Marbré ultra-moelleux au roaster, sans gluten, sans lait

Aujourd'hui, parlons peu, parlons bien : parlons roaster, un nouvel ustensile de cuisson que j'ai reçu il y a quelques temps maintenant (merci, Marie !) et dont je me devais de vous parler.

Un roaster, késako ? Hé bien, il s'agit d'une cocotte en acier et revêtement céramique ultra-légère qui permet de rendre moelleux et fondant tout ce que vous y cuisez : idéal pour la viande mais aussi les légumes, les pâtisseries et même la boulange ! Si mon amoureux ne jure que par sa cocotte en fonte Le C*eu$et - et je dois avouer que pour la cuisson sur plaques, c'est l'idéal - j'ai été conquise par le résultat du roaster au four.

Et je pense qu'en testant ce marbré imaginé par Marie Chioca, vous le serez aussi : sa texture est extrêmement moelleuse et aérée, alors que j'ai utilisé des farines sans gluten. A noter que la cuisson à couvert ne permet pas de créer de croûte sur le gâteau, mais pour un moelleux, cela n'est pas dérangenant, du moins à mes yeux. Notez également que mon roaster est de taille moyenne, mais celui de petite taille aurait mieux convenu pour cette recette.

Enfin, un petit clin d’œil à Marie avec ma photo à quatre visuels, art qu'elle maîtrise bien mieux que moi ! :-)

Dans le panier de la Fée
pour un gâteau dans un roaster petit ou moyen modèle

1 yaourt de soja
2 pots de farine de riz complet
1 pot de farine de sarrasin
1 pot d'huile d'olive
1 pot de sucre de bouleau (ou 1 pot et 1/2 de sucre de canne brun)
3 œufs 
2 c. à s. de caroube en poudre
2 c. à s. d'eau
2 c. à c. de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre de bouleau et la poudre à lever. Faire un puits et ajouter l'huile d'olive, le yaourt et les œufs. Diviser la pâte en deux bols. Dans l'un des deux, ajouter la caroube en poudre tamisée et l'eau. Verser une petite louche de pâte nature au milieu du roaster. Au milieu de celle-ci, verser une petite louche de pâte à la caroube et continuer jusqu'à vider les deux bols de pâte. Mettre le couvercle sur le roaster et enfourner pour 30 minutes.

Soda-cake aux citrons bergamote, à IG bas

J'ai trouvé la semaine dernière dans mon magasin bio de jolis citrons bergamote. Je les avais goûtés pour la première fois il y a quelques années, et je les avais transformés en raw cheesecake (argh, il faut vraiment que je refasse cette photo !) 

Cette fois-ci, après avoir vaguement envisagé de faire les barres de Clea, j'ai finalement choisi un cake tout bête. Enfin, "tout bête"... Quand on s'inspire d'une recette de Marie Chioca, on ne peut pas être "tout bête", on est avant tout gourmand, léger, sain et à IG bas : tout un programme ! Surtout quand on veut substituer la farine de blé pour une version sans gluten* :-)

Au final, je pense que je ne m'en suis pas trop mal sortie... Le cake s'affaisse au milieu - il n'a pas supporté l'absence de gluten - mais il est vraiment délicieux, sucré juste ce qu'il faut et très parfumé.
A refaire dans un moule plus petit la prochaine fois, ou en muffins individuels.

Dans le panier de la Fée

pour un cake ou 8 gros muffins

80 g de son d’avoine
45 g de farine de riz complet

25 g de farine de sarrasin
2 c. à c. de poudre à lever
4 c. à s. de purée d'amandes blanches

3 œufs
2 petits citrons bergamote (zestes + environ 85 ml de jus)
12 cl de sirop d’agave

2 c. à s. de sucre de bouleau

Préchauffer le four à 150°C. Dans un saladier, mélanger le son d'avoine avec les farines, le sucre de bouleau et le zeste des citrons bergamote. Faire un puits et ajouter tous les ingrédients liquides. Bien mélanger et ajouter enfin la poudre à lever. Mélanger rapidement et verser dans le/les moules. Enfourner pour 1 heure environ, ou 30 minutes pour des moules individuels.

*Voir ce billet de Flo Makanai pour en savoir plus sur l'avoine et le gluten

Carpaccio de navet et chou-rave aux agrumes et au gingembre

Ha, moi et mon refus d'étiquettes... Après une bonne galette-au-beurre-qui-tache, je viens vous parler chou et navet. Avouez que là, je ne vous fais pas franchement rêver, hein ? Et je le comprends tout à fait, car moi-même je suis loin de saliver devant ces petits morceaux blanchâtres qui parsèment le couscous et parfument pas très agréablement à mon palais soupes et veloutés.

Oui, mais... le navet cru, c'est bon, je vous assure ! Sa saveur s'approche beaucoup du radis. Quant au chou-rave, avec son look de petit martien à antennes, son goût est encore plus doux et sucré.
Ce carpaccio, relevé d'une pointe d'agrumes et de gingembre, fait une entrée fraîche, vitaminée et... plutôt classe, non ? Ça, c'est grâce à Myriam et sa jolie photo pastel ! ;-)

Dans le panier de la Fée

pour 4 personnes en entrée

400 g d'un mélange de navets et de chou-raves

2 cm de gingembre frais

3 c. à s. de jus d'orange fraîchement pressé (il faut une demi-orange)

3 c. à s. d'huile d'olive

1 c. à s. de jus de citron

1/2 c. à c. de sel

zeste d'orange (facultatif)

Éplucher les chou-raves et brosser les navets sous l'eau tiède (inutile de les peler s'ils sont bio). A l'aide d'une mandoline, les couper en fines lamelles que l'on dispose sur 4 petites assiettes.

Peler et râper le morceau de gingembre. Dans un petit bol, mélanger le jus d'orange, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le gingembre râpé. Verser la sauce sur les lamelles de navet et de chou-rave, parsemer éventuellement d'un peu de zeste d'orange râpé et servir.

Galette des rois récidiviste, version mi-bio à la pâte feuilletée maison

Titre bizarre, j'en conviens... Laissez-moi vous expliquer : en m'attelant hier, le 6 janvier, à ma galette des rois, j'ai cherché dans mes archives ma recette de base. J'ai alors décidé de me lancer dans la réalisation d'une pâte feuilletée maison, et pas n'importe laquelle, s'il vous plaît, la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé ("inversée" car le beurre ne se trouve pas à l'intérieur mais à l'extérieur de la détrempe), repérée ici chez Lady Milonguera, ou là chez Mercotte.

Parce que oui, j'ai mis du beurre, beaucoup de beurre dans cette pâte feuilletée, mais ai "diététisé" la garniture à grand renfort d'amandes entières, de purée d'amandes complètes et de sucre complet.

Et pourquoi récidiviste ? Ben, on est le 7 aujourd'hui, et le temps de vous préparer une photo et de terminer le blabla qui va avec.. je suis, comme pour ma dernière recette de galette, encore en retard ! ;-)

Dans le panier de la Fée
pour une petite galette

pour la pâte feuilletée

première détrempe :
75 g de beurre à température ambiante
30 g de farine de blé T 65

deuxième détrempe :
70 g de farine de blé T 65
3 g de sel
20 g de beurre fondu et refroidi
25 à 30 ml d’eau 

pour la garniture :

75 g d'amandes entières
50 g de sucre complet
2 œufs
2 c. à s. de purée d'amandes complètes 

Préparer la pâte feuilletée (plusieurs heures à l'avance) selon cette méthode.

Dans un saladier, casser un œuf entier et le blanc du deuxième. Ajouter le sucre et mélanger vivement. Ajouter les amandes réduites en poudre et la purée d'amandes. Mélanger pour obtenir une pâte épaisse et homogène. Mettre au frais 1h.
Préchauffer le four à 200°C. Diviser la pâte feuilletée en deux boules égales et les étaler finement. Déposer le premier disque de pâte sur la plaque du four chemisée de papier cuisson. Étaler la frangipane en partant du centre, en laissant un espace de quelques centimètres sur les bords. Badigeonner ces bords du jaune d'œuf restant additionné d'une petite c. à s. de lait. Abaisser le deuxième disque de pâte par-dessus en aplatissant légèrement pour évacuer l'air. Bien souder les bords en appuyant avec les doigts. Dorer avec le reste du mélange œuf-lait et dessiner des stries ou autres motifs avec le dos d'un couteau. Enfourner pour 25 mn et déguster tiède.

Salade de choux de Bruxelles crus à la poire

Bonjour, 2014 ! Je vous souhaite à tous une très belle année, en espérant que de beaux moments de gourmandise (bio, bien sûr !) vous accompagneront. Merci de vos petits mots ici et sur ma page Facebook, merci de me suivre de plus en plus nombreux et d'avoir permis la concrétisation d'un très beau projet, mon premier livre. Je vous réserve de jolies surprises pour cette année également...

Mais venons-en à notre recette du jour, née d'un constat qui me désolait vraiment, à savoir que je n'aimais vraiment pas les choux de Bruxelles. Jusqu'à ce que je les découvre chez Anya, puis chez Hélène, en salade. Crus et émincés finement, ils n'ont aucune amertume ! J'ai gardé l'idée de la poire que j'ai laissée en morceaux ici. D'ailleurs, si vous êtes plus salé que sucré, une moitié devrait suffire. Voilà, les choux de Bruxelles, c'est fait. Ma résolution pour 2014 : me mettre aux abats (ou pas...)

Dans le panier de la Fée
pour une grande assiette

150 g de choux de Bruxelles
1 petite poire
1 c à s d'huile de sésame
2 c. à c. de jus de citron
1 pincée de sel

Brosser les choux de Bruxelles sous l'eau, les essuyer et les émincer finement. Épépiner la poire, la couper en 4 puis en lamelles. Ajouter l'assaisonnement et mélanger intimement avant de déguster.