jeudi 3 mars 2011

Gâteau au yaourt gluten-free truffé de rose

En ce moment, Virginie et moi sommes sur la même longueur d'ondes. Vous serez d'accord pour dire que la betterave en dessert n'est pas une idée franchement commune : hé bien nous avons pourtant réalisé le même gâteau ou presque à quelques jours d'intervalle. Comme je lui avais parlé de cette coïncidence, elle m'a dit que ma version sans gluten l'intéressait. La voici donc aujourd'hui, alors que je ne pensais pas la publier.
J'ai réalisé pour la première fois cette recette avec des enfants. Ceux qui n'avaient pas participé à l'atelier ont cru manger de petits bouts de cerise... Faites le test, pour voir !

Et comme les coïncidences ne s'arrêtent pas là, que vois-je aujourd'hui sur son blog ? Une jolie recette de taboulé de betterave aux grains de poivre rose. Encore un ingrédient qui ne coule pas forcément de source... Pourtant l'association vous rappelle quelque chose ? C'est qu'elle est à la base de mes Pink cookies à la betterave !

Il y a tout de même une chose que je ne m'explique pas. Dans les deux cakes que j'ai réalisés, l'un à base de betterave cuite, l'autre de betterave crue, la pâte se colore joliment en rose, mais la couleur disparaît complètement à la cuisson ! Pourtant elle avait bien tenu dans la recette de cookies... Amis betterave-addicts, avez-vous une explication ?


Dans le panier de la Fée
pour un moule à cake

1 yaourt de soja (100 gr)
1 pot de sucre roux
2 oeufs
1 petite betterave râpée (75 gr environ)
1/2 pot d'huile d'olive
1 pot et 1/2 de farine de teff (ou de riz complet)
1/2 pot de fécule de maïs
1 pot de farine de sarrasin
1/2 c.c. rase de bicarbonate de soude + 1 C.S. de vinaigre de cidre
(ou 1 c.c. et 1/2 de poudre levante)

Mélanger les ingrédients dans l'ordre à l'aide d'un fouet. Verser dans un moule à cake et cuire 45 mn à 180°C. Délicieux tiède.

Note : Les végétaliens pourront remplacer les œufs par leur substitut habituel (graines de lin en poudre + eau, mélange tout prêt du commerce, etc). J'ai aussi testé pour la première fois la gomme de guar (en magasin bio), cela fonctionne très bien. C'est un produit naturel et une seule cuillère à café suffit pour un cake.

13 commentaires:

  1. La décoloration est peut-être due à la cuisson, plus longue ?

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  2. ou un ingrédient acide ? ou le bicarbonate...

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  3. Ah, j'ai trouvé ! "La cuisson restaure et avive la couleur de la betterave si on ajoute un ingrédient acide (jus de citron, vinaigre). Un ingrédient alcalin comme le bicarbonate de sodium bleuit la betterave, tandis que le sel la décolore; ne saler qu'en fin de cuisson." Does it help ?
    (http://www.servicevie.com/bien-manger/guide-des-aliments/legumes/legumes-racines/betterave/a/1448/4)

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  4. Ben vi, merci Erika ! Effectivement, dans les cookies, il n'y avait que 1/2 c.c. de poudre levante, donc environ le quart de bicarbonate pur, c'est-à-dire 4 fois moins que dans ce cake... Je referai des tests, pour voir. Merci encore ! :)

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  5. Merci beaucoup pour ta recette, je vais ajouter un lien vers elle sur mon billet. Je pensais que c'était le sucre et le cacao qui avaient éteint la couleur de ma betterave. Mais en regardant ta mie un peu plus claire, je doutais de mon explication. Merci Erika pour la solution. Par ailleurs, j'ai remarqué que le bicarbonate teintait en vert émeraude les graines de tournesol. Le résultat est surprenant.
    Toujours sur la même longueur d'onde : j'ai découvert cet hiver la farine de teff et je l'adore aussi. Elle donne une super saveur de levain/farine complète au pain sans gluten.

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  6. Oui, la farine de teff se rapproche beaucoup du blé au goût et en plus elle a une certaine élasticité, que demander de plus ? Ha oui, la rendre plus facilement trouvable et moins chère...

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  7. Jolie recette à découvrir, j' adore la betterave sous toutes ces formes !!!
    Belle journée à toi et bon week end,
    bisous

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  8. Une recette que je vais tenter aussi: peut-être saura-t-ell convertir les non-amateurs. Merci à Erika pour cette explication. J'utilise un colorant naturel à la betterave et effectivement dans certains gâteaux la couleur tire sur le vert comme le chou rouge cuit.

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  9. Les gâteaux choco-betteraves sont ultra populaires chez moi. Les enfants adorent.

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  10. En lisant les mots "choco" et "betterave" ainsi mariés, je me dis qu'en ces lieux, je pourrais presque évoquer ma salade banane-champignons de Paris... Presque.

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  11. Ben ouais, même pas choquée ! ;-)

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  12. Bonsoir,
    La recette à l'air bien sympathique mais j'avoue n'être pas trop fan des légumes en dessert genre carotte dans un gâteau. Sinon j'aime bien les nouvelles couleurs de ton blog.
    Passe une bonne soirée.

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  13. Bonsoir Christel, merci pour ton retour concernant le nouveau look du blog. Contente qu'il te plaise ! :)

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