Beurre de courge - Pumpkin butter

Ha, les courges... Peut-être mes ingrédients préférés parmi toute la palette des saveurs automnales. Quoique. Non pas du tout, en fait. Je crois que ce sont les champignons, les cèpes, plus précisément. Mais qu'est-ce que je raconte. Ce sont les noix, bien sûr ! Ramassées dans les chemins de campagne près de chez moi. Attendez, j'ai dit les noix ? Je pensais aux châtaignes, en réalité... Nan mais sinon, les potimarrons, c'est bien aussi. D'ailleurs, dans la famille des courges,  il est unique et peut même s'avérer irremplaçable dans certaines recettes. Sa chair farineuse donne une purée épaisse, idéale pour obtenir une tartinade bien crémeuse.  

Me and squash, a true love story. They are with me every fall... Wait, don't I like mushrooms best, especially boletus? Unless it's walnuts. I mean, chestnuts. Ok, squash, back to squash, the red kuri variety. Those are really special and can even be irreplaceable in some recipes. They have a dense texture that turns into a thick purée, perfect to make creamy spreads.

Traditionnellement, le beurre de courge à l'américaine se prépare en faisant réduire la purée avec du sucre, à la manière d'une confiture. Comme personnellement je préfère les cuissons douces, je me contente de mixer les morceaux de potimarron cuits à la vapeur avec le reste des ingrédients. Avec une courge plus aqueuse,  comme la citrouille ou la butternut, il pourrait en effet être utile de faire cuire la purée pour que l'eau s'évapore. 

Côté nutrition, le potimarron apporte comme la plupart des végétaux orangés du bêtacarotène (vitamine  A), de la lutéine et de la zéaxanthine. Ces antioxydants sont bons pour nos jolis yeux et leur assimilation est grandement facilitée quand on y ajoute un corps gras, ici l'huile de coco. En plus, vous savez quoi  ? Le duo courge/coco, c'est super bon ! ;-)

The typical US pumpkin spread is made by cooking pumpkin purée with sugar until it gets sticky. Personnally, I prefer steaming as it preserves nutrients, so I just process steamed red kuri squash with the other ingredients. If using a more watery variety, you may need to cook it indeed to get rid of the excess water.
Now, a few nutritional facts: like many other orange fruit and veggies, kuri squash contains beta-carotene, lutein and zeaxanthin, a group of antioxydants that are good for your eyes. Your body will better absorb them if you eat your pumpkin with some fat - here I used coconut oil. And besides, coconut + squash are a very tasty combo! ;-)

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour un pot

200 g de potimarron cuit à la vapeur

100 g (4 c. à s.) de purée d'amandes blanches

30 g (2 c. à s.) de sucre complet

15 g d'huile de coco

¼ de c. à c. de cannelle moulue

1 pincée de sel

Mixer tous les ingrédients sauf l'huile de coco, jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Ajouter l'huile de coco fondue et mixer à nouveau. Verser dans un pot avec couvercle. Conserver au frais et consommer sous 3-4 jours.

Ingredients
makes a small jar

1 3/4 cup red kuri squash, chopped
4 tbsp almond butter
2 tbsp sucanat
1 tbsp coconut oil
¼ tsp ground cinnamon
pinch of salt

Steam the squash until soft. Process all ingredients except coconut oil until smooth. Add the melted coconut oil and process again. Transfer into a glass jar with a lid. Store in the fridge for up to 3-4 days.

Cookies choco-avoine sans gluten - Gluten-free chocolate chip cookies with oats

Les recettes de biscuits goûteuses et faciles, je crois qu'on n'en a jamais assez. Pratiques à emporter, délicieux à déguster à l'heure du goûter, avec le café, ou même au petit-déjeuner, on a toujours besoin d'un petit cookie près de soi ! ;-) 

J'aime particulièrement le goût des flocons d'avoine dans cette recette (inspirée d'une recette de Marie Laforêt dans son livre Vegan). En quantité juste suffisante pour ne pas ramollir la pâte tout en apportant leur saveur si gourmande, ils sont associés aux flocons de sarrasin pour leur côté croustillant.
Do you ever get enough of cookie recipes? I don't! They are a delicious, easy snack to take away or to eat for breakfast. In this recipe, I especially like how the rolled oats taste (I adapted a recipe from Vegan Bible, by Marie Laforet). I used just the right amount to bring flavor while keeping the cookies crunchy - rolled buckwheat also help in this matter.

Et puisque vous avez été globalement favorables à l'idée de voir des infos nutritionnelles sur le blog, j'en profite pour vous préciser que l'avoine ne contient naturellement pas de gluten, mais une molécule similaire potentiellement allergisante (l'avénine). Cela dit, elle peut être contaminée par le gluten d'autres céréales provenant de cultures voisines. A tester donc, si vous pensez y être sensible, et à éviter si vous êtes cœliaque (un lien intéressant vers différentes études réalisées à ce sujet, ici).
And since you seemed to like the idea of having more nutritional information included in my recipes, note that oats don't contain what we call "gluten", but a similar component (avenin) that may create an immune response too. So please use sparingly, and avoid them or ask your health practitioner if you are celiac.

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 12 gros cookies

150 g de farine de riz complet

50 g de fécule de maïs

100 g de petits flocons d'avoine (si possible garantis sans gluten)

50 g de flocons de sarrasin

120 g de sucre brun

80 g d'huile d'olive

4 c. à s. de purée d'amande blanche

10 cl de lait de soja

70 g de chocolat noir

1 c. à c. de vanille en poudre

1 c. à c. de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Concasser le chocolat en gros morceaux et les ajouter au mélange. Incorporer l'huile d'olive, la purée d'amande et le lait de soja. On doit obtenir une boule de pâte non collante.

Diviser la pâte en 12 boules que l'on aplatit sur une plaque du four chemisée de papier cuisson, en les espaçant bien. Enfourner pour 17 minutes (les cookies doivent être dorés sur les bords). Ces cookies restent croquants 2 à 3 jours conservés, une fois refroidis, dans une boîte métallique.

Ingredients
makes 12 large cookies

1 cup + 2 tbsp brown rice flour
1/4 cup corn starch
1 cup gluten-free rolled oats
1/2 cup rolled buckwheat
1/2 cup brown sugar
8 tbsp olive oil
4 tbsp almond butter
1/3 cup + 2 tbsp soy milk
2.5 oz dark chocolate, chopped
1 tsp ground vanilla
1 tsp baking powder

Preheat the oven to 350°F. In a large bowl, combine all dry ingredients. Add the olive oil, almond butter and soy milk. You should get a non sticky dough.
Divide into 12 balls and flatten them on a baking tray covered with parchment paper, leaving enough space between them. Bake for 17 minutes until golden brown on the edges. Let cool completely and store in a tin box.

Et voici les résultats du concours : c'est Ameline Chemin qui a été tirée au sort (si vous vous posez la question, non, je n'utilise pas de logiciel mais des petits papiers, à l'ancienne !). Bravo, Ameline, tu peux m'envoyer un message FB pour me donner ton adresse postale ! :-) 

Ameline Chemin won the giveaway! Congratulations!

Pain sans pétrissage allégé en gluten - Almost gluten-free no-knead bread

Je suis vraiment heureuse de partager avec vous aujourd'hui mon gros coup de cœur pour le dernier ouvrage de Marie Chioca et Delphine Paslin, Les Secrets de la Boulange Bio aux éditions Terre Vivante. Même si je mange majoritairement sans gluten, de temps en temps je ne dis pas non à du bon pain maison. J'utilise ma MAP à l'occasion, quand je préfère ne pas mettre la main à la pâte, sinon c'est mon amoureux qui s'y colle. Enfin, ça c'était avant, parce qu'à la lecture de l'ouvrage, j'ai vraiment eu envie de tout tester ! :-)
I so love Les Secrets de la Boulange Bio (Secrets of Healthy Artisan Bread), by Marie Chioca and Delphine Paslin! I do eat mostly gluten-free but luckily I am not celiac, so I can indulge some good homemade bread every once in a while. I sometimes use my bread machine, or let my sweetheart do the kneading for me. But when I read that book I just wanted to try every recipe myself!

J'aime beaucoup les pains au levain, mais mon levain fermentescible n'est pas toujours très efficace... Alors, quand j'aurai du temps, je me suis promis de me lancer dans le levain maison ! Ça tombe bien, le procédé est expliqué en détail dans l'ouvrage. J'ai d'ailleurs appris plein de choses :
- par exemple, que le petit épeautre ne contient pas d'acide phytique
- que l'on peut réaliser des muffins anglais au four (je fais les miens à la poêle)
- ou que l'effet anti-bactérien du miel rend impossible la réalisation d'un pain d'épices pur miel au levain
- et surtout, j'ai vu qu'il n'est absolument pas indispensable de pétrir son pain pour qu'il gonfle bien, ni même de le laisser lever à température ambiante !
Il y a tellement de recettes qui me font envie dans ce livre...

I especially love sourdough bread, and I will try the homemade sourdough starter recipe, as explained in the book. Besides, I learnt many things:
- that there is no phytic acid in einkorn
- that English muffins can be baked (I make mine in a frying pan)
- that it is possible to make great bread without kneading or letting it rise at room temperature!  
There are so many recipes I want to try... 

... le pain d'épeautre au levain...
...the spelt sourdough bread...

... les petits pains sans gluten au fromage...
... the cheesy gluten-free bread...

... mais surtout, le pain de petit épeautre à la MAP...
... as well as the bread machine einkorn bread...

... et cette pizza roulée aux figues, chèvre et romarin.
... and this goat cheese pizza with figs and rosemary.

Et puis il y au aussi...
Oh, and also...

 ... la baguette de petit-épeautre express...
... the no-knead einkorn baguette...

 

 ...les petits pains à la crème fraîche et ciboulette...
... the buns with chives and crème fraîche... 

 ... les brioches roulées à la cannelle...
... the cinnamon rolls...

Si vous voulez saliver encore davantage, vous pouvez aller lire le billet de Marie, ou même tester son joli kringle estonien...
Want more? Go check Marie's post and try her kringle recipe...

 photos : Marie Chioca & Delphine Paslin

Mais revenons-en à notre pain sans pétrissage : sur le principe d'une chouette recette de Delphine de pain de mie complet, j'ai réalisé un beau pain allégé en gluten, sans le pétrir, et en le laissant lever au frigo pendant une nuit. Le lendemain, hop, on verse dans un moule à cake, on laisse à nouveau lever une bonne heure, hop au four et c'est fini ! Côté ingrédients, je vous déconseille toute substitution : c'est notamment grâce à la farine de manioc et au psyllium que le pain offre une belle tenue.
Et pour découvrir la farine intégrale de blés anciens, je vous renvoie à cet article.
But back to our no-knead bread. Using one of Delphine's recipes in the book,  I made an almost gluten-free loaf of bread, leaving the dough to rise overnight in the fridge. In the morning, I just transferred it into a cake pan, let it rise one more hour or so, and then straight into the oven to bake and... that's it! But I strongly advise you not to make any substitution in the ingredients. Psyllium and tapioca flour for instance are essential to help hold it all together.

Dans le panier de la Fée

pour un pain de 750 g environ

225 g de farine intégrale de blés anciens

140 g de farine de riz complet

80 g de fécule (maïs ou arrow-root)

40 g de farine de manioc

2 c. à c. de psyllium en poudre

520 ml environ d'eau tiède

½ cube (21 g) de levure fraîche de boulanger

7 g de sel

Délayer la levure avec l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes. Mélanger les farines, la fécule, le psyllium et le sel dans un grand saladier. Faire un puits et y verser le mélange eau/levure. Mélanger soigneusement pour obtenir une pâte souple, assez liquide et collante. Couvrir d'un torchon et placer au réfrigérateur une nuit (ou laisser lever au moins 3 heures à température ambiante). La pâte doit avoir au moins doublé de volume. La verser alors dans un moule et laisser à nouveau lever 1h15.

Préchauffer le four à 210°C. Enfourner le pain 10 minutes, puis baisser la température à 180°C et laisser cuire 45 minutes supplémentaires. Laisser refroidir dans le moule pour une version « pain de mie », ou démouler et laisser refroidir sur une grille pour préserver le craquant de la croûte.

Ingredients
makes one 26 oz loaf

8 oz whole einkorn flour
5 oz brown rice flour
3 oz corn starch or arrow-root
1.5 oz tapioca flour
2 tsp psyllium husks
4 cups + 4 tbsp luke warm water
1/2 pack (21 grams) fresh baking yeast
1 1/2 tsp sea salt 

Dissolve yeast with water and let sit for 5 minutes. In a large bowl, mix the flours, starch, psyllium and salt. Add in the water and yeast. Mis thoroughly until well combined (the dough should be wet and sticky). Cover and let rise in the fridge overnight (or at room temperature for at least 3 hours). The dough must double in size. Transfer it into a cake pan and let rise for 1h15. Preheat the oven to 410°F. Bake for 10 minutes and lower the temperature to 375°F and bake for 45 minutes more. Let cool completely inside the pan for a soft crust, or on a rack.