, le sel, les flocons et graines de chia mixés dans un saladier et ajouter le mélange citron/agave. Incorporer le restant d'eau progressivement jusqu'à obtenir une boule de pâte humide mais non collante. A la main, former une miche de pain et l'aplatir légèrement sur un plateau du déshydrateur. Entailler la surface du pain en dessinant des tranches d'1 cm environ. Déshydrater 1 heure à 60°C puis couper complètement les tranches de pain que l'on répartit à plat sur le plateau. Laisser sécher encore 3 heures à 45°C. Conserver au frais dans une boîte hermétique et consommer dans les 3 à 5 jours, ou stocker au congélateur.

Ingredients

makes 4 cups almond milk

4 cups filtered water

1 cup almonds, soaked overnight

2 scant tsp liquid lecithin (optional)

pinch of sea salt

Drain the almonds and give them a quick rinse. Blend all ingredients and strain through a chinois lined with cheesecloth or a nut-milk bag. Store in the fridge for up to 3 days.

makes 1 small loaf of bread

the almond pulp from the above recipe

2/3 cup buckwheat flakes, ground into fine flour

4 tbsp chia seeds, ground into fine flour

1/3 cup + 2 tbsp water

2 tsp lemon juice

1 tsp agave nectar

½ tsp sea salt

In a large bowl, combine the almond pulp, buckwheat flakes and sea salt. In a bowl, combine the lemon juice with agave nectar and 5 tbsp water. Pour the mixture over the almond pulp and mix all ingredients thoroughly, adding more water as needed. You should get a compact, moist but non-sticky dough. With your hands, mold it into a loaf and press it slightly on a dehydrator tray. Pre-cut the slices on the surface and dehydrate for 1 hour at 145°F. Completely cut the slices and dehydrate them for 3 hours at 115°F. Keep in the fridge in an air-tight container for up to 4 days, or store in the freezer.

Tendres biscuits à l'amande et au son d'avoine

En ce moment, j'agis un peu comme une éponge. Non, je ne gratte pas d'un côté, je vous rassure. Par contre, je m'imbibe de toutes les informations glanées ici ou là côté nutrition.
Par exemple, vous avez remarqué que depuis quelques temps je fais attention à mes apports en protéines. Et puis aussi, je m'intéresse à l'index glycémique.

Marie vous en parlera bien mieux que moi (lisez son article jusqu’au bout, il est extrêmement intéressant), mais voilà en gros de quoi il s'agit : l’énergie apportée par un aliment à haut index glycémique, si elle n'est pas utilisée de suite, file tout droit vers vos réserves adipeuses. Autrement dit, l'idéal serait d'aller courir une petite heure pour utiliser l'énergie de votre morceau de pain blanc tartiné de confiture...
Même sans être obsédé par son poids, ça fait réfléchir, non ? Imaginez que l'on puisse tout le temps ingérer de la nourriture qui soit absorbée lentement par l'organisme de façon à pouvoir être utilisée le moment venu, ce serait pas chouette ? Hé bien avec des recettes à IG faible, c'est possible.

Les aliments acides et riches en fibres, entre autres, permettent de faire baisser l'IG des aliments. Voilà donc une idée pour utiliser enfin votre son d'avoine (que vous aviez acheté par paquet de 3 kg avant de vous rendre compte que le régime Dukan est une escroquerie qui vous fera plus de mal que de bien n'est pas pour vous). Pour les novices, je vous rassure, le son d'avoine c'est délicieux, au moins autant que les flocons !
Et comme je pense que le concept de ce type d'alimentation a de beaux jours à venir dans ma cuisine, j'ouvre une rubrique "recettes IG bas" en même temps.

Ces petits biscuits tendres accompagneront très bien une crème au citron ou à l'orange.

Note : Vous pourrez désormais retrouver mes recettes sur Cuisicook.

Dans le panier de la Fée
pour une douzaine de biscuits

1 œuf 
l'okara d'un litre de lait d'amande (ou 100 g de poudre d'amandes + quelques cuillerées d'eau ou de lait)
6 c. à s. de sucre complet*
50 g de son d'avoine
50 g de farine de riz
1 c. à s. de purée d'amandes blanches
1 c. à c. d'extrait naturel de vanille liquide

Mélanger les ingrédients dans l'ordre. A l'aide d'une cuillère à soupe, former des biscuits pas trop fins sur une plaque à four garnie de papier cuisson. Cuire 30 mn à 180°C.

*Pour pousser l'idée IG jusqu'au bout, on peut utiliser du sirop d'agave à la place du sucre complet, 5 cuillerées à la place de 6 : son IG est beaucoup moins élevé que celui du sucre, mais dîtes adieu au petit goût de caramel...

Panés d'okara au cumin et fromage de brebis

Si, comme moi, vous avez une machine à laits végétaux, l'okara doit vous être parfaitement familier. Pour les autres, il s'agit du résidu que l'on obtient après filtration du lait de soja, c'est-à-dire les graines cuites et broyées qu'il serait bien dommage de jeter. Je l'utilise généralement en galettes végétales ou en terrines, ainsi très riches en protéines et autres éléments nutritifs. Le son d'avoine sert ici d'éponge pour absorber l'humidité de l'okara ; à défaut, on le remplacera par de la farine de blé complet. Ces panés sont peut-être un peu délicats à former car la pâte obtenue est friable, mais il suffit d'avoir la main ferme et de s'aider d'une cuillère à soupe au besoin. J'aime particulièrement leur texture bien croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Et le fromage typé qui a doré à la poêle est juste... miam !

Ingrédients
pour 2 grandes galettes ou 4 petites

200 gr d'okara (résidu d'1 litre de lait)
3 C.S. de son d'avoine
1/4 c.c. de cumin en poudre
40 gr de tomme de brebis
sel, poivre du moulin
50 gr de farine de maïs ou de millet

Mélanger l'okara avec le son d'avoine, le cumin, le sel et le poivre. Ajouter la tomme de brebis soit râpée soit en petits dés. Former des galettes pas trop fines et passer soigneusement chaque face dans la farine de maïs. Faire dorer dans une poêle chaude bien huilée quelques minutes de chaque côté.

***

D'autres idées pour utiliser votre okara ? La Fourmi des Caraïbes vous propose de l'intégrer dans un pain maison, des farces, des muffins et biscuits sucrés, ou encore d'en faire des gnocchis. Virginie l'incorpore dans une purée de pommes de terre et une pâte à tarte. Enfin, Flo Makanai en fait un délicieux cake au chocolat et des boules de coco.