Jus de fruits jaunes et muffins à la pulpe - Summer juice and fruit pulp muffins

Je vous en parlais il y a peu sur Facebook, un extracteur de jus s'est désormais installé sur mon plan de travail. J'ai opté pour le fameux Kuvings, convaincue par les témoignages de Marie et Clea : je pestais trop après ma centrifugeuse qui refusait de me passer fenouil, céleri ou quoi que ce soit non constitué d'eau à plus de 98%... Sans rancune, elle avait près de 20 ans !
As I mentionned a few days ago on Facebook I now have a slow juicer! I chose to get a Kuvings, as I heard so much good stuff from Marie and Clea who got one too. I am really, really happy with it: it is so much better and more powerful than my old juicer- which was almost 20 years old...

On peut vraiment faire plein de choses avec un extracteur, même des laits végétaux, et des glaces maison, pour peu qu'on ait acheté l'accessoire dédié. Pour ma part, je m'en sers surtout pour des cocktails de fruits et légumes mélangés. Pour du 100 % fruits, en général, je préfère croquer l'aliment entier. Mais quand il y a du monde, c'est l'occasion d'expérimenter et de régaler les invités non seulement d'un jus maison, mais en plus de petites douceurs pour utiliser les résidus de fibres.
And you can do many things with a slow juicer, including nut milks et ice-creams, if you have the extra tool for that. I mostly make raw juices, mixing fruits and vegetables - rarely from fruits only as I prefer to eat them whole. But when we have guests, I like to prepare something nice and sweet, not only with a homemade fruit juice, but also with muffins made with the leftover pulp.

Si un extracteur est vraiment indispensable ici (je ne vous recommande ni une centrifugeuse, ni la méthode du blender sauf si vous avez 24h à perdre pour le filtrage), n'importe quels fruits font l'affaire pour cette recette de muffins. Vous pourrez même, pourquoi pas, utiliser les résidus de légumes à la saveur douce comme la courgette, le concombre, la carotte, la patate douce, voire la betterave. Mais je vous conseille tout de même de tester cette version, le goût du melon associé à la noix de coco est à tomber ! ;-)
A slow juicer is really essential in these recipes (using a blender takes a lot of time), but you can use any kind of fruits, or even some mild-tasting vegetables such as zucchini or carrots. I really encourage you to try my version though, as the taste of melon mixed with coconut is to die for! :-)

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 12 muffins et 80 cl de jus

300 g de pulpe résiduelle de jus de fruits jaunes (1 petit melon, 2 abricots, 2 bananes, 1 pêche, 2 cm de gingembre frais, ½ citron entier)

100 g de sucre complet

3 œufs

50 g d'huile d'olive

30 g d'huile de coco fondue

70 g de farine de riz complet

50 g de farine de coco

20 g de fécule de maïs

1 c. à s. de psyllium

1 c. à c. de poudre à lever

Ôter les pépins du melon et du citron, peler le melon et le gingembre, dénoyauter les fruits. Passer tous les fruits dans l'extracteur, en associant les morceaux les plus aqueux et les plus fibreux (melon + banane et melon + abricot). Laisser couler le jus dans le pichet et récupérer la pulpe.

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger la pulpe de fruits avec les œufs, le sucre et les huiles. Incorporer les farines, la fécule et le psyllium et mélanger soigneusement. Incorporer enfin la poudre à lever et enfourner pour 30 minutes. Déguster tiède ou froid.

Ingredients
makes 12 muffins and 3 1/3 cups juice

1 1/4 cup fruit pulp (from juicing 1 small melon, seeds removed, + 2 apricots, pitted + 2 bananas, peeled + 1 peach, pitted + 1 inch ginger, peeled + 1/2 whole lemon)
2/3 cup sucanat
3 eggs
5 tbsp olive oil
1 1/2 tbsp coconut oil, melted
1/2 cup brown rice flour
1/3 cup coconut flour
2 tbsp corn starch
1 tbsp psyllium
1 tsp baking powder 

Process all fruits through juicer. Reserve the pulp and set aside the juice.
Preheat oven to 340°F. Mix the fruit pulp with the eggs, sugar and oils. Add the flours, starch and psyllium and mix thoroughly. Add the baking powder and bake for about 30 minutes. Serve warm or cold.

Mousse au chocolat végétale à l'abricot et fève tonka - Vegan chocolate mousse with apricot and tonka bean

Si vous vous intéressez à la cuisine végétale et suivez régulièrement les réseaux sociaux, vous ne pouvez pas être passé à côté de cette mini-révolution qui fait le buzz depuis quelques semaines. J'ai nommé l'eau de conserve des pois chiches montée en blancs en neige !
Oui, vous avez bien lu. Personnellement, je n'ai rien contre les blancs d’œufs, au contraire. Mais ces blancs faussaires marchent vraiment, ils dépannent en cas de rupture d’œufs, et permettent d'utiliser une denrée qui finirait sinon à la poubelle. Que du plus ! Mais soyez tout de même vigilant : vous n'êtes pas sans connaître les dangers du BPA, présent notamment dans le revêtement intérieur des boîtes de conserve. Pour y remédier, privilégiez les bocaux en verre de pois chiches bio.
If you are interested in vegan recipes and stay tunned to social networks, you can't have missed this revolution: making whipped egg whites with chickpea brine!
Although I do like egg whites, those chickpea brine whites are convenient and truly work. But be careful when choosing the can, as it may contain BPA. Go for organic, glass chickpea jars.

Là où c'est drôle, c'est que je n'aime pas la mousse au chocolat. En tout cas, aucune du commerce, et la plupart du temps pas non plus les versions maison. Sauf les miennes, surtout chocolat-menthe, chocolat-orange ou comme ici, avec un peu d'abricot et de fève tonka (duo dont je suis fan après l'avoir expérimenté dans mon far aux abricots Zéro Sucre).
Bref, les blancs de pois chiches, ça marche, et c'est bon ! Si vous ne me croyez pas, Marie et Linda ont aussi tenté l'expérience, et Ma Végétable vous propose même des meringues et un tiramisu.
Funny thing is, I don't like chocolate mousse, or only the ones I make, especially the mint chocolate version, or today's recipe, as I am a big fan of the apricot and tonka bean combo.
Anyway, chickpea brine whites work AND are tasty - at least inside the chocolate mousse. If you don't believe me, Myriam gave it a try as well. And you can even make vegan meringues with it!

EDIT DU 27/03/2016 : Presque un an après, ces blancs au jus de pois chiches font toujours autant fureur sur la toile. Personnellement, le côté découverte passé, j'émets de grosses réserves sur l’innocuité de cette eau de conserve. Elle contient en effet plusieurs anti-nutriments (acide phytique, lectines, saponines), qui ne sont qu'en partie éliminés après trempage des légumineuses, sachant que les industriels ne font semble-t-il pas d'étape de trempage avant cuisson. Ces anti-nutriments, en plus d'empêcher l'absorption par l'organisme de certains minéraux comme le zinc, peuvent à long terme endommager la perméabilité de la paroi intestinale (plus d'infos ici avec la remarque d'Hélène dans les commentaires et là pour des explications sur la toxicité des lectines). A consommer avec prudence, donc.

03/27/2016: Although these vegan chocolate mousse recipes using chickpea brine are very popular, you really should use it with caution. The brine is full of various antinutrients (phytic acid, lectins, saponins) that are only partially destroyed after soaking the legumes. And legumes in cans don't seem to be soaked prior to cooking. Antinutrients prevent the absorption of minerals such as zinc, and can dammage your intestines in the long run.

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 4 personnes

120 g de chocolat noir à 70 % de cacao

l'eau d'une conserve de 400 g de pois chiches (130 g environ)

1 c. à s. de sucre glace

1 petite fève tonka

6 grosses c. à s. de confiture d'abricots

Répartir la confiture au fond de 4 pots en verre. Réserver.

Dans un saladier, verser l'eau des pois chiches. Battre au batteur électrique pendant une minute à vitesse lente, puis à vitesse rapide (il faut compter plusieurs minutes pour que le blanc se raffermisse un peu). Ajouter le sucre glace et battre encore plusieurs minutes. Faire fondre le chocolat au bain-marie, y ajouter la fève tonka râpée et verser le mélange doucement sur les blancs, en l'incorporant sans trop casser la mousse. Répartir la préparation dans les pots et placer au frais pour 4 heures au moins.

Ingredients
serves 4

4 ounces dark chocolate, chopped
1 can chickpea brine (about 1/2 cup)
1 tbsp confectioner's sugar
1 small tonka bean, grated
6 heaping tbsp apricot jam

Divide the jam into 4 ramekins. Set aside.
Pour the brine in a large bowl and beat for 1 minute. Add in the sugar and beat a few more minutes, until you get firm, shiny whites. In a double-boiler, melt the chocolate over low heat. Add in the tonka bean powder. Slowly pour that mixture over the whites and combine carefully. Pour the mixture in the ramekins and refrigerate for 4 hours or more before serving.

Chutney d'abricots au gingembre et garam masala - Apricot chutney with ginger and garam masala

Parce que j'ai pu me procurer des abricots bio bon marché, j'ai fait le stock, et j'ai voulu les préparer en recette salée... Ou presque, puisque ce chutney contient sa dose de sucre et de fruits secs ! :-)

Since I could get hold of really cheap organic apricots, I stocked up, and wanted to try a savory recipe... Well, not that savory as this chutney has a fair amount of sugar and dried fruit! :-)

Il se déguste avec une viande blanche, du riz, des légumes peu assaisonnés ou du fromage bien corsé. Le pot ouvert se conserve au moins 10 jours au frais, mais si vous avez envie de vous lancer dans une stérilisation des pots, doublez ou triplez les quantités : ils devraient se conserver plusieurs mois à température ambiante.

Try it with poultry, rice, plain vegetables or cheese. Once opened, store the jar in the fridge for 10 days or more. Unless you want to sterilize the jars: if so, double or triple the quantities, as they should keep for several months at room temperature.

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 1 gros pot

320 g d'abricots frais

70 g d'abricots secs

1 échalote

60 g de sucre de canne blond

80 ml de vinaigre de cidre

1 à 2 cm de gingembre frais

½ c. à c. bien rase de garam masala

½ c. à c. de sel

Dénoyauter les abricots et les couper en petits morceaux. Éplucher l’échalote et le gingembre et les émincer finement. Mettre les abricots, l'échalote et le gingembre dans une casserole à fond épais, ajouter le sucre et le sel et mélanger le tout soigneusement. Laisser macérer 1 heure environ.

Ajouter les abricots secs en petits morceaux, le vinaigre et le garam masala et laisser réduire sur feu moyen une vingtaine de minutes. Verser dans un pot ébouillanté avec couvercle hermétique et stocker au réfrigérateur une fois refroidi.

Ingredients

makes 1 large jar

11 ozs ripe apricots, chopped

2.5 ozs dried apricots

1 shallot, peeled

1/4 cup natural cane sugar

1/3 cup apple cider vinegar

1/2 to 1 inch fresh ginger, peeled

1/2 tsp garam masala

1/2 tsp sea salt

Pit the apricots and chop them. Finely chop the shallot and ginger. Put the apricots, shallot and ginger in a sauce pan, add in salt and sugar and mix thoroughly. Let marinate for about 1 hour.

Add in the dried apricots, vinegar and garam masala and cook at medium heat for about 20 minutes. Pour in a scalded jar with an airtight lid and store in the fridge once cooled.

Shake abricot-caroube au lait de chanvre maison - Apricot carob shake with hemp milk

La saison des abricots bat son plein ! J'adore les croquer tels quels, bien mûrs, quand je ne réalise pas une tarte, un gâteau renversé ou un smoothie.
It's now time to enjoy the season of apricots! I love to eat them just as they are, perfectly ripe, or to make a pie, an upside-down cake, or a smoothie. 

Je vous propose cette semaine une recette de shake protéiné avec du lait de chanvre maison. Les graines de chanvre décortiquées sont riches en protéines : au final le lait réalisé en contient autant que le lait de vache puisqu'on ne filtre pas les résidus. Ce shake est donc idéal après le sport ou pour un petit-déjeuner complet, pour les plus pressés.
This week's recipe is an apricot protein shake with homemade hemp milk. Shelled hemp seeds are rich in protein: your milk will have as much protein as cow milk since you don't strain the pulp. This shake is perfect after workout or as a breakfast on-the-go.

Vous noterez que j'ai utilisé de la lécithine de tournesol (achetée en ligne ici, vous pouvez utiliser mon code promo IRU657). Elle n'est pas indispensable mais permet d'émulsifier le lait et éviter que l'eau et la pulpe mixée des graines se désolidarisent au repos... Magique ! :-)
You'll notice I used sunflower lecithin for the milk recipe (I bought it online here - you can use my discount code IRU657). You can omit it but it's really great to homogenize the milk - so the water doesn't come up after a few minutes in the fridge. Give it a try! :-)

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée
pour 1 litre de lait de chanvre

100 g de graines de chanvre décortiquées
1 litre d'eau de source
20 g de protéines de chanvre (facultatif)
2 c. à c. de lécithine de tournesol (facultatif)
1 pincée de sel

pour le shake abricot-caroube (1 grand verre)
20 cl de lait de chanvre
3 abricots bien mûrs
1 à 2 abricots secs moelleux ou une poignée de raisins secs
2 c. à c. de caroube crue en poudre

Préparer le lait de chanvre la veille : mettre à tremper les graines de chanvre pour 6 heures au moins. Filtrer puis mixer tous les ingrédients dans le blender. Se conserve au frais 3 jours, ou plusieurs mois au congélateur.
Préparer le shake juste avant de le déguster : mettre les abricots frais et secs coupés en morceaux dans le blender, ajouter le lait de chanvre et la caroube. Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Ingredients
makes 4 cups raw hemp milk

2/3 cup shelled hemp seeds, soaked 6 hours or more
4 cups water
2 tbsp hemp protein (optional)
2 tsp sunflower lecithin (optional)
pinch of sea salt

apricot carob shake (serves 1)
3/4 cup hemp milk
3 ripe apricots
1 or 2 dried apricots (or a handful raisins)
2 tsp raw carob powder

Prepare the hemp milk: blend all ingedients and pour in a glass bottle. Keep in the fridge for up to 3 days, or a few months in the freezer.
Make the shake when ready to eat: chop the fresh and dried apricots. Add the remaining ingredients and blend until smooth.