Fondant butternut à la noix de coco

Vous avez sans doute déjà remarqué que j'aime beaucoup apprêter les courges dans des desserts. Le potimarron, avec son petit goût de châtaigne est parfait pour cela, mais la courge butternut, avec sa chair particulièrement sucrée, joue aussi très bien le jeu !

J'ai choisi de réaliser un fondant tout doux, peu sucré où la courge butternut est très présente à la fois par son goût et la texture légèrement humide du gâteau. Bonne surprise, le parfum exotique de la noix de coco se marie vraiment bien !

Ingrédients

pour 6 personnes

la moitié d'une petite courge butternut

2 œufs

85 gr de sucre de canne blond

2 C.S. de fécule de pomme de terre

3 C.S. de farine de riz complet

4 C.S. de noix de coco râpée

Couper la courge en gros morceaux, ôter les pépins et cuire dans l'eau bouillante durant 20 mn environ.

Egoutter longuement et soigneusement. Laisser refroidir. Pendant ce temps, dans un saladier, casser les œufs et les fouetter avec le sucre. Ajouter la farine de riz, la fécule et 3 C.S. de noix de coco râpée. Racler la chair de la courge à l'aide d'une cuillère à soupe et l'ajouter à la pâte. Bien mélanger. Etaler dans un moule carré ou disposer dans 6 ramequins individuels et cuire 40 mn à 180°C. A la sortie du four, saupoudrer la noix de coco restante et déguster à peine tiède ou froid.