Granola cru coco et matcha - Raw matcha coconut granola

Il y a quelques jours, j'ai eu une envie obsédante d'une gourmandise à la noix de coco et au thé matcha. C'est un duo que j'ai déjà testé plusieurs fois en cake et dont je suis super fan. C'est lors de ma dernière virée parisienne et ma visite dans l'épicerie japonaise Kioko que j'ai découvert un thé matcha vraiment délicieux (et plutôt bon marché - enfin, pour du thé matcha).
It's been a few days I've been obsessed with creating something sweet with the coconut/matcha combo. It's a tasty match that I tried several times in cakes - I am a huuuge fan. The last time I went to Paris, I visited the Japanese grocery store Kioko and found a great matcha tea, as delicious as it is reasonably priced (if there is such a thing as inexpensive matcha).

Et puisque le matcha a de chouettes vertus santé - il est riche en calcium, en fer et en polyphénols (antioxydants), pour ne citer que celles-là - j'ai préféré ne pas du tout le chauffer pour mieux les préserver. Je vous renvoie d'ailleurs à ce site très fouillé (et fiable) sur les vertus du thé si vous voulez en savoir plus !
And since matcha is so good for you (it is packed with calcium, iron and antioxydants, to name a few), I preferred to use it raw.

Pour les palais sensibles, je vous préviens tout de même : l'arôme du matcha est assez intense ! Je trouve que la noix de coco, les amandes et le sirop d'agave atténuent assez son amertume, mais n'hésitez pas à ne mettre que 1,5 c. à soupe rase si vous n'êtes pas habitué à son goût. Pour l'anecdote, si vous arrosez votre granola de lait (d'amande, idéalement), vous verrez le lait se colorer d'un joli vert pastel en quelques minutes ! ;-) Et vous, le thé matcha, vous en faites quoi ?
If you have never tried matcha before, let me warn you: the taste here is pretty intense! But coconut, almond and agave nectar round up its flavor and compensate the bitterness. Feel free to use only 1,5 tbsp though. Funny thing if you eat it with milk: it will turn green in a few minutes ;-)

Dans le panier de la Fée

pour 6 portions

100 g d'amandes effilées

80 g de noix de coco râpée

80 g de graines de courge trempées une nuit

70 g de flocons de sarrasin
100 g de sirop d'agave
2 c. à s. rases de thé matcha

½ c. à c. de vanille en poudre

¼ de c. à c. de sel

Mixer les amandes effilées et les graines de courge égouttées avec la fonction pulse pour laisser de gros morceaux. Verser dans un saladier et ajouter la noix de coco râpée, les flocons de sarrasin, le matcha, la vanille et le sel. Bien mélanger puis incorporer le sirop d'agave et éventuellement une cuillerée d'eau si le mélange est trop sec.

Tasser la préparation sur un plateau du déshydrateur chemisé de papier cuisson. Déshydrater 5h à 45°C, retourner la préparation sur un autre plateau et décoller délicatement le papier. Déshydrater 3 heures puis casser le bloc de granola en morceaux. Déshydrater encore 8 heures puis laisser complètement refroidir avant de placer dans un bocal en verre hermétique. Le granola se conserve au moins 10 jours.

Vous voulez d'autres recettes au matcha ? Testez ma poudre petit-déj instantanée matcha coco ou ma pannacotta végétale au matcha ! :)

Ingredients
makes 6 servings

1 cup slivered almonds
1 cup shredded coconut

3/4 cup pumpkin seeds, soaked overnight and drained

1/2 cup buchwheat flakes (rolled buckwheat)

1/3 cup agave nectar
2 scant tbsp matcha powder

½ tsp ground vanilla

¼ tsp sea salt

Grind the almonds and pumpkin seeds into a coarse powder. Transfer into a large bowl and add coconut, buckwheat, matcha powder, vanilla and salt. Mix thoroughly and add agave. You may need 1 tbsp water if the mixture seems too dry.

Press the mixture onto a dehydrator tray covered with a Teflex sheet or parchment paper. Dehydrate for 5 hours at 115°F. Turn the mixture upside down on another tray, peel off the parchment paper and dehydrate for another 3 hours. Break the granola mixture into pieces and dehydrate for 8 more hours. Let cool completely and store in an airtight container for 10 days or more.

Want more matcha recipes? Check out my coconut matcha instant pudding mix or my vegan matcha pannacotta! :)

Crème cacaotée aux antioxydants - Chocolate pudding with antioxydants

En ce dimanche matin, voilà une recette avec un titre un peu racoleur, ce qui n'est pas forcément dans mes habitudes... Mais avant que je vous en détaille les bienfaits, on n'oublie pas le plus important : c'est une crème bricolée en 5 minutes (hors temps de pause), parfaite pour le petit-déj' ou en goûter reconstituant. En bonus, son indice glycémique est plutôt bas, et elle peut se préparer à l'avance en plus grande quantité. 

Prêts maintenant à en apprendre plus sur son contenu ? J'ai fait quelques recherches pour vous proposer des informations nutritionnelles un minimum valables et sérieuses, j'espère que cela vous parlera. Mais comme c'est dimanche et que, flûte, vous voulez juste la recette, rendez-vous en bas de l'article ;-) 

Vous êtes toujours là ? Chouette, c'est parti pour une petite liste pleine de bonnes choses :
With such a title, I am a bit of a show-off, I know. But you'll see I wrote that for a reason... Most importantly, this is a super-quick, delicious pudding recipe, perfect for breakfast or as a mid-afternoon snack. You can prepare it ahead of time and store it in the fridge. It also has a moderate GI, and is packed with good stuff. Ready to know more?

 

-  du cacao cru, dont vous connaissez sûrement déjà la richesse exceptionnelle en magnésium (on dit que c'est la source alimentaire qui en contient le plus), mais aussi en proanthocyanidines, des composés au fort pouvoir antioxydant.

- de la farine de pépins de raisin, résidu de la fabrication de l'huile du même nom, qui est très riche en fibres (près de 60 g aux 100 g !), en minéraux (notamment en calcium) et contient une quantité importante d'antioxydants de la famille des polyphénols et des flavonoïdes, bénéfiques à la santé cardiovasculaire. Son action antioxydante équivaudrait ainsi à 50 fois celle de la vitamine E et 18 fois celle de la vitamine C !

- des graines de chia, qui vont donner du liant à la préparation, et qui sont riches en omega-3, calcium, magnésium, fibres et protéines.

- du sucre de coco, à l'indice glycémique bas, très riche en fer (plus de 200 % des AJR aux 100 g), mais aussi zinc en magnésium

- un peu de cannelle, pour sa grande richesse en antioxydants de la famille des proanthocyanidines (presque autant que le cacao) et en cinnamaldéhyde, aux propriétés anti-inflammatoires et anti-microbiennes. Elle est aussi riche en calcium et manganèse.

- des baies de Goji, pour leur côté sucré et leur jolie couleur, qui sont en plus riches en caroténoïdes. Il y a peu de données fiables sur ces baies et je doute qu'elles soient nécessairement plus nutritives que d'autres fruits séchés, donc libre à vous de les remplacer par des cranberries par exemple. Sur ce, happy Sunday morning ! ;-)

- raw cacao powder is exceptionnally rich in magnesium and proanthocyanidins, a group of antioxydants
- grapeseed flour is packed with fibers (60 g per every 100 g!), minerals such as calcium and many antioxydants from the polyphenol and flavonoid families. 
- chia seeds will make the mixture fluffy and enrich it with omega-3, callcium, magnesium, fibers and proteins
- coconut palm sugar has a low GI and is rich in iron, zinc and magnesium
- cinnamon is packed with proanthocyanidins, calcium and manganese. It is said to have anti-microbial properties and relieve inflammation
- Goji berries will add sweetness as well as a pretty color to the pudding. Although they are said to be very rich in antioxydants, there is very little reliable scientific data about them. So feel free to replace them with cranberries. Happy Sunday morning! ;-)

Dans le panier de la Fée

Pour 1 personne

1 c. à s. de farine de pépins de raisin

1 c. à s. de graines de chia moulues

2 c. à c. de cacao cru

2 c. à c. de sucre de coco

½ c. à c. de cannelle moulue

1 pointe de couteau de vanille en poudre

120 ml de lait végétal (noisette idéalement)

1 c. à s. de baies de Goji

Mélanger dans un bol le cacao, la farine, les graines de chia, le sucre, la cannelle et la vanille. Ajouter 100 ml de lait et mélanger soigneusement. Réhydrater les baies de Goji dans le lait restant dans un coupelle. Laisser gonfler 20 à 30 minutes et garnir la crème avec les baies de Goji avant de déguster.

Ingredients
serves 1

1 tbsp grapeseed flour
1 tbsp ground chia seeds
2 tsp raw cacao powder
2 tsp coconut palm sugar 
1/2 tsp ground cinnamon
1 dash ground vanilla
1/2 cup nut milk (preferably hazelnut)
1 tbsp Goji berries

In a small bowl combine cacao powder, grapeseed flour, chia seeds, sugar and spices. Add 1/3 cup + 2 tbsp nut milk, stir and set aside. In a separtate bowl, soak the Goji berries in the remaining milk. Let the mixture thicken and the berries rehydrate for 20 to 30 minutes. Garnish the pudding with the berries and serve.

Fromage végétal légèrement fumé - Smoked raw nut cheese

Les fromages végétaux maison, voilà une activité à laquelle je m'adonne régulièrement. Je limite en effet ma consommation de produits laitiers et, même si la saveur n'est pas comparable, on va dire que j'y trouve mon compte. ;-)
J'ai déjà partagé avec vous mes diverses expériences de fromages crus fermentés à base d'oléagineux. Au fil de mes essais, je fais quelques petits changements, pour arriver à la recette d'aujourd'hui qui a dépassé toutes mes espérances... Mais récapitulons tout cela ;-)
Le principe : des oléagineux trempés plusieurs heures sont réduits en purée et mis à fermenter avec des bactéries lactiques. Les variantes sont nombreuses et, sur le blog, vous trouverez :
- un fromage de noix de cajou et graines de tournesol, fermenté avec 1 c. à c. de probiotiques en poudre (que l'on trouve en pharmacie par exemple). Parce qu'il n'y a pas que les oléagineux dans la vie, cette recette prouve que le concept marche très bien avec des graines.
- un fromage de noix de macadamia enrobé d'herbes, fermenté avec près de 3 fois moins de probiotiques que la recette précédente, plus léger au goût. Les herbes étant séchées, il se conserve très bien au réfrigérateur, et peut sans problème continuer à sécher 2 semaines.

I have been experimenting for a while with raw nut cheeses. I already have 2 versions on the blog: a sunflower cashew cheese, camembert style (in French) and some raw macadamia cheese with herbs, with a lighter taste and a fresh touch.  The principle is simple: okara (or wet nut powder) is fermented with probiotics between 24 and 48 hours, depending on the taste you want.

Et aujourd'hui une fromage aux noix de cajou légèrement fumé, fermenté au miso blanc, avec un peu d'huile de coco désodorisée pour la tenue et le crémeux. Tellement bon que même mon amoureux est fan ;-) Le goût fumé s'obtient en trempant les noix dans du thé fumé légèrement infusé. C'est un vrai plus côté saveur, et depuis, j'use et abuse de ce principe ! ;-)
Le miso blanc apporte une saveur différente des probiotiques en gélules, et sale en même temps la préparation.
J'ai laissé ce fromage sécher au frais 8 jours et en ai réalisé depuis un autre qui a séché 2 semaines, il était encore meilleur. Comme pour les véritables fromages affinés, posez-le sur une grille et retournez-le chaque jour. Mon conseil : doublez les proportions pour réaliser 2 fromages, un à consommer dans quelques jours, l'autre à déguster bien affiné 2 à 3 semaines plus tard ! ;-)

You can vary the nuts, the ferment and spices, use nut pulp (leftover of homemade nut milk) or change the soaking water for something fancier.
In this recipe, I'm using cashews soaked in Lapsang Souchong (smoked tea). I use white miso instead of probiotic powder as a ferment and I add coconut oil for a firmer texture. In any case, remember that the cheese will be stronger in taste and firmer in texture the longer you let it dry. My tip: prepare to batches! You'll be able to eat the first one in a few days, while you let the second one dry for up to 2-3 weeks!

Dans le panier de la Fée

pour 1 fromage mi-frais

200 g de noix de cajou

25 cl de Lapsang Souchong léger (½ c. à c. de thé fumé infusé dans 26 cl d'eau pendant 10 minutes)

25 g d'huile de coco désodorisée

2 c. à c. de miso blanc

1 c. à c. de levure maltée

1 c. à c. de jus de citron

1 pincée de sel

Faire tremper les noix de cajou dans le thé pendant 3 heures. Égoutter en réservant le liquide et mixer les noix avec le miso et 10 cl du thé réservé (allonger avec de l'eau si besoin). Placer dans une passoire doublée d'une étamine et laisser fermenter 36h à température ambiante. Mettre le fromage dans un bol et ajoutez le sel, la levure et le jus de citron. Incorporer l'huile de coco fondue et mélanger soigneusement. Chemiser une assiette de papier cuisson et placer au centre un petit cercle à pâtisserie. Tasser la préparation et ôter délicatement le cercle si le mélange semble pouvoir se tenir (cela dépend de combien d'eau a été absorbée par l'étamine). Sinon laisser directement prendre au frais dans le cercle 24 heures avant de l'ôter. Laisser sécher au moins 4 jours au réfrigérateur avant de déguster, en retournant le fromage tous les jours. Encore meilleur après 10 jours d' "affinage". Se conserve au moins 3 semaines.

Ingredients 
makes 1 cheese

1 1/2 cup cashews
1 cup light Lapsang Souchong tea
1 heaping tbsp coconut oil (neutral taste version)
2 tsp white (shiro) miso
1 tsp nutritional yeast
1 tsp lemon juice
1 pinch sea salt

Soak the cashews in the tea for 3 hours. Drain and keep the soaking tea. Process the nuts with miso and 1/3 cup + 2 tbsp reserved soaking tea. Put the mixture in a strainer lined with cheesecloth, on top of a large bowl. Let ferment for 36 hours at room temperature. Transfer into a bowl and add salt, lemon juice and nutritional yeast. Add the melted coconut oil and mix thoroughly.
Place the mixture inside a ring mold on a plate covered with cheese paper or parchment paper. Press it down gently and remove the mold carefully if the mixture is hard enough. If not let settle in the fridge for 1 day within the ring mold.. Let dry in the fridge at least 4 days, turning the cheese every day. It tastes even better after 10 days. Keep it in the fridge for up to 3 weeks or more.