mercredi 27 août 2014

Du bon usage de la courgette (1) : Houmous léger à la courgette - The good use of zucchini (1): Light zucchini hummus

Pour ce billet et le prochain, je voudrais vous donner quelques astuces pour écouler vos courgettes du jardin, qui donnent en général abondamment, surtout si vous les laissez grossir. Pas de jardin en ce qui me concerne, mais le potager d'un voisin et la gentillesse d'un ami (merci, Alain !) ont fait que je me suis retrouvée avec un petit stock à consommer sans trop tarder.
In this post and the next, I'd like to give you a few ideas to use zucchini, especially if you grow your own and let them get really big. No garden for me, but kind neighbours and friends (thanks, Alain!) provided me with zucchini that I had to eat quite fast.

Je ne sais pas vous, mais moi j'aime bien avoir un ou deux fruits ou légumes à profusion sur une courte période : forcément, on se lasse, et cela oblige à la créativité. Le houmous que je vous propose est cela dit bien connu des crudivores : c'est simple, on remplace les pois chiches par de la courgette. On obtient alors une texture liquide, trop liquide à mon goût surtout si on veut pouvoir y tremper des bâtonnets de légumes.
Personally, I do like having a lot of a seasonal fruits or veggies in a short amount of time: you always end up being fed up with eating the same dishes and it makes you more creative. This hummus is a common staple for the raw foodists, though. It's easy to make, you just replace chick peas with zucchini. But then you get a runny mixture, too wet in my opinion to dip anything in it.  

Alors pour y remédier, j'utilise d'une part une petite quantité de courgettes, et j'ajoute d'autre part des graines de lin moulues qui vont absorber un peu d'humidité après un court temps de pause. Vous pouvez d'ailleurs en mettre un petit peu plus, ou utiliser à la place des graines de chia, plus absorbantes.
So to make a thicker hummus, first I use a small quantity of zucchini, and secondly I add in some flax meal that will absorb the excess water after a few minutes. You can even put a little more than what I recommend, or use ground chia seeds, which retain more water.

Dans le panier de la Fée
pour 1 bol

200 g de courgette pelée
2 c. à s. de tahin
1 c. à s. d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron
1 gousse d'ail finement hachée
1 c. à c. bombée de graines de lin moulues
½ c. à c. de sel
1 pincée de cumin en poudre pour décorer

Couper la courgette en dés et mixer longuement tous les ingrédients sauf le cumin. Laisser figer au frais 30 minutes avant de déguster. Poudrer d'un peu de cumin avant de servir.

Ingredients
makes 1 cup

1 1/2 cup zucchini, peeled and diced
2 tbsp tahini
1 tbsp olive oil
juice of 1/2 lemon
1 garlic clove, chopped
1 heaping tsp flax meal
1/2 tsp sea salt
1 pinch ground cumin, to serve

Process all ingredients except cumin until smooth. Let firm up in the fridge for 30 minutes and sprinkle with cumin before serving.

mercredi 20 août 2014

Petits flans aux graines de courge - Pumpkin seed butter custards

Ha, la purée de graines de courge... Je vous avais parlé de ma déception sur Facebook il y a quelques mois : déception due au fait que, dégustée à la petite cuillère, cette purée n'est pas très bonne à mon goût. A tartiner non plus. Elle ne s'en sort pas mal en vinaigrette, heureusement. Toujours est-il que j'avais un pot à finir, alors il fallait que je persévère côté desserts.
Ha, pumpkin seed butter... I told you about my disappointment on Facebook a few months ago: tasted just out of the jar, I didn't find it really good. No better spread on toast, but it did do a good job as salad dressing. Still, I had a whole jar to finish, so I wanted to give it a try in a dessert.

Et puis, finalement, j'ai bien fait ! Justement dosée et associée aux parfums de l'amande et du miel, elle donne un résultat très intéressant dans ces petits flans. Et vous, vous en faites quoi, de votre purée de graines de courge ?
And it turns out I was right to do so! Added sparingly and paired with the flavours of almond and honey, it makes a very interesting, tasty custard. What about you, guys? How do you use pumpkin seed butter?

 photo : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée
pour 4 personnes

55 cl de lait d'amande (le mien est fait maison et non sucré)
2 c. à s. de purée de graines de courge
3 c. à s. de miel
1 c. à c. rase d'agar-agar
2 c. à c. d'arrow-root
½ c. à c. d'extrait de vanille

Dans une casserole, délayer la purée de graines de courge avec le miel et un peu de lait d'amande. Incorporer l'agar-agar, l'arrow-root, l'extrait de vanille et fouetter vivement en ajoutant progressivement le restant de lait. Faire frémir deux minutes et répartir la préparation dans des ramequins. Laisser complètement refroidir puis placer au frais 3 heures au moins avant de déguster.

Ingredients
serves 4

2 1/3 cups almond milk (mine is homemade and unsweetened)
2 tbsp pumpkin seed butter
3 tbsp honey
1 tsp agar powder
2 tsp arrow-root
½ tsp vanilla extract

In a saucepan, thoroughly combine pumpkin seed butter with honey and a splash of almond milk. Whisk in agar powder, arrow-root, vanilla extract, adding almond milk gradually. Bring to a boil and let simmer for 2 minutes. Pour into ramekins and let cool at room temperature. Refrigerate for at least 3 hours before serving.

mercredi 13 août 2014

Smoothie ananas concombre à la coriandre - Pineapple cucumber smoothie with cilantro

Bon, j'avoue... quand j'ai écrit cette recette, le temps n'était pas à la pluie comme aujourd'hui. Mais on va partir du principe que le soleil revient dès demain, d'accord ? Et puis il n'y a pas de saison pour un bon smoothie au petit-déjeuner ! :-)
Ok, I confess that when I created this recipe the weather was not rainy as it is today. But let's say the sun will be back for sure tomorrow, shall we? Also, there is no specific season to enjoy a smoothie for breakfast, right? ;-)

Vous me connaissez, j'aime les légumes en dessert, associer aux fruits des fleurs ou des herbes fraîches - rappelez-vous ma compote crue fruits rouges-basilic et mes sablés à la coriandre. Hé bien je peux vous assurer que le duo ananas/coriandre marche du tonnerre !
You know me, I love vegetables in dessert recipes, and match fruits with flowers or fresh herbs - remember my raw berry puree with basil and my cilantro shortbread. Well, likewise, the combination of pineapple and colantro rocks!

 photo: Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée
pour 4 verres

½ ananas
½ concombre
le jus d’ ½ citron
15 cl d’eau environ
Quelques brins de coriandre fraîche
1 pincée de sel
Quelques gouttes d’huile de sésame pour décorer (facultatif)

Peler l’ananas et le couper en morceaux. Couper le concombre en rondelles (inutile de le peler s’il est bio). Mixer longuement tous les ingrédients au blender, en ajoutant un peu d’eau selon la consistance souhaitée. Répartir dans 4 verres et verser quelques gouttes d’huile de sésame à la surface. Déguster sans attendre.

Ingredients
serves 4

1/2 pineapple, diced
1/2 cucumber, diced
juice of 1/2 lemon
2/3 cup water
a few stems fresh cilantro, chopped
pinch sea salt
a few drops of sesame oil (optional)

Blend all ingredients except sesame oil, adding more or less water to obtain the desired consistency. Pour into four glasses, add a few drops oil on the surface and enjoy.

mercredi 30 juillet 2014

Chutney d'abricots au gingembre et garam masala - Apricot chutney with ginger and garam masala

Parce que j'ai pu me procurer des abricots bio bon marché, j'ai fait le stock, et j'ai voulu les préparer en recette salée... Ou presque, puisque ce chutney contient sa dose de sucre et de fruits secs ! :-)
Since I could get hold of really cheap organic apricots, I stocked up, and wanted to try a savory recipe... Well, not that savory as this chutney has a fair amount of sugar and dried fruit! :-)


Il se déguste avec une viande blanche, du riz, des légumes peu assaisonnés ou du fromage bien corsé. Le pot ouvert se conserve au moins 10 jours au frais, mais si vous avez envie de vous lancer dans une stérilisation des pots, doublez ou triplez les quantités : ils devraient se conserver plusieurs mois à température ambiante.
Try it with poultry, rice, plain vegetables or cheese. Once opened, store the jar in the fridge for 10 days or more. Unless you want to sterilize the jars: if so, double or triple the quantities, as they should keep for several months at room temperature.



Dans le panier de la Fée
pour 1 gros pot

320 g d'abricots frais
70 g d'abricots secs
1 échalote
60 g de sucre de canne blond
80 ml de vinaigre de cidre
1 à 2 cm de gingembre frais
½ c. à c. bien rase de garam masala
½ c. à c. de sel

Dénoyauter les abricots et les couper en petits morceaux. Éplucher l’échalote et le gingembre et les émincer finement. Mettre les abricots, l'échalote et le gingembre dans une casserole à fond épais, ajouter le sucre et le sel et mélanger le tout soigneusement. Laisser macérer 1 heure environ.
Ajouter les abricots secs en petits morceaux, le vinaigre et le garam masala et laisser réduire sur feu moyen une vingtaine de minutes. Verser dans un pot ébouillanté avec couvercle hermétique et stocker au réfrigérateur une fois refroidi.

Ingredients
makes 1 large jar

11 ozs ripe apricots, chopped
2.5 ozs dried apricots
1 shallot, peeled
1/4 cup natural cane sugar
1/3 cup apple cider vinegar
1/2 to 1 inch fresh ginger, peeled
1/2 tsp garam masala
1/2 tsp sea salt

Pit the apricots and chop them. Finely chop the shallot and ginger. Put the apricots, shallot and ginger in a sauce pan, add in salt and sugar and mix thoroughly. Let marinate for about 1 hour.
Add in the dried apricots, vinegar and garam masala and cook at medium heat for about 20 minutes. Pour in a scalded jar with an airtight lid and store in the fridge once cooled.

mardi 22 juillet 2014

Shake abricot-caroube au lait de chanvre maison - Apricot carob shake with hemp milk

La saison des abricots bat son plein ! J'adore les croquer tels quels, bien mûrs, quand je ne réalise pas une tarte, un gâteau renversé ou un smoothie.
It's now time to enjoy the season of apricots! I love to eat them just as they are, perfectly ripe, or to make a pie, an upside-down cake, or a smoothie. 

Je vous propose cette semaine une recette de shake protéiné avec du lait de chanvre maison. Les graines de chanvre décortiquées sont riches en protéines : au final le lait réalisé en contient autant que le lait de vache puisqu'on ne filtre pas les résidus. Ce shake est donc idéal après le sport ou pour un petit-déjeuner complet, pour les plus pressés.
This week's recipe is an apricot protein shake with homemade hemp milk. Shelled hemp seeds are rich in protein: your milk will have as much protein as cow milk since you don't strain the pulp. This shake is perfect after workout or as a breakfast on-the-go.

Vous noterez que j'ai utilisé de la lécithine de tournesol (achetée en ligne ici, vous pouvez utiliser mon code promo IRU657). Elle n'est pas indispensable mais permet d'émulsifier le lait et éviter que l'eau et la pulpe mixée des graines se désolidarisent au repos... Magique ! :-)
You'll notice I used sunflower lecithin for the milk recipe (I bought it online here - you can use my discount code IRU657). You can omit it but it's really great to homogenize the milk - so the water doesn't come up after a few minutes in the fridge. Give it a try! :-)


Dans le panier de la Fée
pour 1 litre de lait de chanvre

100 g de graines de chanvre décortiquées
1 litre d'eau de source
20 g de protéines de chanvre (facultatif)
2 c. à c. de lécithine de tournesol (facultatif)
1 pincée de sel

pour le shake abricot-caroube (1 grand verre)
20 cl de lait de chanvre
3 abricots bien mûrs
1 à 2 abricots secs moelleux ou une poignée de raisins secs
2 c. à c. de caroube crue en poudre

Préparer le lait de chanvre la veille : mettre à tremper les graines de chanvre pour 6 heures au moins. Filtrer puis mixer tous les ingrédients dans le blender. Se conserve au frais 3 jours, ou plusieurs mois au congélateur.
Préparer le shake juste avant de le déguster : mettre les abricots frais et secs coupés en morceaux dans le blender, ajouter le lait de chanvre et la caroube. Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Ingredients
makes 4 cups raw hemp milk

2/3 cup shelled hemp seeds, soaked 6 hours or more
4 cups water
2 tbsp hemp protein (optional)
2 tsp sunflower lecithin (optional)
pinch of sea salt

apricot carob shake (serves 1)
3/4 cup hemp milk
3 ripe apricots
1 or 2 dried apricots (or a handful raisins)
2 tsp raw carob powder

Prepare the hemp milk: blend all ingedients and pour in a glass bottle. Keep in the fridge for up to 3 days, or a few months in the freezer.
Make the shake when ready to eat: chop the fresh and dried apricots. Add the remaining ingredients and blend until smooth.