Mes lasagnes à la bolognaise, 2 versions

Quand j'étais petite, mes parents et moi allions passer trois semaines chaque été en Italie, pays d'origine de ma grand-mère. Cette recette de lasagnes, que je tiens de ma mère et que j'ai à peine modifiée, lui a été transmise par la propriétaire d'un restaurant, à qui nous louions un petit appartement tous les ans.

Vous serez peut-être étonnés de voir une recette carnée sur ce blog (les faits parlent d'eux-même : ma dernière recette à base de viande remonte à novembre 2011 !) De toute façon, ce qui importe dans cette recette, ce sont les légumes. Chacun a évidemment sa version fétiche de bolo, et pour moi c'est la présence de champignons et de carottes qui fait toute la différence. Le sucre de canne apporte aussi un plus, en cassant l'acidité de la sauce tomate. Vous pourrez donc remplacer le bœuf haché par des protéines de soja texturées, voir vous passer complètement de tout substitut. Buon appetito!

Dans le panier de la Fée
pour 6 personnes

1 boîte de lasagnes sans gluten
3 boules de mozzarelle de bufflonne
200 g d'emmental râpé

pour la bolognaise
500 g de pulpe de tomates nature
200 g de bœuf haché ou 200 g de protéines de soja texturées préalablement réhydratées dans du bouillon
2 c. à s. d'huile d'olive
2 carottes
250 g de champignons
2 oignons
2 c. à c. de sucre de canne blond
poivre noir fraîchement moulu
1/2 à 1 c. à c. de sel, au goût
mélange d'herbes de Provence (thym, basilic et origan pour moi)

pour la béchamel
500 ml de lait de soja
50 g de beurre bio (ou de margarine bio)
2 c. à s. 1/2 de farine de riz
1/2 c. à c. de sel
1/4 de c. à c. de muscade moulue
poivre blanc fraîchement moulu

Faire précuire les lasagnes. Les lasagnes sans gluten sont épaisses et nécessitent d'être précuites à la vapeur ou à l'eau. Réferrez-vous aux explications sur votre boîte.

Préparer la bolognaise. Émincer les oignons et les faire fondre dans l'huile d'olive. Ajouter les carottes et les champignons en petits morceaux et laisser cuire doucement le tout à couvert. Ajouter le bœuf haché (ou les protéines de soja réhydratées) puis la pulpe de tomates et les herbes de Provence, et laisser mijoter le tout une quinzaine de minutes. En fin de cuisson, ajouter le sucre, le poivre et le sel.

Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre (ou la margarine) dans une casserole, ajouter la farine et fouetter vivement. Délayer petit à petit avec le lait de soja, ajouter le sel et les épices et laisser épaissir sur feu doux en remuant sans cesse.

Monter les lasagnes. Préchauffer le four à 200°C. Disposer une couche de lasagnes précuites dans le fond d'un plat à gratin carré. Recouvrir avec un tiers de la béchamel et la moitié de la sauce bolognaise. Parsemer avec un tiers de mozzarrelle en morceaux et d'emmental râpé. Renouveler l'opération une fois. Terminer par une couche de lasagnes, recouvrir du dernier tiers de béchamel et de fromage. Mettre au four 35 à 40 minutes.

The best Chocolate Chip Cookies, version IG bas

Comme promis, voici la suite des aventures des best Chocolate Chip Cookies. Je vous présente aujourd'hui la version à IG bas, sans beurre, mais avec un délicieux chocolat à 80 % (merci Nolwenn !). Résultat ? Des cookies plus roots certes, mais bien plus sains que la version d'origine et certainement pas moins goûteux, dans un autre genre.

Pour en savoir plus sur l'indice glycémique, je vous renvoie sur le joli blog de Marie, bien plus experte que moi dans ce domaine.

Note : pour donner aux cookies un aspect plus uniforme, vous pouvez mixer le son d'avoine avant utilisation.

Dans le panier de la Fée
pour une dizaine de cookies

75 g de farine de petit épeautre
75 g de son d'avoine
80 g de sucre de coco
1 c. à c. de poudre à lever
1/3 de c. à c. de sel
1/2 c. à c. de vanille en poudre
1 œuf 
2 c. à s. de purée d'amande blanche
2 c. à s. d'huile d'olive
80 g de chocolat noir à 80%

Dans un saladier, mélanger la farine avec le son d'avoine, le sucre, la poudre à lever, le sel et la vanille en poudre. Incorporer la purée d'amande, l'huile d'olive et l’œuf. Ajouter enfin le chocolat coupé en cubes grossiers. A l'aide de deux cuillères (ça colle un peu), former de petites tas que l'on étale sur une plaque du four chemisée de papier cuisson, en espaçant les biscuits. Cuire 15 minutes à 180°C.

Gnocchi sans gluten aux salsifis

Je suis sûre que vous l'aviez pressenti... Le fait que, maintenant que la farine de lupin et moi nous nous entendons bien, je reviendrais à l'attaque. Comme j'ai eu raison d'insister !

Mon deuxième essai, salé cette fois, met aussi à l'honneur un légume souvent malaimé, le salsifis. Personnellement, je le trouve plutôt neutre en goût, et il a l'avantage de faire chuter l'indice glycémique de ces pâtes, traditionnellement à base de pommes de terre.

Bon, par contre, ce ne sera pas la texture la plus tendre que vous aurez l'occasion de goûter : les farines utilisées étant toutes sans gluten, cela alourdit la consistance des pâtes. Il faut donc les faire cuire plus longtemps et choisir une sauce généreuse pour napper le tout. Sur la photo, c'est un pesto de roquette qui accompagne les gnocchi, mais je pense qu'une sauce crémeuse à base de fromage (ou de "faumage") sera encore meilleure.

Dans le panier de la Fée
pour 3 personnes

250 g de salsifis en boîte égouttés
100 g de farine de riz complet
85 g de farine de lupin
85 g de farine de sarrasin
1 c. à c. de sel

Mixer les salsifis avec le sel et ajouter progressivement le reste des ingrédients. La pâte doit être très ferme et à peine collante.
Cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 8 minutes au moins (de la mousse se forme en surface et les pâtes remontent).