Sirop de fleurs de sureau

Le sirop de fleurs de sureau est un classique chez nous que je réalise à chaque mois de mai depuis maintenant plusieurs années. On trouve cet arbre en fleurs vraiment partout, aussi bien en ville qu'à la campagne. On le reconnait aisément à ses ombelles de minuscules fleurs blanches et à son parfum fruité puissant. Pour la cueillette, on choisira bien sûr des arbres le plus éloigné possible des sources de pollution (chemins de terre à la campagne, rues excentrées et peu fréquentées en ville). Notez que le sureau a des vertus anti-infectieuses : on pourra donc en cueillir une plus grande quantité pour sécher les fleurs en prévision de l'hiver.

Ce sirop, dont le parfum évoque la pêche et le litchi, est délicieux allongé de limonade ou d'eau de source bien fraîche. On pourra aussi lui attribuer toutes sortes d'utilisations culinaires : pour réaliser des cocktails raffinés, parfumer des yaourts, des salades de fruits, des entremets...
La recette ci-dessous permet d'obtenir un demi-litre de sirop. Si vous n'êtes pas très aventureux et que vous voulez juste goûter, divisez les quantités par deux.

Dans le panier de la Fée
Pour deux bouteilles de 250 ml

8 grosses ombelles de sureau
400 ml d'eau
400 gr de sucre de canne blond
le jus d'un demi citron

Passer les fleurs sous un filet d'eau froide en les tournant de tous côtés pour éliminer poussière et éventuels insectes. Les disposer dans une casserole à fond épais, ajouter le sucre et l'eau. Laisser macérer 1 à 2 jours à couvert, en remuant de temps en temps. Filtrer, ajouter le jus de citron et faire bouillir la préparation quelques instants. Verser dans deux petites bouteilles en verre (plutôt qu'une grande) préalablement lavées et ébouillantées. Clipser le bouchon et laisser refroidir complètement. Le sirop se conserve au frais jusqu'à 1 an.

Elixir fleuri aux bulles écarlates

Enfin, ça y est, il fait chaud, vraiment chaud ! Bon, la pluie persiste un peu et les orages s'en mêlent, mais on peut dire qu'il y a vraiment du mieux ! En tout cas, les stores de l'appartement sont baissés et les bouteilles d'eau ont rejoint le frigo.
Pour se rafraîchir, et changer un peu de la limonade, du cola et autres sodas plus ou moins chimiques, je vous propose une recette à base d'eau pétillante et d'infusion de fleurs. L'hibiscus apporte la touche acidulée - indispensable à tout soda qui se respecte - et une jolie couleur violine, tandis que le sirop d'agave vient sucrer tout en douceur. A servir bien frais !

Pour 1 litre

250 ml d'eau de source
750 ml d'eau gazeuse bien fraîche
1 C.S. de pétales d'hibiscus
2 C.S. de pétales de rose
1 c.c. bien rase de fleurs de lavande
3 C.S. de sirop d'agave

Laisser l'eau gazeuse au frais. Faire frémir l'eau de source, y jeter les fleurs et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. Filtrer, ajouter le sirop d'agave et mêler intimement. Verser l'eau gazeuse fraîche sur l'infusion et servir immédiatement.

Muffins au kamut, rhubarbe et abricots séchés

C'est la saison, il y en a à profusion, alors on en profite ! Après la confiture à la vanille et au thym, je vous propose d'intégrer la rhubarbe dans des muffins. Sa saveur acidulée est adoucie par les morceaux d'abricots séchés, les deux se mêlant délicieusement en bouche. Le kamut apporte quant à lui une note rustique sans être trop fort en goût. On pourra bien sûr remplacer les abricots par des raisins secs ou encore des canneberges séchées. Une touche d'épice comme la vanille ou la cardamome y trouvera aussi sa place.

Pour 6 gros muffins

1 grosse tige de rhubarbe
1 œuf
200 ml de lait de soja
200 gr de farine de kamut
85 gr de sucre complet
une quinzaine d'abricots séchés
1 c.c. de poudre levante

Mélanger la farine avec la poudre levante, le sucre et les abricots séchés en petits morceaux. Ajouter l'œuf, commencer à mélanger, puis incorporer le lait de soja sans chercher à obtenir une pâte trop homogène. Ajouter la rhubarbe coupée en petits dés et répartir la préparation dans un moule à muffins. Cuire 30 mn à 175°C puis 10mn à 150°C en laissant refroidir dans le four éteint, afin de faire fondre les morceaux de rhubarbe.