dimanche 6 mars 2016

Crème cacaotée aux antioxydants - Chocolate pudding with antioxydants

En ce dimanche matin, voilà une recette avec un titre un peu racoleur, ce qui n'est pas forcément dans mes habitudes... Mais avant que je vous en détaille les bienfaits, on n'oublie pas le plus important : c'est une crème bricolée en 5 minutes (hors temps de pause), parfaite pour le petit-déj' ou en goûter reconstituant. En bonus, son indice glycémique est plutôt bas, et elle peut se préparer à l'avance en plus grande quantité. 
Prêts maintenant à en apprendre plus sur son contenu ? J'ai fait quelques recherches pour vous proposer des informations nutritionnelles un minimum valables et sérieuses, j'espère que cela vous parlera. Mais comme c'est dimanche et que, flûte, vous voulez juste la recette, rendez-vous en bas de l'article ;-) 
Vous êtes toujours là ? Chouette, c'est parti pour une petite liste pleine de bonnes choses :
With such a title, I am a bit of a show-off, I know. But you'll see I wrote that for a reason... Most importantly, this is a super-quick, delicious pudding recipe, perfect for breakfast or as a mid-afternoon snack. You can prepare it ahead of time and store it in the fridge. It also has a moderate GI, and is packed with good stuff. Ready to know more?

 
-  du cacao cru, dont vous connaissez sûrement déjà la richesse exceptionnelle en magnésium (on dit que c'est la source alimentaire qui en contient le plus), mais aussi en proanthocyanidines, des composés au fort pouvoir antioxydant.
- de la farine de pépins de raisin, résidu de la fabrication de l'huile du même nom, qui est très riche en fibres (près de 60 g aux 100 g !), en minéraux (notamment en calcium) et contient une quantité importante d'antioxydants de la famille des polyphénols et des flavonoïdes, bénéfiques à la santé cardiovasculaire. Son action antioxydante équivaudrait ainsi à 50 fois celle de la vitamine E et 18 fois celle de la vitamine C !
- des graines de chia, qui vont donner du liant à la préparation, et qui sont riches en omega-3, calcium, magnésium, fibres et protéines.
- du sucre de coco, à l'indice glycémique bas, très riche en fer (plus de 200 % des AJR aux 100 g), mais aussi zinc en magnésium
- un peu de cannelle, pour sa grande richesse en antioxydants de la famille des proanthocyanidines (presque autant que le cacao) et en cinnamaldéhyde, aux propriétés anti-inflammatoires et anti-microbiennes. Elle est aussi riche en calcium et manganèse.
- des baies de Goji, pour leur côté sucré et leur jolie couleur, qui sont en plus riches en caroténoïdes. Il y a peu de données fiables sur ces baies et je doute qu'elles soient nécessairement plus nutritives que d'autres fruits séchés, donc libre à vous de les remplacer par des cranberries par exemple. Sur ce, happy Sunday morning ! ;-)

- raw cacao powder is exceptionnally rich in magnesium and proanthocyanidins, a group of antioxydants
- grapeseed flour is packed with fibers (60 g per every 100 g!), minerals such as calcium and many antioxydants from the polyphenol and flavonoid families. 
- chia seeds will make the mixture fluffy and enrich it with omega-3, callcium, magnesium, fibers and proteins
- coconut palm sugar has a low GI and is rich in iron, zinc and magnesium
- cinnamon is packed with proanthocyanidins, calcium and manganese. It is said to have anti-microbial properties and relieve inflammation
- Goji berries will add sweetness as well as a pretty color to the pudding. Although they are said to be very rich in antioxydants, there is very little reliable scientific data about them. So feel free to replace them with cranberries. Happy Sunday morning! ;-)


Dans le panier de la Fée
Pour 1 personne

1 c. à s. de farine de pépins de raisin
1 c. à s. de graines de chia moulues
2 c. à c. de cacao cru
2 c. à c. de sucre de coco
½ c. à c. de cannelle moulue
1 pointe de couteau de vanille en poudre
120 ml de lait végétal (noisette idéalement)
1 c. à s. de baies de Goji

Mélanger dans un bol le cacao, la farine, les graines de chia, le sucre, la cannelle et la vanille. Ajouter 100 ml de lait et mélanger soigneusement. Réhydrater les baies de Goji dans le lait restant dans un coupelle. Laisser gonfler 20 à 30 minutes et garnir la crème avec les baies de Goji avant de déguster.

Ingredients
serves 1

1 tbsp grapeseed flour
1 tbsp ground chia seeds
2 tsp raw cacao powder
2 tsp coconut palm sugar 
1/2 tsp ground cinnamon
1 dash ground vanilla
1/2 cup nut milk (preferably hazelnut)
1 tbsp Goji berries

In a small bowl combine cacao powder, grapeseed flour, chia seeds, sugar and spices. Add 1/3 cup + 2 tbsp nut milk, stir and set aside. In a separtate bowl, soak the Goji berries in the remaining milk. Let the mixture thicken and the berries rehydrate for 20 to 30 minutes. Garnish the pudding with the berries and serve.

14 commentaires:

  1. Cette crème semble être un réelle délice !
    Hélas elle revient tout de même cher...
    Bonne fin de week-end !

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    1. Erf, oui, c'est une bonne remarque... S'il n'y avait qu'un aliment à garder, je dirais le cacao cru. Belle semaine à toi ! :-)

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  2. Mmh... pas sûre que cela suffise à me faire un petit déjeuner, mais une pause gourmande dans l'après-midi, ça oui! Pas de farine de pépins de raisins, mais je peux la remplacer par de la farine de souchet non? Bonne semaine à toi.

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    1. Je complète moi aussi avec un fruit et/ou un œuf ;-) Pour remplacer la farine de pépins de raisins, il faut absolument une farine très riche en fibres. C'est leur pouvoir d'absorption qui va donner une texture un peu épaisse. La farine de coco devrait convenir. Bonne semaine !

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  3. Bonjour,
    Par chez moi en Afrique, on trouve du souchet frais :) ici ils l'appellent " Tiger Nut" !
    A part en faire un lait végétal, je ne sais pas trop comment l'utiliser.
    Avez-vous des idées ?
    Merci d'avance.

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    1. Bonjour, non désolée je ne suis vraiment pas spécialiste du souchet. Je l'utilise en farine dans des gâteaux, ou je grignote nature les noix séchées... Le lait végétal est sur ma to do list ;-) Bonne journée !

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  4. Je cherche également des alternatives à la farines de pépins de raisin pour réaliser cette recette qui m'a l'air succulente !!!

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    1. Farine de coco ! Ou pourquoi pas farine de souchet mais avec du psyllium pour absorber l'excédent d'eau ? A tester !

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  5. Mais justement: c'est dimanche alors on a le temps de lire TOUT l'article !!!

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  6. Cette crème parait bien gourmande. Elle semble parfaite ;)

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  7. Bonsoir, faut-il vraiment moudre les graines de chia ? Je pensais que c'était inutile contrairement aux graines de lin. De plus, elles sont bien petites...
    Sylvie

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    1. Bonjour Sylvie, en effet ce n'est pas indispensable, là c'est surtout pour obtenir une texture plus lisse :-) J'ai personnellement toujours un pot de graines de chia moulues qui me servent en pâtisserie. Bonne journée !

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Ajoutez un souffle bavard...