samedi 31 décembre 2016

Latte noisette aux épices de Noël

Pour ce dernier billet de l'année, je vous propose un petit moment de gourmandise tout en douceur, à partager ou à déguster en solo, en feuilletant un bon livre de saison (avez-vous remarqué qu'il est en haut de la pile de mes lectures gourmandes ? ;-) ). Petite révélation pour clore 2016 : même si je bois quotidiennement près d'1 litre de thé certains jours, j'ai découvert que, finalement, j'aime bien le café aussi... dilué dans pleeeein de lait, bien sucré et agrémenté d'épices ! (Bon, d'accord, clairement je n'aime pas le café...)


Dans ce latte, j'ai utilisé un lait de noisettes maison (sur la base de cette recette) et des épices de Noël pour changer du simple voile de cannelle. C'est donc une boisson sans lactose, et les gourmands pourront y ajouter un nuage de chantilly de coco ;-) Pour utiliser l'okara, le résidu humide des noisettes broyées, vous pouvez tester mes macarons à la fève tonka.

Je vous souhaite à tous une douce fin d'année et un beau réveillon !


Dans le panier de la Fée
Pour 1 mug

15 cl de lait de noisettes
5 cl d'expresso
1 à 2 c. à c. de sucre complet
1 c. à c. rase de purée de noisettes bien fluide
quatre-épices en poudre (cannelle, gingembre, girofle, muscade)

Faire chauffer doucement le café et le lait de noisette. Verser dans un mug, ajouter une pincée de quatre-épices, sucrer et bien mélanger. Décorer d'un tourbillon de purée de noisettes et saupoudrer un peu de quatre-épices. Déguster sans attendre.

mercredi 21 décembre 2016

Champignons farcis au tofu et à la sauge + résultats du concours

Je vous propose aujourd'hui une recette toute simple et 100 % végétale de champignons farcis, que vous pourrez servir, si vous êtes toujours en panne d'idées, en entrée ou en apéro pour votre repas de Noël. Vous pouvez les préparer à l'avance et les faire cuire au dernier moment, puisqu'ils sont prêts en moins de 15 minutes.


J'ai imaginé ces bouchées pour changer des traditionnels canapés de saumon et du foie gras : elles sont bien consistantes et très goûteuses, et la juste cuisson des champignons leur donne une texture chewy parfaite. Même en n'étant pas vegan, je suis convaincue qu'en mettant un peu plus de végétal dans son assiette, on peut contribuer à un Noël plus éthique. Et puis cette recette est du même coup exempte de trois allergènes majeurs, à savoir le gluten, le lactose et les œufs.


Le secret ici, c'est l'utilisation de tofu lactofermenté, qui donne à la farce un petit goût fromager. J'utilise la variété nature - et j'en stocke toujours plusieurs paquets au réfrigérateur, car il fait aussi merveille dans les desserts – mais vous pouvez aussi opter pour le tofu mariné au tamari, en ajustant la quantité de sel.
Concernant le concours pour Vegan & sans gluten, c'est le commentaire numéro 10 (Monique Tedeschi) qui a été tiré au sort. Monique, je fais partir le livre aujourd'hui si vous m'envoyez votre adresse ! :-)

Merci à tous pour votre participation ! Passez un très joli réveillon !


Dans le panier de la Fée
pour 3 à 4 personnes

200 g de champignons de Paris assez petits
2 c. à s. de tamari
2 c. à s. d'huile d'olive

pour la farce
100 g de tofu lactofermenté
½ oignon
1 gousse d'ail
2 c. à s. de yaourt de soja
2 c. à s. de lait de soja ou d'eau
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de vinaigre balsamique
1 c. à s. de levure maltée
environ 6 feuilles de sauge séchées + un peu pour le décor
2 pincées de sel
1 pointe de couteau de muscade moulue
poivre noir fraîchement moulu

Dans une assiette creuse, mélanger l'huile d'olive et le tamari. Nettoyer les champignons et détacher délicatement le pied. Placer les têtes dans la marinade, en les arrosant avec une cuillère, et réserver au frais.
Éplucher et émincer finement l'ail et l'oignon et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive sur feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les pieds de champignons en morceaux et cuire à couvert pendant 10 minutes supplémentaires.
Préchauffer le four à 200°C. Couper le tofu en dés et les placer dans le blender avec la poêlée d'oignon et de champignons, et le reste des ingrédients de la farce. Mixer longuement pour obtenir une crème épaisse et bien lisse (j'utilise le personal blender).
Garnir chaque champignon d'une grosse cuillère à café de farce et les disposer dans un plat à gratin ou sur une plaque chemisée de papier cuisson. Enfourner pour 12 minutes. Décorer de sauge émiettée et servir sans attendre.

jeudi 15 décembre 2016

Macarons aux noisettes et à la fève tonka

Ça y est, la magie de Noël s'est emparée de moi - et va inspirer le blog ces prochains jours ! Je bouquine des livres sur le thème du hygge scandinave (avez-vous remarqué qu'il est en haut de ma pile de lectures gourmandes ?), je décore la maison de bougies (à la cire d'abeille pour éviter la paraffine), et le soir venu, j'allume parfois ma guirlande en fleurs naturelles. Et, dès ce week-end, je vais me mettre à confectionner des bredeles (petits gâteaux de Noël alsaciens). Il en existe une recette un peu différente des autres. Il s'agit de macarons aux noix, réalisés, comme pour les rochers à la noix de coco, avec seulement trois ingrédients : des noix moulues, du sucre et du blanc d’œuf. J'ai repris ce principe pour utiliser l'okara d'un lait de noisette maison – et vous découvrirez bientôt l'utilisation que j'en ai faite !;-)


Pour ces macarons, rien de bien compliqué donc : on mélange le résidu humide de noisettes, on y ajoute du sucre complet (ou blond) et un blanc d’œuf battu en neige ferme. Sans oublier un peu de poudre d'amandes et de la farine de coco pour assécher tout ça. Hop, on forme des petits tas et on enfourne pour 30 minutes. On obtient de délicieuses bouchées croustillantes à l'extérieur et fondantes à cœur. Vous pourrez les garder deux ou trois jours dans une boîte en fer (mais sont meilleurs le jour même pour leur côté croustillant). Évidemment, la même recette fonctionne avec les amandes. D'autres recettes pour utiliser l'okara ? C'est par ici !
Hey, psst... n'oubliez pas de tenter votre chance pour gagner un exemplaire de Vegan & sans gluten par l'auteure de la gourmandise selon Angie !


Dans le panier de la Fée
pour une quinzaine de biscuits

l'okara d'1 litre de lait de noisettes (réalisé à partir de 100 g de noisettes)
50 g de sucre complet
25 g de poudre d'amandes
10 g de farine de coco
1 blanc d’œuf
½ fève tonka râpée
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger l'okara avec le sucre, la poudre d'amandes, la farine de coco et la fève tonka. Battre le blanc d'oeuf en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporer le mélange à l'okara en essayant de ne pas casser le blanc. A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, former une quinzaine de petits tas sur une plaque du four chemisée de papier cuisson. Cuire 30 minutes et laisser complètement refroidir avant de les décoller du papier.

vendredi 9 décembre 2016

Lectures gourmandes + concours : 1 livre Vegan & Sans Gluten à gagner !

Près de deux mois se sont écoulés depuis mon dernier billet... Loin d'hiberner, je croulais sous les projets, et je n'ai pu partager avec vous ce billet avant aujourd'hui. Qu'à cela ne tienne, j'espère qu'il vous inspirera pour vos cadeaux de Noël ! Pas de recette donc, mais un petit tour d'horizon de mes lectures gourmandes de ces derniers mois.


Pour commencer, l'ouvrage qui m'a régalée une bonne partie de l'été : Okinawa food, de Laure Kié, aux éditions Mango. Je suis de près l'actualité de cette auteure franco-japonaise quasiment depuis ses débuts, et j'ai eu le plaisir de la rencontrer il y a quelques jours au Salon du Livre Gourmand. Et si j'aime tant les recettes de Laure, c'est pour leur côté à la fois authentique et en même temps abordable avec des ingrédients en général facilement disponibles ici en France. Une grande simplicité se dégage de ses recettes, en particulier dans cet ouvrage sur la cuisine d'Okinawa qui met l'accent sur les produits bruts de saison et une préparation rapide. Laure met aussi en avant la diversité des ingrédients, où tout a sa place de façon mesurée : desserts, viande, poisson... pas d'interdit ! Elle n'oublie pas non plus de préciser que la santé des habitants d'Okinawa repose autant sur leur alimentation que sur leur mode de vie : lien social fort, exercice physique quotidien... J'ai également beaucoup apprécié l'organisation des recettes par menu et les idées données pour le petit-déjeuner. Bref, un ouvrage qualitatif qui devrait plaire à tous les fans de cuisine japonaise attentifs à leur santé !

Ensuite, j'ai complètement craqué sur Vegan & sans gluten d'Angélique Roussel, aux éditions La Plage, le premier ouvrage en solo de l'auteure de La gourmandise selon Angie, que vous connaissez tous. Cela fait longtemps que je suis le blog d'Angie, et que je rêve devant ses si jolies photos et recettes. Pour tout vous dire, elle est de ces blogueuses si talentueuses que je me serais procuré son ouvrage peu importe le thème ! Comme son titre l'indique, il s'agit de recettes à la fois végétales et sans gluten, que j'ai trouvées créatives et très gourmandes : houmous de châtaigne et crackers, polenta au beurre persillé, quinoa façon riz au lait... Voilà des recettes que je n'hésiterais pas à faire pour recevoir et bluffer mes invités. Mes recettes chouchou ? Les petits cakes au lait de coco et le moelleux chocolat quinoa.


Et si la question des allergies alimentaires vous intéresse, je ne peux que vous conseiller l'ouvrage de Florence Arnaud, Intolérances alimentaires,sensibilités, allergies aux éditions Terre Vivante. Florence nous y détaille avec une rigueur scientifique les différents aspects des intolérances alimentaires, comment les comprendre en profondeur et y faire face. Elle tord le cou aux idées reçues, donne des clés pour retrouver la santé, avec une approche bien plus globale que l'alimentation seule, et fournit toutes les astuces pour remplacer tel ou tel ingrédient allergène selon le type de recette. J'ai particulièrement apprécié son regard à la fois de chercheuse et de mère de famille sur le problème des intolérances, qui donne un ouvrage à la fois très scientifique et fouillé, et réaliste dans son approche et les conseils fournis. En un mot, un livre comme il en existe trop peu sur ces questions d'alimentation !

Pour finir, il y a Chia, lin et psyllium de Clémence Catz aux éditions La Plage. Comment ne pas craquer pour cet ouvrage qui regroupe deux de mes ingrédients chouchou, j'ai nommé les graines de chia et le psyllium ! C'est un livre qui aborde des concepts plus que des recettes élaborées, en faisant le catalogue de toutes les utilisations possibles de ces ingrédients un peu magiques, notamment pour ceux qui, comme moi, cuisinent majoritairement sans gluten : chia pudding, biscrus et gel de lin of course, mais aussi velouté de courgettes, vinaigrette sans huile, yaourt de cajou, confiture de poires... De quoi glisser ces petites graines un peu partout ! Mon seul regret : un chapitre sur le psyllium vraiment trop court avec seulement 6 recettes. Bonus appréciable par contre : toutes les recettes sont sans gluten.


Et maintenant, le concours ! Je vous propose de gagner un exemplaire de Vegan & sans gluten. Pour ce faire, il vous suffit de liker ma page Facebook et de partager ce concours, puis de me laisser un commentaire sous ce billet avec le nom que vous avez utilisé, avant le 18 décembre minuit.

Je vous dis à tout bientôt pour une recette de Noël gourmande et sans gluten ! :-)