mercredi 13 juillet 2016

Barbecue végétarien

C'est l'été et le blog est en vacances ! Avant de faire moi aussi une pause bien méritée (je travaille d'arrache-pied sur deux ouvrages à paraître l'année prochaine...) je ne pouvais pas ne pas vous parler de la sortie mon dernier livre, Barbecue Végétarien aux éditions Larousse !:-)


Il regroupe 35 recettes à réaliser sur un barbecue à braises, électrique ou même plancha : des légumes grillés bien sûr, sous forme de steaks ou de brochettes, mais aussi des saucisses et burgers végé, des frites maison, des recettes au fromage, et même des desserts.

  Roulés de courgettes au chèvre, sauce yaourt à l'estragon 

Le tout dans un beau format carré, sur fonds façon ardoise, avec les jolies photos de Myriam Gauthier-Moreau.

Brochettes d'ananas au caramel salé

Ça vous a donné envie de sortir votre barbec' ce week-end ? Chouette ! Vous pourrez tester ces saucisses de tofu aux herbes et leur ketchup express, dont je vous donne la recette ci-dessous.

Bel été à tous ! :-)

Dans le panier de la Fée
pour 4 personnes (8 petites saucisses)

pour les saucisses
500 g de tofu égoutté
100 g de farine de blé T 65
2 gousses d'ail
1 c. à s. de basilic frais ciselé
1 c. à s. de ciboulette ciselée
2 c. à c. d'aneth ciselée
2 c. à c. de bouillon de légumes en poudre

pour le ketchup express
4 c. à s. de coulis de tomates
2 c. à s. et ½ de vinaigre de cidre
4 c. à c. de concentré de tomates
4 c. à c. de sucre glace
1 c. à c. d'oignon séché
¼ de c. à c. d'ail séché
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

Préparez le ketchup. Dans un bol, mélangez le sucre, l'ail, l'oignon et les épices. Ajoutez le concentré de tomates, le vinaigre et le coulis, en fouettant bien entre chaque ajout. Réservez.
Coupez le tofu en cubes et passez-le au mixeur pour le réduire en « semoule ». Ajoutez le reste des ingrédients et mixez pour obtenir un mélange homogène. Avec les mains, amalgamez la préparation pour former des saucisses. Faites-les cuire sur une grille du barbecue huilée pendant 8 minutes environ, en les tournant de tous les côtés. Servez avec le ketchup.

jeudi 9 juin 2016

Poêlées végétariennes saines et gourmandes

En écrivant mon premier livre de recettes, Fleurs en Cuisine, en 2013, j'étais loin de me douter que moins de trois ans après je serais en train de vous parler de la sortie de mon septième ouvrage... Poêlées Végétariennes, aux éditions Larousse, est sorti hier ! :-)


Les assiettes uniques et autres veggie bowls sont dans l'air du temps, y'a pas de doute. Le défi que j'ai eu à relever ici était de vous proposer des recettes avec au plus 6 ingrédients, pour vous simplifier au maximum la vie. Et la grande majorité des recettes sont prêtes en 30 minutes, pour les soirs pressés. Comme pour tous les ouvrages de la collection Plaisir et Vitamines (dont mon ouvrage Eaux Détox), chaque recette contient des infos santé sur les ingrédients utilisés.

Riz au lait fraises matcha

Pour ce thème, je me suis inspirée des recettes du monde (Inde, Japon, Chine et même Brésil) mais aussi des plats complets bien de chez nous comme la choucroute ou le bourguignon (sans viande, évidemment). J'ai expérimenté pour développer des recettes de crumble à la poêle et je vous propose aussi une recette de poêlée petit-déjeuner pour chaque saison.

Chou-fleur et vitelottes rissolés aux trois graines

Curry de lentilles corail, paella végétarienne simplifiée, poêlée façon bo bun, céleri-rave et butternut aux ravioles de Romans... J'ai vraiment essayé de créer des recettes à la fois variées, gourmandes et simples à réaliser. En espérant que vous y trouverez votre bonheur, voici un petit aperçu avec cette poêlée de tofu laqué à la citronnelle, avocat et tagliatelles de jeunes carottes.

crédit photos : A. Honegger

Dans le panier de la Fée
Pour 4 personnes

700 g de carottes nouvelles
2 avocats
400 g de tofu
2 tiges de citronnelle
4 c. à s. de sauce soja
4 c. à s. de miel liquide
2 c. à s. d'huile de sésame toasté pour la cuisson
poivre noir

Dans une assiette creuse, mélangez le miel avec la sauce soja et la citronnelle finement hachée. Ajoutez le tofu en lamelles et laissez mariner 15 minutes.
Pendant ce temps, coupez les carottes en longues bandes à l'aide d'un économe ou découpeur en spirale. Faites-les dorer 5 à 7 minutes dans l'huile pour qu'elles s'attendrissent.
Ajoutez le tofu et sa marinade, l'avocat coupé en lamelles, poivrez et laissez dorer 2 minutes de chaque côté. Servez aussitôt.

vendredi 3 juin 2016

Poudre instantanée pour crème coco amande matcha - Coconut almond instant pudding with matcha

C'est en parcourant le très ingénieux ouvrage d'Amandine Geers et Olivier Degorce, Je prépare mes repas à l'avance, que m'est venue l'idée de préparer un mélange de "farines" prêt à l'avance pour les matins pressés. C'est un concept qui personnellement me séduit beaucoup, et c'est d'ailleurs semble-t-il le seul ouvrage traitant du sujet en français.


Me voilà donc lancée avec mes ingrédients chouchous du moment, à savoir noix de coco et thé matcha, que j'avais déjà associés dans un granola il y a quelques semaines. Il suffit de mélanger le tout, de verser dans un bocal et le tour est joué. Comme pour le granola, le parfum de matcha est assez puissant, alors n'hésitez pas à en mettre un peu moins pour un résultat plus doux.


Dans le panier de la Fée
pour 5 portions

50 g de farine de coco
50 g de poudre d'amande
50 g de sucre de bouleau
20 g de psyllium
10 g de thé matcha
½ c. à c. rase de vanille en poudre

Mélanger tous les ingrédients et placer dans un bocal hermétique en verre.
Pour une portion, mélanger 3 c. à s. bombées de mélange avec 150 ml de lait de soja ou d'amande. Laisser reposer 10 minutes et servir avec des fraises ou framboises fraîches.