samedi 20 mai 2017

Pannacotta végétale au matcha et au kuzu - Vegan kuzu matcha pannacotta

Aller au Japon... voilà un rêve qui s'est réalisé.
Visiting Japan... that dream has come true. 


Voilà bientôt trois semaines que je suis rentrée en France et j'ai fini par reprendre mes marques (parce que c'est quand même embarrassant de s'incliner pour dire au revoir à la caissière du Super U...) Par contre, même si j'ai fini par troquer mon bol de riz du petit-déjeuner pour des ingrédients plus occidentaux, je continue de mettre de la sauce soja un peu partout et de boire du matcha latte presque chaque jour.
I've been back home for 3 weeks now and finally I've stopped eating white rice for breakfast - still, I tend to put soy sauce in almost any dish and drink matcha latte every day or so. 

  Shibuya

  Shinjuku et vue de Tokyo by night

Le plus dur reste tout de même le choc culturel... en rentrant ici ! Car voyez-vous, au Japon, tout est fait pour que vous vous sentiez bien et que les choses se déroulent sans encombre. On fait la queue pour attendre le bus ou le métro et personne ne se bouscule. On vous met un porte-parapluie à disposition à l'entrée des magasins pour que vous ne soyez pas gêné pour faire vos courses.
The toughest part was the culture shock... when I came back! You see, in Japan, everything is designed for you to feel at ease and things to go smoothly: you wait in the line at the bus stop (and no one tries to sneak in) and you have an umbrella stand at the entrance of most stores.

Un des temples de Nara - One of Nara's temples

On ne fume que dans les endroits dédiés, de sorte que vous ne trouverez pas un mégot par terre dans la rue. Le métro est hallucinant de propreté (oui, station Opéra, je pense à toi !), tout comme n'importe quels toilettes et autres lieux publics. On mange très bien, et pour pas cher, parce que même la petite gargote qui ne paye pas de mine propose des ingrédients qualitatifs.
Also, you can only smoke in dedicated areas, and so you won't find any butt on the ground. The subway is amazingly clean (who has been to Opera station in Paris lately?), as are any restrooms or other public facilities. The food is tasty and cheap, even in modest, ordinary restaurants.

Arashiyama et sa forêt de bambous - Bamboo forest in Arashiyama

Et puis tout le monde est tellement poli, du commerçant qui vous accueille systématiquement d'un « irashaimase », au policier qui s'excuse pour la gêne occasionnée par des travaux sur le trottoir, en passant par la dame que vous bousculez malencontreusement qui répond à votre « sumimasen » (excusez-moi) par un « kochira koso, sumimasen » (non, c'est moi).
And everyone is so polite, from the local convenient store attendant welcoming you with "irashaimase" every time, to the police officer apologizing for the inconvenience caused by some road work, not to mention the lady you bump into who says "I'm sorry too" ("kochira koso, sumimasen") as you apologize ("sumimasen").

Gion by night, quartier des geishas de Kyoto - Gion, Kyoto's district famous for its geishas

Alors forcément, en rentrant en France, on est un peu désabusé. Déjà à l'aéroport, en trouvant les toilettes pour dames souillés. Ensuite dans la rue, en marchant sur un mégot à chaque pas. Et puis, et puis... la liste est longue !
So it makes sense to feel a bit depressed arriving in France. First at the airport, when you find the ladies' room so dirty you can't even use it. Then in the street, when you walk on a cigarette butt at every step. And also... well, sadly I have countless examples!

  Jardin du pavillon d'argent à Kyoto - Garden of the Silver Pavilion in Kyoto

A défaut de pouvoir ramener le civisme des Japonais dans ma valise, j'ai pu y glisser quelques spécialités locales. De la sauce okonomiyaki pour commencer (parce que mélanger du ketchup et de la sauce soja, c'est quand même pas la même chose), des sachets pour préparer de l'ochazuke et un délicieux thé matcha.
Since I couldn't bring Japanese civism home with me, I put some local ingredients in my suitcase instead: okonomiyaki sauce (mixing ketchup with soy sauce is a decent substitute but doesn't quite do the trick), instant ochazuke packets and a delicious matcha powder.


Je l'ai utilisé pour réaliser ces petits flans façon pannacotta au lait de soja, à l'huile de coco et au kuzu. Ce dernier ingrédient est le petit secret pour apporter élasticité, liant et fondant comme aucune autre fécule. Comme la plupart des ingrédients japonais, il est coûteux – mais quand on aime... ;-)
I put some in these vegan pannacottas/puddings made from soy milk, coconut oil and kuzu. Kuzu is a Japanese starch that gives custards a unique chewiness, that is just firm enough and melts in your mouth. As most Japanese ingredients, it is pricey - but you know, when you like something... ;-)


Dans le panier de la Fée
pour 4 à 6 verrines

40 cl de lait de soja
100 g de sucre de canne blond ou 75 g de sucre de bouleau
40 g d'huile de coco éventuellement désodorisée
25 g de kuzu
2 c. à c. de thé matcha
½ c. à c. rase d'agar-agar

Délayer le thé matcha dans 50 ml de lait de soja. Réserver.
Verser le restant de lait dans une casserole avec le sucre, le kuzu et l'agar-agar. Mélanger soigneusement pour que le kuzu se dissolve. Ajouter l'huile de coco et porter à frémissements. Laisser épaissir la préparation sans cesser de remuer au fouet (cela prend quelques minutes) puis incorporer le thé matcha dilué dans le lait. Poursuivre la cuisson 30 secondes puis répartir la crème dans des verrines.
Laisser complètement refroidir et placer au frais 6 heures au moins avant de déguster.

Vous voulez d'autres recettes pour cuisiner le matcha ? Essayez mes crèmes petit-déj instantanées ou mon granola cru !

Ingredients
serves 4 - 6

1 ½ cup + 4 tbsp soy milk
½ cup light brown sugar or 1/3 cup xylitol
2 tbsp solid coconut oil (unflavored if desired)
0.9 oz kuzu
2 tsp matcha powder
½ scant tsp agar powder

Whisk matcha powder into 4 tbsp soy milk and set aside.
Put the remaining milk, sugar, kuzu and agar powder in a saucepan. Stir thoroughly until the kuzu starch has dissolved. Add in coconut oil and bring to a boil. Let simmer a few minutes and keep whisking until the mixture has thickened. Pour in the matcha with the remaining milk and stir. Cook for 30 more seconds and divide the mixture into 4 to 6 small glasses.
Let cool completely and place in the fridge for 6 hours or more to set.

Want other matcha recipes? Check out my matcha instant pudding mix and my raw matcha coconut granola!

8 commentaires:

  1. De belles images tout en couleurs, le Japon est un pays magnifique et très propre. Les gens y sont effectivement bien élevés, respectueux de leur environnement et des gens. Aucun ne fera du mal à un animal, bien au contraire ils sont choyés comme des enfants. Lorsque je vais au Mont St Michel avec mes nounours, les japonais se retournent sur eux on sent qu'ils aiment vraiment les bêtes et les humains car le sourire et la salutation de la tête sont présents. En France nous avons goûté à cela mais malheureusement nous avons tout perdu depuis une trentaine d'années et ça ne fait que s'empirer. Personne ne fait ou ne dit rien c'est un massacre à petit feu qui perdure. J'ai honte de mon pays qui était si beau et bien entretenu avec des gens paisibles loin des attentats et des guerres. Je plains le futur de mes petits-enfants qui vont grandir dans une poubelle, laquelle le couvercle ne fermera plus jamais tellement elle se remplie chaque jour plus fort encore.
    J'ai la chance d'habiter dans un endroit merveilleux, quelque peu laisser propre hors vacances... Toujours est-il merci pour ce moment d'évasion qui me ramène quelques années en arrière. Je me sauve mon souffle bavard prend de l'ampleur. Bonne fin de journée

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    1. Merci pour ces paroles pleines de bon sens. En vérité, on m'a déjà fait part ce cela, à savoir que la France ressemblait à cela il y a encore 30 ans... Cela fait réfléchir. Belle journée ! :)

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  2. Oups désolé, j'ai complètement oublié la recette que j'apprécie beaucoup et peu commune.

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  3. Quelle chance tu as eu de pouvoir visiter le Japon... c'est mon rêve aussi! Merci pour tes photos si belles qui donnent une bonne idée de l'ambiance qui règne là-bas. En ce qui me concerne, je ne suis pas fan de thé matcha (sans doute parce que je n'en ai jamais goûté du bien préparé, mais je suis sûre que l'on peut adapter ta recette à d'autres parfum...). Et petite question, c'est quoi l'ochazuke? Bonne fin de semaine.

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    1. Merci pour ce petit mot :) Pour te répondre, l'ochazuke, c'est un peu le plat de pâtes des soirs de flemme version nippone ! Quand tu rentres du travail, tu te sers un bol de riz (tout chaud de ton rice cooker bien sûr), tu y ajoutes les restes du frigo et tu arroses le tout d'un peu de thé vert (ou de bouillon dashi). C'est comme une soupe de riz, en fait. Les sachets sont un mélange de bouillon dashi instantané et d'algues ou de thé vert (il y a plusieurs saveurs). https://fr.wikipedia.org/wiki/Ochazuke#/media/File:Cazuke_at_tempura_restaurant_in_Ginza.jpg (ça ressemble à rien mais c'est délicieux !) ^^

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  4. Un article emplein de souvenirs et de dépaysement !
    Ces petits flans semblent tout délicieux.

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    1. Merci, Camille ! :) Je te souhaite une belle fin de WE :)

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Ajoutez un souffle bavard...