Gâteau breton aux pommes, sarrasin et Fleur de Caramel

Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais moi je trouve qu'il n'y a rien de mieux pour affronter la rentrée que de déguster les gourmandises rapportées de vacances. En attendant d'élaborer une version maison, rapide et facile du kouign-amann (je te tiens au courant, Ika !), je vous propose un gâteau réconfortant aux saveurs bretonnes. Bien qu'il n'ait pas grand chose à voir avec le traditionnel gâteau breton, on ne pourra pas nier que ses ingrédients font tout à fait local : le sarrasin offre son petit goût corsé, adouci par la pomme et la note de caramel... La Fleur de Caramel, dont l'arôme reste discret après cuisson, est un apéritif breton qui ressemble beaucoup au Bailey's, aussi on pourra utiliser ce dernier à la place, surtout sa version aromatisée au caramel.

Ingrédients
pour un moule de 24 cm de diamètre soit 6 parts

3 œufs
40 gr de sucre complet
50 gr de sucre roux
50 gr de beurre
75 gr de farine de sarrasin
150 gr de farine de riz complet
1 petite pomme
75 ml de jus de pomme
125 ml de fleur de caramel ou de Bailey's
1/2 c.c. de bicarbonate + 2 C.S. de vinaigre de cidre (ou 2 c.c. de poudre levante)

Dans un saladier, casser les œufs, les fouetter vivement avec le sucre. Incorporer le beurre fondu légèrement, les farines, la fleur de caramel et le jus de pomme. Couper la pomme en petit dés, l'ajouter au mélange. Déposer le bicarbonate et verser dessus le vinaigre pour faire mousser. Mélanger et verser rapidement dans le moule garni de papier cuisson. Cuire 30 mn à 180°C. Déguster tiède avec une boule de glace à la cannelle ou à température ambiante avec un coulis chaud de caramel au beurre salé.

Gelées fondantes à l'amande et au miel

Avec les laits de riz et de soja, le lait d'amande est la préparation que je réalise le plus souvent au Soyabella. C'est un véritable délice à boire nature et à cuisiner, notamment dans la pâte à crêpe et les entremets à l'agar-agar. Bien sûr, on peut tout à fait en réaliser sans machine, en suivant par exemple la méthode de Mlle Pigut.

Comme pour mes entremets au lait d'épeautre, j'ai voulu apporter du moelleux à ces gelées, en remplaçant une partie de l'agar-agar par de la crème de riz (farine précuite). Côté goût, elles m'évoquent l'odeur du pain d'épices et les effluves de Noël en Alsace - Noël qui va arriver plus vite qu'on ne le pense - grâce au parfum de miel bien présent. Si l'on n'aime pas son goût, on pourra le remplacer par du sirop d'agave (toujours en l'ajoutant en fin de cuisson).

Dans le panier de la Fée
pour 4 pots

600 ml de lait d'amande
4 c.c. de miel typé (châtaigner par exemple)
2 C.S. bombées de crème de riz (farine précuite)
1/2 c.c. d'agar-agar

Dans une casserole, délayer le lait d'amande avec la crème de riz et l'agar-agar. Porter à ébullition, puis laisser épaissir quelques minutes. Hors du feu, ajouter le miel et mélanger soigneusement. Verser dans 4 pots à yaourt et laisser refroidir à température ambiante avant de laisser prendre au frais 2h au moins.

Album de vacances bretonnes

Il y a au moins un point commun entre la rentrée et les vacances en Bretagne, c'est le temps gris et pluvieux... Ce qui ne nous a pas empêché d'en profiter pleinement ! Nous avons tant de belles images en tête, par où commencer ?
Déjà, à tous ceux qui me voient tâter timidement l'eau fraîche du bout d'un orteil, vous allez être déçus car nous étions dans le Morbihan, pas du tout en bord de mer. Du coup, nous nous sommes plutôt concentrés sur le patrimoine historique...

 Le château de Josselin et ses jardins

 Le centre de l'imaginaire arthurien à Comper-en-Brocéliande, le fameux lac (celui de la Dame) et un morceau de la non moins célèbre forêt...

La cité fortifiée de Vannes

Le vieux bourg de Taupont, sa chapelle, ses maisons en pierre, ses hortensias et ses portes mystérieuses... Remarquez la poignée moderne de la porte rouge qui semble complètement hors sujet dans cette jungle rustique !

 

 

Le domaine de Kerguehennec et ses dépendances

Et maintenant, je vais répondre à la question que vous vous posez tous : non, je n'ai croisé aucune fée sur ma route, la Dame du Lac est restée cachée au fond de l'eau, et le fantôme de Merlin tapi dans les ombres de la forêt de Brocéliande... Désolée, Mamapasta !

Et la cuisine dans tout ça ? Hé bien, nous avons mangé dans deux crêperies différentes et étonnament nous avons trouvé que celle de Strasbourg, près de la cathédrale, les surpassait largement ! Nous avons fait une cure de caramel au beurre salé, de far breton, et surtout de kouign-amann (une de mes douceurs préférées !), bref, le genre de gourmandises à mille calories la bouchée qui a d'ailleurs balayé en une seconde mes bonnes résolutions...  tant pis, c'est ça aussi les vacances !