mercredi 10 avril 2013

Raw spaghetti de courgettes et leur crème à la pistache

S'il devait y avoir deux recettes qui caractérisent parfaitement ma cuisine, ce serait celles des deux derniers billets de ce blog : des lasagnes traditionnelles d'un côté, riches en produits animaux et relativement grasses, et des spaghetti de légumes avec une sauce 100 % végétale de l'autre. Instable, moi ? Contradictoire ? Non, plutôt plurielle. Je n'aime pas les dogmes, ni les étiquettes, où tout se veut soit blanc, soit noir. 
Parce que se nourrir est pour moi un plaisir avant tout, je ne bannis aucun aliment de ma cuisine, mais ces ingrédients doivent être de la meilleure qualité possible, bio de préférence. Et du beurre cru bio, c'est juste miam ! :-)

Mais revenons à la recette d'aujourd'hui. Les spaghetti de légumes sont bien connus des raw foodists (amateurs de cuisine crue), qui les garnissent souvent de sauce tomate maison (crue, elle aussi) ou de fausses boulettes de viande (à ce sujet, il faudra un jour que je partage avec vous une chouette recette de Judita Wignall dont je vous parlais déjà ici). 
Plutôt que de me lancer dans une recette faussaire de bout en bout, j'ai joué la simplicité en accompagnant ces pâtes d'une sauce à base de purée de pistache et d'amande blanche. Le goût est vraiment divin et vaut bien la peine de casser sa tirelire pour s'offrir ce mini pot de purée verte (aussi testée dans une pâte à tartiner sucrée, ici). Si vous voulez en savoir plus sur l'utilisation de la purée de pistache, allez jeter un œil dans le magazine Sat'info.

Si vous en avez le temps, réchauffez les pâtes en les plaçant dans le déshydrateur pendant une bonne heure (vous n'allez pas ruiner vos efforts raw en les mettant au micro-ondes, tout de même !), elles n'en seront que meilleures. 

Dans le panier de la Fée
pour deux raw foodists

2 courgettes
2 c. à c. de purée de pistaches
2 c. à s. de purée d'amandes blanches
1/2 c. à c. de sel

Peler les courgettes - totalement ou en partie - et ôter les extrémités. A l'aide d'un couteau à julienne, les couper dans la longueur pour créer des spaghetti. Les déposer dans un saladier avec 1 c. à c. de sel et les laisser dégorger une heure environ. Mélanger les ingrédients de la sauce, qui va devenir plus fluide en entrant en contact avec les courgettes qui contiendront encore un peu d'eau. Placer dans le déshydrateur pendant une heure à 60°C ou déguster immédiatement.

28 commentaires:

  1. Je suis une rawfoodista qui s'ignore ! :D
    Je fais en effet souvent des spaghetti comme les tiennes. Mais je n'avais jamais pensé à les marier à de la pistache. Merci pour cette savoureuse idée.

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    1. Haha, on parlait d'étiquettes, tu vois...
      Merci de ton petit mot ! :-)

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  2. ça a l'air super bon...suis une grande fan de pâtes et ça a l'air tout simple en plus! J'aime beaucoup ta philosophie de cuisine...que je partage...ça rend plus libre, le "pas d'étiquette"!

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    1. Très honnêtement, ce n'est pas comparable en terme de goût et de texture aux pâtes de blé, mais la forme se prête bien à un enrobage de sauce maison... Ça change un peu ! Merci de ton retour ! :-)

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  3. Bonsoir la fée,
    J'adore les courgettes et addict de la purée d'amandes donc ta recette me plaît forcément. Dans le style de crème il faut que tu testes le sésame noir.

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    1. Hello Christel, oui j'ai vu le petit dernier chez Jean Hervé. Ce qui me freine un peu c'est qu'il n'y a que 50 % de sésame noir, et le reste c'est du sésame blanc. J'aurais aimé une pâte 100 %, comme au Japon, car son goût particulier ne mérite pas d'être dilué...

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  4. J'adore faire des spaghetti de courgettes moi aussi. Ma version préférée reste la sauce tomate + boulettes aux noix et champignons mais ta photo me donne envie de tenter ta sauce à la pistache, cela doit faire un subtil mélange !

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    1. Le goût de la pistache est vraiment une merveille. Et pour avoir testé dans un steak VG, je sais que les noix et champignons font une excellente fausse viande !

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  5. Oh la la, j'essaie dès que je mets la main sur des courgettes dignes de ce nom... La pistache, arf, c'est un régal ! Bonne journée, Géraldine !

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    1. J'avoue tout, j'ai acheté des courgettes bio d'Espagne, j'avais trop envie de tester mon couteau à julienne, parce qu'avec les carottes, ça n'avait pas bien marché... Belle journée à toi, Hélène ! :-)

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  6. bonjour j'aime bcp votre blog pourriez vs me donner une journée type de ce que vs mangez(matin midi et soir) je suis a cours d'idée merci bcp
    marine

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    1. Bonjour Marine et merci pour votre petit mot. Sur une journée, je privilégie le cru et le sans gluten, même si ce n'est pas un régime strict.

      Au petit déjeuner, je peux manger du pain sans gluten (http://mysweetfaery.blogspot.fr/2011/07/pain-sans-gluten-la-farine-de-teff.html) ou au petit épeautre, ou encore un bol de porridge aux flocons d'avoine (http://mysweetfaery.blogspot.fr/2010/03/porridge-matinal-au-miel-et-fruits.html) ou du granola cru (http://mysweetfaery.blogspot.fr/2012/02/granola-cru-orange-et-cacao.html), le tout accompagné d'un fruit et d'un thé vert.

      A midi, c'est souvent un repas sur le pouce, parfois un bentô (http://mysweetfaery.blogspot.fr/2009/10/le-bento-de-la-fee-2-menu-en-jaune-et.html) ou un plat unique type risotto/légumes farcis. Il y a soit du fromage, soit des protéines végétales (http://mysweetfaery.blogspot.fr/2013/02/tofu-stroganoff.html), soit de la viande/du poisson (http://mysweetfaery.blogspot.fr/2011/11/magret-de-canard-seche-maison.html). J'ajoute souvent une crudité avec une vinaigrette à base de purée d'oléagineux et de vinaigre balsamique. Et une bouchée sucrée, toujours ! Un biscuit ou autre (http://mysweetfaery.blogspot.fr/2010/10/croquants-aux-amandes-et-grains-de.html).

      Enfin, le dîner ressemble au déjeuner, et je privilégie le végétal : une galette de céréales (http://mysweetfaery.blogspot.fr/2010/01/galettes-vegetales-au-quinoa-et.html), un VG steak (http://mysweetfaery.blogspot.fr/2013/02/vegetal-bbq-steak.html), du taboulé de quinoa (http://mysweetfaery.blogspot.fr/2012/04/taboule-de-quinoa-cru.html) ou une tarte (http://mysweetfaery.blogspot.fr/2013/01/quiche-rustique-aux-poireaux.html). Et un petit dessert vite fait bien fait que j'aurais pris le temps de cuisiner dans la journée ou la veille (http://mysweetfaery.blogspot.fr/2012/05/petites-cremes-acidulees-au-yaourt-de.html, http://mysweetfaery.blogspot.fr/2010/04/des-legumes-en-dessert-2-terrine-corail.html).

      Et le dimanche, je prends le temps : pour des gaufres (http://mysweetfaery.blogspot.fr/2010/10/gaufres-noisettine-la-chataigne-et.html), des lasagnes (http://mysweetfaery.blogspot.fr/2013/04/mes-lasagnes-la-bolognaise-2-versions.html), un dessert de fête (http://mysweetfaery.blogspot.fr/2012/12/buche-la-mousse-de-coings-et-la.html) ou des petits plats qui me serviront pour la semaine, comme des yaourts (http://mysweetfaery.blogspot.fr/2010/05/yaourts-de-soja-la-rose.html), du lait végétal (http://mysweetfaery.blogspot.fr/2012/04/lait-soja-riz-maison-multi-usages.html) ou une pâte à tartiner maison (http://mysweetfaery.blogspot.fr/2012/03/mango-curd-la-noix-de-coco.html)!

      J'espère que ces suggestions vous auront aidées. A bientôt ! :-)

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  7. Pistaches, amandes et sel, c'est tellement simple que j'essaierai demain ! Mais sur des vraies nouilles, pas encore envie de courgettes ...

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    1. Tu me diras ce que ça donne, je pense que ce sera encore meilleur ! :-)

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  8. ça a l'air tout simple et léger !

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    1. Effectivement, c'est tout bête et ce serait encore plus rapide pour faire les spaghetti avec une tour à légumes :
      http://www.amazon.fr/Maison-%C3%A0-vivre-KS006-L%C3%A9gumes/dp/B001UF9YC4/ref=wl_it_dp_o_pC_S_nC?ie=UTF8&colid=3DL7D6L5OKSV3&coliid=I1IL9XC074M3PZ

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    2. Ouai, rhoooo ! (ou Raaaawww !) elle est pas trop cher celle là, ne me tente pas !

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    3. Ouaip ! ^^ Le seul truc qui me freine, c'est la place qu'elle prend, au vu d'une utilisation occasionnelle. Mais je sens que je vais quand même craquer... :-)

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  9. C'est une très belle assiette qui me ferait plaisir de déguster !
    Je te souhaite une très belle soirée en ce jeudi,
    Bisous, Doria

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    1. Merci, Doria ! Avec des courgettes locales et de saison, ce sera encore mieux ! Bises :-)

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  10. les spaghetti de courgettes j'adore ça..plus que trois mois et ce sera la saison, je piaffe!

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    1. J'ai triché avec des courgettes bio mais pas du coin... C'était une première pour moi et j'ai vraiment aimé !

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  11. Canon ta recette, toute simple et drôlement savoureuse ^^

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  12. Très bonne soirée en ce samedi,
    Bisous, Doria

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    1. Beaucoup de soleil aujourd'hui, le bonheur à l'état pur... Bises à toi !

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