Marbré gluten-free noisette et chicorée

La recette du gâteau d'aujourd'hui, cela va bientôt faire un an que je voulais la publier. Au moins, dans ce laps de temps, j'ai pu la réaliser, la peaufiner plusieurs fois et me dire, plutôt satisfaite de moi, je l'avoue : "Bon sang, qu'est-ce que c'est bon !"...

... bon, si vous aimez les gâteaux bien moelleux et au goût intense de praliné.
... bon, si vous êtes assez curieux pour tester l'association noisette-chicorée.
... et bon, même si le gâteau ne contient ni farine de blé, ni sucre raffiné, ni beurre, remplacés respectivement par des farines de riz et de châtaigne, du sucre complet et de la purée de noisettes, pour un gâteau plus digeste, plus sain, mais aussi plus parfumé...

A déguster avec un bon thé bien chaud !

Dans le panier de la Fée
pour un moule à cake

90 gr + 2 c. à c. de sucre complet
4 œufs
100 gr de poudre de noisettes
1 grosse c. à s. de purée de noisettes
2 c. à s. d'huile d'olive
100 ml de lait de soja
50 gr de farine de châtaignes
50 gr de farine de riz
1 grosse c. à s. de chicorée soluble
2 c. à c. rases de poudre levante

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec 100 gr de sucre complet. Ajouter l'huile et la purée de noisettes puis le lait. Incorporer les farines et la poudre de noisettes (tamiser au besoin la farine de châtaignes) puis la poudre levante. Ajouter délicatement les blancs d’œufs battus en neige ferme.
Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake.
Ajouter la chicorée et 2 c. à c. de sucre complet, mélanger et verser par-dessus la première moitié.
Enfourner pour 40 mn à 180°C.

Gâteau de tapioca à la rose et à la pistache

J'en ai marre de l'hiver. Vraiment marre. Marre de manquer de tomber une fois sur deux quand je sors dans la cour et que je pose les pieds sur une couche de verglas, marre de regarder l'état des routes avant d'aller me coucher pour savoir si je vais mettre deux fois plus de temps à me rendre au travail, marre d'avoir 4 ou 5 couches de vêtements sur moi et de ressembler au bonhomme Michelin, marre de manger des pommes et des clémentines. Et surtout, marre d'avoir une lumière du jour oscillant perpétuellement entre le blanc sale et le gris foncé...

Du coup, j'ai bien peu d'inspiration pour cuisiner (ou pour faire quoi que ce soit en vérité - la déprime est proche ;-)) et je me contente d'aller lire vos jolis blogs. Heureusement, j'ai un homme qui cuisine à merveille, et en ce moment, il nous prépare des plats orientaux, bien chauds et épicés. Du coup, il me donne envie de m'y mettre aussi ! Et si j'adore les pâtisseries arabes et la cuisine indienne, j'ai rarement mis moi-même la main à la pâte. C'était l'occasion ou jamais, même si je suis en train de me dire que le tapioca n'est pas vraiment utilisé en cuisine indienne... si ? Les puristes me pardonneront ! :-)

Dans le panier de la Fée
pour 4 personnes

125 g de tapioca
50 cl  de lait de soja
4 c. à s. de sucre blond
2 grosses c. à c. de purée de pistaches
2 gousses de cardamome
2 c. à c. d'hydrolat de rose
30 g de pistaches concassées non salées

Dans une casserole, délayer la purée de pistaches avec un peu de lait de soja. Ajouter le restant de lait, le sucre et les graines de cardamome écrasées. Porter à ébullition et verser le tapioca en pluie. Laisser cuire à feu doux en remuant, jusqu'à obtenir une préparation très épaisse, un peu difficile à mélanger. Ôter du feu et ajouter la moitié des pistaches concassées et l'eau de rose. Verser dans 4 moules en silicone ou 4 petits pots. Décorer avec les pistaches restantes et laisser complètement refroidir (vous pouvez aussi les placer une heure au frais) avant de démouler/servir.

Quiche rustique aux poireaux

Parce que je suis une incorrigible gourmande, il m'est absolument impossible de rester sage bien longtemps... Entre deux grosses salades et smoothies fraîchement mixés, j'ai eu très envie d'une tarte bien chaude et réconfortante, réalisée pour une fois avec de la vraie crème (allégée la crème, faut pas pousser) et un bon beurre bio, histoire de lutter contre le froid qui fait un retour en force, fournissant ainsi une parfaite excuse.

Et puis c'est l'occasion pour moi de vous faire découvrir mon fond de tarte chouchou du moment : de la farine de petit épeautre, de la farine de châtaignes, et des flocons d'avoine. Le résultat est croquant et très goûteux, et s’accommodera à merveille d'autres garnitures salées comme des oignons bien sûr ou, avec un peu de chance, une des dernières courges !

Dans le panier de la Fée
pour 6 personnes (moule de 22 à 24 cm)

pour le fond de tarte
90 g de farine de petit épeautre
50 g de farine de châtaignes
40 g de petits flocons d'avoine
1 c. à c. de sel
1 œuf
3 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. d'eau

pour la garniture
3 poireaux (le blanc + un peu de vert)
20 g de beurre bio
20 cl de crème légère semi-épaisse
60 g de comté
3 œufs
1 c. à c. de sel
poivre 5 baies

Préchauffer le four à 180°C. Préparer le fond de tarte en mélangeant dans un saladier tous les ingrédients secs. Ajouter l’œuf, l'huile et l'eau, une cuillerée après l'autre. Étaler sur le plan de travail copieusement fariné et disposer dans un moule à tarte, en piquant le fond avec une fourchette. Cuire à blanc 10 minutes.
Pendant ce temps, émincer les poireaux et les faire cuire à feu doux avec le beurre pour vingt minutes. Battre les œufs avec la crème, le sel, le poivre 5 baies fraîchement moulu et le comté râpé. Ajouter les poireaux cuits et verser le mélange sur le fond de tarte. Enfourner à nouveau pour 25 minutes. Déguster chaud.