dimanche 31 janvier 2010

Index recettes

Les recettes notées en gras sont traduites en anglais.
The recipe titles in bold have an English version.

Biscuits et chips
Chips de chou rouge piquantes - Raw spicy red cabbage chips
Chips de salade verte à l'ail et au cumin
Cookies à l'épeautre aux noix variées, quinoa et herbes fraîches
Cookies à la châtaigne et tomme de chèvre - Goat cheese and chestnut savory cookies
Crackers au sarrasin et aux graines
Crawckers au sarrasin, avoine et graines de lin
Cheesy crawckers  
Papillons verts à la farine de lentilles et au roquefort
Sablés apéritifs à la coriandre et au gomasio
Sablés protéinés au fenugrec et curcuma


Entrées fraîches et salades
Carpaccio de navet et chou-rave aux agrumes et gingembre
Mi-Flan de légumes d'hiver à la crème de chèvre frais
Poivrons farcis à la crème de pignons et basilic- Stuffed bell peppers with basil pine nut cream
Racines merveilleuses et sauce crémeuse aux fruits
Salade de betterave sauce balsamique et son œuf poché
Salade de chou blanc, sauce épicée au tahin 
Salade de choux de Bruxelles crus à la poire
Salade de chou chinois sauce sésame et dattes
Salade de chou rouge confit à la pomme - Soft red cabbage and apple salad
Salade de courgettes au tofu, basilic et tapenade - Zucchini salad with tofu, basil and tapenade
Salade croquante aux fruits et aux noix de cajou
Salade de fenouil à l'orange et au sésame
Salade hivernale aux tomates séchées et aux noix
Taboulé de quinoa cru 


Bentô
Polenta aux légumes racines et au chèvre
Pommes d'or farcies aux cèpes - Baby squash stuffed with boletus
Soupe gourmande de butternut au lait de coco
Raw spaghetti de courgette et crème de pistache
Risotto d'avoine aux cèpes et jambon cru- Oat risotto with ceps and cured ham
Terrine d'asperges à l'amande et vinaigrette à la fraise
Tofu Stroganoff 
Velouté cru de céleri-rave à l'amande et sel de truffe 
Velouté cru de potimarron au thé noir, miel et épices de Noël
 Velouté de panais à la pomme


 
Galettes végétales, burgers et Cie
Cheeseburger au quinoa et herbes fraîches - Quinoa cheeseburger with fresh herbs
Croquettes protéinées au curry et lait de coco
Galettes végétales au quinoa et à l'emmental
 Panés d'okara au cumin et fromage de brebis
Burgers d'été tout crus - Raw summer burgers
Saucisses de tofu aux herbes et ketchup express - Herb soy sausages with express ketchup 
Seitan sans gluten - Gluten-free seitan
Vegetal BBQ steak


Pâtes
Gnocchi sans gluten aux salsifis
Ravioles à la châtaigne farcies au potimarron et aux noix
Mac and cheese à ma façon - Mac and cheese my way
Mes lasagnes à la bolognaise, deux versions


Tarte toute simple à la tomate et au thon
Tatin de fenouil à l'orange - Fennel orange tarte tatin
Mini cakes saveur pizza


 Pains divers
Fougasse aux olives, aux tomates séchées et au thym
English muffins à l'épeautre
Miche de pain cru
Pain ancestral
Pain complet aux graines
 Pain cru à l'okara et sarrasin - Raw bread with almond pulp and buckwheat
Pain de mie paléo - Paleo sandwich bread 
Pain gourmand à l'amande
Pain sans pétrissage allégé en gluten - Almost gluten-free no-knead bread
Pain au sarrasin et aux deux graines
Pain tout doux à la châtaigne
Pain de seigle aux noisettes
Pain sans gluten à la farine de teff 
Cracottes de sarrasin germé - Sprouted buckwheat crispbread


Sauces, tartinades, fromages et condiments
Beurre d'avocat au citron et noix de cajou
Brushetta aux fraises et basilic - Strawberry basil bruschetta
Chutney d'abricots au gingembre et garam masala - Apricot chutney with ginger and garam masala
Dip tout vert aux algues et au tahin
Fromage cru fermenté de noix de cajou
Fromage cru de macadamia aux herbes - Raw macadamia cheese with herbs 
Fromage cru légèrement fumé - Smoked raw cashew cheese
Guacamole léger aux fanes de radis
Houmous léger à la courgette - Light zucchini hummus
 Ketchup de rhubarbe - Rhubarb ketchup
Mousse aux champignons crue - Raw mushroom pâté
 Rillettes de carottes à l'orange et au sésame
Sauce crémeuse au faumage
Sauce salade au yaourt de chèvre et au thym
Sauce salade crémeuse aux tomates fraîches - Creamy salad dressing with fresh tomatoes
Tartinade au céleri et fruits secs - Ants-on-a-log spread
Terrine de pois cassés à la sauge - Split pea and sage pâté
Terrine végétale aux cèpes




Entremets fondants à la noisette et parfum de châtaigne
Gâteau de tapioca à la rose et à la pistache
 Gelées fondantes à l'amande et au miel
Gelées fondantes au citron beldi - Melt-in-your-mouth beldi lemon jelly 
Kinako pudding
Mousse à la rhubarbe et à la cardamome - Rhubarb and cardamom mousse
Mousse au chocolat blanc et groseilles - White chocolate mousse with red currants
Mousse au chocolat végétale à l'abricot et fève tonka - Vegan chocolate mousse with apricot and tonka bean
Mousse végétale chocolat-menthe au cacao cru
Mousse soyeuse aux dattes et parfum de caramel
Petites crèmes acidulées au yaourt de brebis 
Crème à la rhubarbe et lait d'amande
Crèmes au coquelicot et cerises confites - Poppy custards with caramelized cherries
Crèmes crues à la courge, banane et coco
Petits flans au citron et à l'amande
Petits flans aux graines de courge - Pumpkin seed butter custards
Flambios
Pannacotta sans sucre au caramel de figues - Sugar free pannacotta with fig caramel
Biscuits et cookies
Petites biscottes aux amandes

Fondant butternut à la noix de coco
Fondant IG bas au patidou
Fondant parfait au potimarron
Fondant au chocolat et aux quetsches IG bas 
Fondant au chocolat tout cru - Raw chocolate fondant
Fondant aux pommes et croustillant noix-érable - Apple fondant with walnut maple crumble 
Fondant très fort au chocolat IG bas 
Fondant chocolat courgette - Zucchini chocolate fondant
Fondants végétaliens au chocolat et à la banane
Fondants végétaux saveurs d'automne
Petits fondants de patate douce à la vanille
Pudding banana aux flocons de riz
 Pudding à la rose et aux cranberries
Quasi-crumble citronné à l'hibiscus et flocons de riz
Riz au lait saveur lilas
 


 Crêpes, gaufres, flans et clafoutis
Blinis à la châtaigne et au miel
Clafoutis végétal cerises-pistache - Vegan cherry pistachio clafoutis
 Clafoutis aux figues et amandes torréfiées - Fig and roasted almonds clafoutis
Clafoutis aux raisins et parfum de noisette
Crêpes aux fleurs de sureau
Crêpes sportives à l'avoine et fleur d'oranger
Crêpes toutes simples sans gluten-Simple gluten-free crepes
Far aux fraises, lait d'amande et sa compote de rhubarbe 
Flan pâtissier sans blé, sans lait
Gaufres noisettine à la châtaigne et sirop d'érable
Gaufres du dimanche matin à l'amande
Pancakes coco groseilles - Coconut red currant pancakes
Pancakes d'orge à la lavande et aux myrtilles
Pancakes à la châtaigne et au kéfir - Chestnut flour pancakes with kefir
 


 
Autres douceurs
Brownie à la patate douce - Sweet potato brownie
 Brownie tout cru 
Bûche IG bas à la mousse de coings et à la bergamote
Cheesecake végétal parfum coco et bergamote
Galette des rois aux amandes complètes
Galette des rois mi-bio et pâte feuilletée maison
Gâteau léger au fromage blanc
Glace végétale au sureau - Vegan elderflower ice-cream
New-York Cheesecake au coulis de baies de sureau
Pain d'épices méteil pur miel


Barres et confiseries
Barres de céréales citron-sésame
Barres énergie aux graines de chia - Chia energy bars
Barres protéinées aux graines de chanvre et cacao cru
Barres protéinées au chanvre, azukis et cacao
Barres sans cuisson aux carottes
Barres au sarrasin, patate douce et cardamome- Sweet patato buckwheat bars with cardamom
 Blanches perles au cœur noir
Chocolats fourrés aux kumquats - Chocolate kumquat bonbons 
 Cœurs à croquer ananas et noix de coco
Daifukus à la crème de marrons -Chestnut spread daifukus
Fudge au sésame noir et à l'orange - Orange and black sesame fudge
 Ladoo végétal à la farine de lentilles
Petits macarons fraise-lavande
 Super goji-cacao-maca bars
 Tablette de chocolat cru aux noisettes entières


 100 % fruits
Bandeaux à la fraise


Granola d'automne
Granola cru coco et matcha - Raw coconut matcha granola
Granola cru orange et cacao
Granola printanier aux flocons de millet, noix de cajou et baies roses
 Pain aux fruits
Pancakes d'orge à la lavande et aux myrtilles
Pancakes à la châtaigne et au kéfir - Chestnut flour pancakes with kefir Porridge au miel et aux fruits séchés
Porridge au sarrasin et aux noisettes 
Poudre instantanée pour crème coco amande matcha - Coconut almond instant pudding with matcha


Confitures et compotes
Confiture de mûres à la rose
Confiture pomme-banane aux abricots secs
Confiture pomme basilic à la vapeur 
Confiture de quetsches à la cannelle
Confiture de rhubarbe à la vanille et au thym citron
Confiture de rhubarbe et framboises au guarana - Rhubarb raspberry jam with guarana
Confiture de tomates vertes - Green tomato jam
Crufiture de fraises - Raw strawberry jam
Gelée de pommes aux épices


Boissons
Cacao réconfortant au poivre, miel et cannelle
Cocktail à la rose, fraise et muscat - Strawberry and rose cocktail with Muscat 
 Eau "détox" betterave citron gingembre - Beetroot ginger detox water
Elixir fleuri aux bulles écarlates
Jus de fruits jaunes à l'extracteur - Homemade summer juice
Kéfir de fruits
Lait d'amande maison - Homemade almond milk
Lait soja-riz maison multi-usages
Lapachai 
Latte noisette aux épices de Noël - Hazelnut latte with Christmas spice
Limonade à la lavande - Lavender lemonade
Raw pumpkin latte
Rooibos au cacao et aux épices
Shake abricot caroube au lait de chanvre - Apricot carob shake with hemp milk
Sirop de coquelicot
Sirop de fleurs de sureau
Smoothie ananas concombre à la coriandre - Pineapple cucumber smoothie with cilantro
Smoothie banane, panais et touche de vanille
Smoussie banane-pruneaux au chanvre
Smoothie crémeux banane-coco et touche de citron vert 
Smoothie aux framboises et à la mélisse
Smoothie orange-carotte au beurre de coco
Smoothie hydratant pastèque-concombre à l'ylang-ylang
Smoothie saveur bonbon - Sour-sweet candy smoothie
Véritable thé vert glacé au citron, gingembre et stévia

vendredi 29 janvier 2010

Mi-flan de légumes d'hiver à la crème de chèvre frais

D'ordinaire, je dois bien avouer que ne suis pas une grande consommatrice de soupe (du moins de soupe aux légumes mélangés, car je raffole des veloutés de courgettes, de potimarron ou de champignons, par exemple). En général, j'en consomme de petites quantités largement accompagnées de fromage et de croûtons. Et, en général, ce n'est pas de la soupe maison : n'en étant pas friande, vous comprendrez que j'aime cuisiner les légumes fraîchement achetés d'une autre façon ! Mais il me fallait bien utiliser ces carottes et ces navets qui s'ennuyaient au fond du bac à légumes. Alors va pour une soupe, mais pas deux soirs de suite, hein !

Voici donc une recette fraîche et colorée pour utiliser un reste de soupe (maison ou non) : de petites verrines toutes simples mais gourmandes à base de légumes, de crème végétale, de mâche et de fromage frais. Elles seront parfaites en entrée ou en buffet pour un apéro dînatoire. La crème de riz peut bien sûr être remplacée par de la crème fraîche liquide ou de la crème de soja.


Dans le panier de la Fée
pour 4 verrines

250 ml de soupe de légumes finement mixée (carottes, pommes de terre, navet)
175 ml de crème de riz
150 gr de fromage de chèvre frais
1 poignée de mâche
1/2 c.c. d'agar-agar
gomasio, poivre du moulin

Délayer l'agar-agar dans la soupe avec 50 ml de crème de riz. Porter à ébullition 2 minutes et verser dans 4 verrines. Laisser refroidir. Préparer la crème de chèvre en mélangeant soigneusement le fromage, une pincée de poivre et le reste de crème pour obtenir une préparation bien lisse. Disposer sur les verrines refroidies, décorer de bouquets de mâche et saupoudrer de gomasio.

lundi 25 janvier 2010

Biscuits complets aux noix et flocons d'avoine

Puisque le week-end dernier, le soleil ne s'est pas décidé à pointer le bout de son nez et que les températures sont restées plus que fraîches, je me suis dit : pourquoi ne pas rester au chaud et se faire plaisir avec de bons biscuits douillets ? Se faire plaisir avec des noix goûteuses, mais aussi se faire du bien avec des ingrédients complets et non raffinés. Les flocons d'avoine apportent une légère tendresse aux biscuits qui restent croustillants dehors. Pour des biscuits vraiment moelleux, on augmentera la proportion de flocons en diminuant celle de farine.

Note : Je ne "filtre" plus les commentaires, les messages s'affichent désormais instantanément.


Dans le panier de la Fée
pour une quinzaine de biscuits

1 œuf
120 gr de sucre complet
150 gr de farine complète (T 150)
4 C.S. de flocons d'avoine
40 gr de beurre
10 noix

Dans un saladier, mélanger l'œuf  avec le sucre. Ajouter les flocons d'avoine, puis la farine, le beurre fondu et les noix grossièrement mixées. Former de petites boules et les aplatir sur une plaque garnie de papier cuisson, en les espaçant un peu. Cuire 12 mn à 175°C.

vendredi 22 janvier 2010

Fondant butternut à la noix de coco

Vous avez sans doute déjà remarqué que j'aime beaucoup apprêter les courges dans des desserts. Le potimarron, avec son petit goût de châtaigne est parfait pour cela, mais la courge butternut, avec sa chair particulièrement sucrée, joue aussi très bien le jeu !
J'ai choisi de réaliser un fondant tout doux, peu sucré où la courge butternut est très présente à la fois par son goût et la texture légèrement humide du gâteau. Bonne surprise, le parfum exotique de la noix de coco se marie vraiment bien !


Ingrédients
pour 6 personnes

la moitié d'une petite courge butternut
2 œufs
85 gr de sucre de canne blond
2 C.S. de fécule de pomme de terre
3 C.S. de farine de riz complet
4 C.S. de noix de coco râpée

Couper la courge en gros morceaux, ôter les pépins et cuire dans l'eau bouillante durant 20 mn environ.
Egoutter longuement et soigneusement. Laisser refroidir. Pendant ce temps, dans un saladier, casser les œufs et les fouetter avec le sucre. Ajouter la farine de riz, la fécule et 3 C.S. de noix de coco râpée. Racler la chair de la courge à l'aide d'une cuillère à soupe et l'ajouter à la pâte. Bien mélanger. Etaler dans un moule carré ou disposer dans 6 ramequins individuels et cuire 40 mn à 180°C. A la sortie du four, saupoudrer la noix de coco restante et déguster à peine tiède ou froid.

lundi 18 janvier 2010

Galettes végétales au quinoa et à l'emmental

Aussi loin que je m'en souvienne, ma maman m'a élevée au bio en général et aux galettes végétales en particulier, sous les grands yeux ébahis de mes copines de classe. Ma préférée, avec celle tofu-champignons, a toujours été la galette de céréales à l'emmental. Bien que diététiques, je trouve que ces préparations légumes-céréales manquent cruellement de protéines, aussi je les considère quasiment comme des gourmandises, à l'image des pâtes en sauce.
J'ai voulu recréer une recette de galette au fromage en prenant compte des besoins protéiques quotidiens. A ce niveau, le fromage arrange d'ailleurs bien mon affaire, avec l'aide du quinoa et du lait de soja. Pour peaufiner le tout, j'ai tenté d'utiliser de la farine de lupin (40% de protéines), mais le goût est vraiment trop fort, presque amer. Je vous donne donc ici la recette à base de blé complet à laquelle j'ai abouti. Rapides à préparer, croustillantes dehors et moelleuses dedans, je réalise souvent ces galettes sans me lasser... attention aux fils ! ;-)


Pour 2 galettes
(1 verre de 200 ml sert de mesure)

1/2 verre de farine de blé complet
1/2 verre de flocons de quinoa
1/2 verre de lait de soja
70 gr d'emmental râpé
2 C.S. de graines de tournesol
Sel aux herbes, poivre du moulin

Dans un grand bol, verser la farine et les flocons, le sel et le poivre. Verser progressivement le lait de soja tout en mélangeant et laisser gonfler quelques minutes. Ajouter l'emmental râpé et les graines de tournesol, mélanger soigneusement. Etaler dans une poêle chaude bien huilée pour former deux galettes d'environ un centimètre d'épaisseur. Laisser cuire quelques minutes de chaque côté et servir chaud avec des légumes ou une salade.

vendredi 15 janvier 2010

Petits flans d'épeautre à la bergamote et au citron

Cela faisait longtemps que j'avais envie de réaliser un entremets à base thé au lait. Voilà chose faite ! Ces petits flans au lait d'épeautre constituent un dessert fondant grâce à l'arrow-root, frais (oui, il neige dehors, et alors ?) et léger. On peut l'accommoder en autant de variantes qu'il existe de thés parfumés - par exemple thé aux fruits rouges et huile essentielle d'ylang-ylang (1 à 2 gouttes !) - et l'accompagner de biscuits doux type langues de chat ou petits-beurres.

 
Dans le panier de la Fée
pour 4 ramequins

500 ml de lait d'épeautre
2 sachets de thé Earl Grey
2 C.S. de sirop de riz
3 gouttes d'huile essentielle de citron
1/2 c.c. rase d'agar-agar
1 c.c. d'arrow-root

Faire chauffer 150 ml de lait sur feu doux. Avant le premier bouillon, ôter du feu et faire infuser les sachets de thé pendant 20 mn. Dans un petit ramequin, mêler l'huile essentielle de citron avec le sirop de riz. Une fois le lait parfumé un peu refroidi, y délayer au fouet l'arrow-root et l'agar-agar, le sirop de riz et le lait restant. Porter à ébullition et maintenir le bouillon deux minutes. Oter du feu et ajouter l'huile essentielle de citron. Verser dans les ramequins et laisser refroidir avant de réfrigérer 1h au moins.

lundi 11 janvier 2010

Galette des rois retardataire, fourrage aux amandes complètes

Comme je ne sais toujours pas si l'épiphanie se fête le premier dimanche du mois ou bien le 6 janvier - et apparemment je ne suis pas la seule - je ne me suis pas formalisée et j'ai réalisé une galette ce dimanche. D'habitude, pour ne pas trancher entre la galette aux pommes et la traditionnelle frangipane, je réalise un fourrage à la poudre d'amande avec des morceaux de pommes.
Cette année, j'ai eu envie d'une galette 100% amande, à base de purée d'amandes complète et de poudre d'amandes entières (avec la peau, mixées à la maison, vraiment rien à voir avec les sachets du commerce). On obtient une galette très riche en goût... pour peu qu'on apprécie l'amande, évidemment (n'est-ce pas, Lili) ! Sinon, on peut l'adoucir en remplaçant la purée d'amandes complètes par moitié beurre, moitié purée d'amandes blanches, ou encore la décliner en version noisettine !



Ingrédients
pour 6 à 8 amande addicts

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
3 œufs
1 c.c. de lait
150 gr d'amandes entières
75 gr de sucre roux
3 grosses C.S. de purée d'amandes complète

Dans un saladier, casser les deux œufs et le blanc du troisième. Verser le sucre et mélanger vivement. Ajouter les amandes réduites en poudre grossière et la purée d'amandes. Mélanger pour obtenir une pâte épaisse et homogène. Mettre au frais 1h.
Dérouler la première pâte feuilletée et étaler la frangipane en laissant un espace de quelques centimètres sur les bords. Badigeonner ces bords du jaune d'œuf additionné de lait. Abaisser la deuxième pâte feuilletée en aplatissant légèrement pour évacuer l'air. Bien souder les bords en appuyant avec les doigts. Dorer avec le reste du mélange œuf-lait et dessiner des stries avec le dos d'un couteau. Enfourner pour 25 mn à 210°C et déguster tiède.

vendredi 8 janvier 2010

Yaourts à la crème de framboises

Me voilà de retour ! Ça y est, on a repris le travail et on a bien digéré les festins de fin d'année ! J'ai repris avec plaisir mes petites courses à la ferme et fait provision des légumes de saison.
Mais la recette que je vous propose aujourd'hui est assez loin de la frugalité du potager : il s'agit de yaourts délicieusement parfumés à la crème de framboises. Le résultat est fruité et doucement alcoolisé, parfait pour finir un fond de bouteille. D'autres liqueurs de fruits (cassis, mûre, etc) conviendront aussi très bien, et mieux encore, testez donc avec du Bailey's au caramel... Vous m'en direz des nouvelles !



Ingrédients
pour 8 pots

1 yaourt fermier ou bio
1 pot à yaourt de lait en poudre
850 ml de lait demi-écrémé (ou entier)
175 ml de crème de framboises (ou autre liqueur)
40 gr de sucre de canne blond

Dans un saladier, fouetter vigoureusement le yaourt avec le lait en poudre, le sucre et une giclée de lait. Ajouter la liqueur puis progressivement le reste de lait. Verser dans les pots (sans couvercles) et mettre dans la yaourtière pour environ 8h. Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 2h.


dimanche 3 janvier 2010

Quelques jours...

Juste le temps de réapprovisionner mon frigo vide et de retrouver l'inspiration après ces jours d'excès de gourmandise... et je suis à vous ! ;-) A tout bientôt !


Dessin digital de Linda Bergkvist