Cookies choco-avoine sans gluten - Gluten-free chocolate chip cookies with oats

Les recettes de biscuits goûteuses et faciles, je crois qu'on n'en a jamais assez. Pratiques à emporter, délicieux à déguster à l'heure du goûter, avec le café, ou même au petit-déjeuner, on a toujours besoin d'un petit cookie près de soi ! ;-) 

J'aime particulièrement le goût des flocons d'avoine dans cette recette (inspirée d'une recette de Marie Laforêt dans son livre Vegan). En quantité juste suffisante pour ne pas ramollir la pâte tout en apportant leur saveur si gourmande, ils sont associés aux flocons de sarrasin pour leur côté croustillant.
Do you ever get enough of cookie recipes? I don't! They are a delicious, easy snack to take away or to eat for breakfast. In this recipe, I especially like how the rolled oats taste (I adapted a recipe from Vegan Bible, by Marie Laforet). I used just the right amount to bring flavor while keeping the cookies crunchy - rolled buckwheat also help in this matter.

Et puisque vous avez été globalement favorables à l'idée de voir des infos nutritionnelles sur le blog, j'en profite pour vous préciser que l'avoine ne contient naturellement pas de gluten, mais une molécule similaire potentiellement allergisante (l'avénine). Cela dit, elle peut être contaminée par le gluten d'autres céréales provenant de cultures voisines. A tester donc, si vous pensez y être sensible, et à éviter si vous êtes cœliaque (un lien intéressant vers différentes études réalisées à ce sujet, ici).
And since you seemed to like the idea of having more nutritional information included in my recipes, note that oats don't contain what we call "gluten", but a similar component (avenin) that may create an immune response too. So please use sparingly, and avoid them or ask your health practitioner if you are celiac.

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 12 gros cookies

150 g de farine de riz complet

50 g de fécule de maïs

100 g de petits flocons d'avoine (si possible garantis sans gluten)

50 g de flocons de sarrasin

120 g de sucre brun

80 g d'huile d'olive

4 c. à s. de purée d'amande blanche

10 cl de lait de soja

70 g de chocolat noir

1 c. à c. de vanille en poudre

1 c. à c. de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Concasser le chocolat en gros morceaux et les ajouter au mélange. Incorporer l'huile d'olive, la purée d'amande et le lait de soja. On doit obtenir une boule de pâte non collante.

Diviser la pâte en 12 boules que l'on aplatit sur une plaque du four chemisée de papier cuisson, en les espaçant bien. Enfourner pour 17 minutes (les cookies doivent être dorés sur les bords). Ces cookies restent croquants 2 à 3 jours conservés, une fois refroidis, dans une boîte métallique.

Ingredients
makes 12 large cookies

1 cup + 2 tbsp brown rice flour
1/4 cup corn starch
1 cup gluten-free rolled oats
1/2 cup rolled buckwheat
1/2 cup brown sugar
8 tbsp olive oil
4 tbsp almond butter
1/3 cup + 2 tbsp soy milk
2.5 oz dark chocolate, chopped
1 tsp ground vanilla
1 tsp baking powder

Preheat the oven to 350°F. In a large bowl, combine all dry ingredients. Add the olive oil, almond butter and soy milk. You should get a non sticky dough.
Divide into 12 balls and flatten them on a baking tray covered with parchment paper, leaving enough space between them. Bake for 17 minutes until golden brown on the edges. Let cool completely and store in a tin box.

Et voici les résultats du concours : c'est Ameline Chemin qui a été tirée au sort (si vous vous posez la question, non, je n'utilise pas de logiciel mais des petits papiers, à l'ancienne !). Bravo, Ameline, tu peux m'envoyer un message FB pour me donner ton adresse postale ! :-) 

Ameline Chemin won the giveaway! Congratulations!

"Risotto" d'avoine de Marie aux cèpes et jambon cru - Oat risotto with ceps and cured ham

Je me rends compte que j'en aimerais presque la fraîcheur et la grisaille ambiante de ces derniers jours... Quoi de mieux comme prétexte pour se concocter de bons petits plats à l'ancienne, tout chauds et réconfortants ?
I realize that I almost like the cold and the rainy weather of these past few days... They are the perfect excuse to prepare warm, hearty, comforting meals, don't you think?

La recette d'aujourd'hui est tirée de l'ouvrage La cuisine des grands classiques de Marie Chioca. Un ouvrage que je considère un peu comme une bible de référence pour les jours où j'ai envie de cuisiner de la viande ou un petit plat d'antan.
Today's recipe comes from Marie Chioca's La cuisine des grands classiques. I love to use this book whenever I feel like cooking meat or a nice traditional meal.

Cette recette de risotto d'avoine, j'ai pris grand plaisir à la réaliser à la lettre... ou presque ! Je n'ai pas pu m'empêcher d'y ajouter des cèpes surgelés, qui me restaient de ma cueillette de l'année dernière. Mais comme qui dit pluie, dit champignons, ceux issus d'une récolte très prochaine (pourquoi pas ce week-end ?) seront encore meilleurs !
I almost succeeded in following the recipe to the letter. I just added a few frozen ceps (penny buns) that were left from last year's picking. But since mushrooms come with the rain, how about using fresh ones after picking them up in the forest this weekend? The risotto will be even tastier!

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans la panier de la Fée
pour 6 à 8 portions

500 g d'avoine en grains
8 échalotes
175 g de jambon cru en tranche épaisse
8 c. à s. d'huile d'olive
2 litres de bouillon de poulet ou de légumes
un grand bol de cèpes, frais ou surgelés
20 cl de crème liquide d'avoine (facultatif)
75 g de fromage râpé (facultatif)
poivre du moulin

Faire tremper l'avoine pendant une nuit et rincer soigneusement.
Peler et émincer les échalotes, et détailler le jambon en cubes. Faire revenir le tout avec les cèpes frais en morceaux à feu doux dans un grand fait-tout avec l'huile d'olive, jusqu'à ce que les échalotes deviennent fondantes. Si les cèpes sont surgelés, les faire cuire dans une poêle à part.
Ajouter l'avoine égoutté puis le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 50 minutes environ, en mélangeant de temps en temps. La préparation est encore un peu liquide au bout de ce temps, c'est normal. Couvrir et laisser gonfler 30 minutes.
Ajouter éventuellement la crème et le fromage et déguster sans attendre.

Ingredients
serves 6 to 8

2.5 cups oat groats, soaked overnight and strained
8 shallots, minced
6 ounces cured ham (1 thick slice), diced
8 tbsp olive oil
8 1/2 cups chicken or vegetable broth
1 1/2 cups ceps, chopped
3/4 cup single cream (optional)
3 ounces grated cheese (optional)
freshly ground black pepper

Heat the olive oil in a large frying pan and add in the shallots, ceps and ham, until the shallots become soft. Add in the oat groats and the broth. Let simmer for 50 minutes, stirring occasionaly. The preparation looks a little runny, it is normal. Cover with a lid and let sit for 30 minutes.
Add in the cream and cheese if you want a richer dish, and enjoy immediately.