samedi 24 octobre 2015

Beurre de courge - Pumpkin butter

Ha, les courges... Peut-être mes ingrédients préférés parmi toute la palette des saveurs automnales. Quoique. Non pas du tout, en fait. Je crois que ce sont les champignons, les cèpes, plus précisément. Mais qu'est-ce que je raconte. Ce sont les noix, bien sûr ! Ramassées dans les chemins de campagne près de chez moi. Attendez, j'ai dit les noix ? Je pensais aux châtaignes, en réalité... Nan mais sinon, les potimarrons, c'est bien aussi. D'ailleurs, dans la famille des courges,  il est unique et peut même s'avérer irremplaçable dans certaines recettes. Sa chair farineuse donne une purée épaisse, idéale pour obtenir une tartinade bien crémeuse.  
Me and squash, a true love story. They are with me every fall... Wait, don't I like mushrooms best, especially boletus? Unless it's walnuts. I mean, chestnuts. Ok, squash, back to squash, the red kuri variety. Those are really special and can even be irreplaceable in some recipes. They have a dense texture that turns into a thick purée, perfect to make creamy spreads.


Traditionnellement, le beurre de courge à l'américaine se prépare en faisant réduire la purée avec du sucre, à la manière d'une confiture. Comme personnellement je préfère les cuissons douces, je me contente de mixer les morceaux de potimarron cuits à la vapeur avec le reste des ingrédients. Avec une courge plus aqueuse,  comme la citrouille ou la butternut, il pourrait en effet être utile de faire cuire la purée pour que l'eau s'évapore. 
Côté nutrition, le potimarron apporte comme la plupart des végétaux orangés du bêtacarotène (vitamine  A), de la lutéine et de la zéaxanthine. Ces antioxydants sont bons pour nos jolis yeux et leur assimilation est grandement facilitée quand on y ajoute un corps gras, ici l'huile de coco. En plus, vous savez quoi  ? Le duo courge/coco, c'est super bon ! ;-)

The typical US pumpkin spread is made by cooking pumpkin purée with sugar until it gets sticky. Personnally, I prefer steaming as it preserves nutrients, so I just process steamed red kuri squash with the other ingredients. If using a more watery variety, you may need to cook it indeed to get rid of the excess water.
Now, a few nutritional facts: like many other orange fruit and veggies, kuri squash contains beta-carotene, lutein and zeaxanthin, a group of antioxydants that are good for your eyes. Your body will better absorb them if you eat your pumpkin with some fat - here I used coconut oil. And besides, coconut + squash are a very tasty combo! ;-)

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée
pour un pot

200 g de potimarron cuit à la vapeur
100 g (4 c. à s.) de purée d'amandes blanches
30 g (2 c. à s.) de sucre complet
15 g d'huile de coco
¼ de c. à c. de cannelle moulue
1 pincée de sel

Mixer tous les ingrédients sauf l'huile de coco, jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Ajouter l'huile de coco fondue et mixer à nouveau. Verser dans un pot avec couvercle. Conserver au frais et consommer sous 3-4 jours.

Ingredients
makes a small jar

1 3/4 cup red kuri squash, chopped
4 tbsp almond butter
2 tbsp sucanat
1 tbsp coconut oil
¼ tsp ground cinnamon
pinch of salt

Steam the squash until soft. Process all ingredients except coconut oil until smooth. Add the melted coconut oil and process again. Transfer into a glass jar with a lid. Store in the fridge for up to 3-4 days.

23 commentaires:

  1. Rien que de voir les photos, j'en salive d'avance... Pour moi il sera un peu plus "fort" car je n'ai que de la purée d'amandes complètes, mais ce ne sera pas pour me déplaire je crois. En effet huile de coco + courge = tuerie.... Bonne fin de week-end.

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    1. Oh, la purée d'amandes complètes, c'est chouette aussi ! Du coup, je n'hésiterais pas à forcer plus sur la cannelle, si j'étais toi, voir à ajouter de la vanille... Bonne soirée ! :-)

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  2. Ton beurre de courge donne absolument envie de tartiner !

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    1. N'est-ce pas ? Ou de tremper des noix aussi pour moi ! ^^

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  3. Les beurres de Ellen me faisaient déjà vraiment craquer, en particulier celui à la mangue et à l'huile de coco. Mon attirance pour les courges étant évidentes : faire du beurre végétal avec est une excellente idée ! Tu as sans nulle doute dû te régaler. L'aspect visuel est top, c'est crémeux, ça donne vraiment envie. Merci à toi ! Bisous ;-)

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    1. Oui, j'ai vu son beurre de pommes, j'ai adoré ! Merci de ton petit mot, bises et belle soirée !

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  4. Oh purée, mais c'est aussi appétissant que le beurre de pommes qui se baladait sur la blogosphère le mois dernier:

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    1. Oui, c'était chez Ellen ! Merci du compliment ! :-)

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  5. La texture et la couleur donnent vraiment envie !

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  6. Très intéressant, je n'imaginais pas le beurre de courge et pourtant je consomme beaucoup de potimarron. Mais à quoi utilises-tu cette recette mis à part les tartines ? J'imagine en remplacement de la matière grasse dans les gâteaux ou tartes ?
    Une recette qui m'intéresse, merci !

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    1. Effectivement, c'est surtout en tartines, pour des dips sucrés (tranches de pommes, ou même noix). Je ne conseille pas le mélange dans un gâteau, mais on pourrait en faire une garniture de tarte, façon tarte au citron sans meringue. Il faudrait alors mettre plus d'huile de coco et ajouter un gel d'agar-agar pour que cela se tienne bien. Merci à toi pour le petit mot ! :-)

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  7. Un beurre de potimaron sucre? Je trouve cette idée tellement saugrenue...pour moi le potimaron c'est toujours en recette salée ! Je sais bien que les américains toutes sortes de courges et potiron en cuisine et en patisserie ... Ça doit donc être bon! Je testerai, merci!

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    1. Haha, et moi je le préfère toujours en version sucrée ! ;-) J'espère que la recette te convaincra !

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  8. Je suis bien d'accord avec toi ! En automne, nous avons l'embarras du choix, tant de beaux ingrédients à cuisiner ! Ton beurre a une couleur magnifique ! Je réalise une crème avec potimarron, purée d'amande et chocolat dans le même esprit, nous en raffolons... Je te donne le lien si cela t'intéresse ! Bonne semaine !
    http://ecolebuissonniere.blogspot.fr/2015/08/charlotte-potimarron-after-eight.html

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    1. Oh, avec de la menthe et de la cerise, il fallait oser ! ;-) Bonne soirée !

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  9. Olalalalalala!!!!!!!!! Un potimarron viiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiite!!!!

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  10. Il faut absolument que teste d'urgence. Il m'a l'air irrésistible, tellement soyeux.

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    1. C'est vrai qu'il était onctueux juste comme il faut ;-)

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  11. J'en ai carrément tartiné des mouillettes pour l’œuf à la coque! Merci pour l'idée.

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