mercredi 26 août 2009

Parfum de vacances (2) : tarte à la tomate et au thon de jolie-maman

Avec les tomates succulentes qui donnent beaucoup cette année, nous avons pu nous régaler à chaque repas lors de notre escapade en Mayenne : tomates-cerises à l'apéritif, olivettes en salade, coeurs de boeuf en coulis... et en tarte. J'ai presque honte de publier une recette aussi simple avec tout juste quatre ingrédients en garniture, mais la tarte de jolie-maman était un tel délice que je n'ai pas pu résister. Sans crème, sans oeuf, sans beurre, sans lait... Son secret ? La superposition des aliments et la petite touche piquante !


Ingrédients :
pour un moule à tarte de 28 cm

1 rouleau de pâte feuilletée
2 grosses tomates coeur de boeuf
140 gr de thon au naturel (soit une boîte)
4 c.c. de moutarde
100 gr de gruyère râpé

Garnir le moule à tarte de la pâte feuilletée, et étaler la moutarde sur toute sa surface. Emietter uniformément le thon bien égoutté, disposer les tomates en rondelles et parsemer de gruyère râpé. Enfourner à 210°C pour 30 à 40 mn. Se déguste chaud.

Note : pas d'assaisonnement dans cette recette car le sel contenu dans le thon et le fromage nous a semblé suffisant et le piquant de la moutarde a remplacé le poivre.

lundi 24 août 2009

Parfum de vacances (1) : week-end en Mayenne

C'est avec un regret non dissimulé que nous avons quitté la maison de campagne mayennaise de mon père et jolie-maman. Si comme beaucoup vous vous demandez où se trouve la Mayenne, c'est un département profondément rural qui se situe entre la Bretagne et la Normandie.

Ces deux jours ont filé bien trop vite, au rythme des balades près des fermes et des chemins de terre, de la cueillette dans l'immense potager-verger, et du temps pris pour soi au calme et au vert. Du bonheur, simplement. On se reverra bientôt, c'est promis...

A suivre dans un prochain billet, quelques inspirations culinaires suite à ce séjour !

mercredi 19 août 2009

Confiture de melon au miel et à la lavande

Pour cette première recette du blog, j'ai choisi une confiture estivale à souhait qui sent bon la Provence. J'ai utilisé un melon bien mûr - mais pas trop - qui a dégagé une odeur un peu âcre à la cuisson (pas d'inquiétude donc) et mis presque moitié moins de sucre que pour une confiture traditionnelle, tout simplement parce que c'est le bon goût des fruits qui prime à mon palais ! Et puis cela donne un bon prétexte pour la dévorer à la petite cuillère...

Le parfum de la lavande se marie particulièrement bien avec les fruits jaunes d'été, aussi libre à vous de remplacer le melon par des pêches ou des abricots.
Un petit clin d'œil à La Belle au Blé Dormant qui s'est faite testeuse avant l'heure et bien malgré elle ! ;-)



Dans le panier de la Fée

600 gr de chair de melon

250 gr de sucre de canne blond
100 gr de miel
1/2 c.c. d'agar-agar
1 à 2 brins de lavande (à l'envie)

Dans une casserole à fond épais, mettre la chair de melon détaillée en petits cubes, recouvrir de sucre et laisser dégorger une heure.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que les cubes fondent et que le mélange épaississe. Ajouter le miel et les fleurs de lavande et prolonger la cuisson de quelques minutes.
Retirer la casserole du feu pour ajouter l'agar-agar en pluie et remuer soigneusement. Remettre sur le feu pour que le mélange frémisse 2 à 3 minutes.
Verser dans des pots préalablement ébouillantés, visser le couvercle et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.
La confiture non entamée se conserve jusqu'à un an au réfrigérateur ou quelques mois à température ambiante.

Note :
C'est l'agar-agar qui assurera à la confiture une consistance suffisamment ferme, alors ne faites pas l'impasse dessus ! Cette alternative végétale à la gélatine se trouve aisément dans les magasins biologiques ou à moindre coût dans les épiceries asiatiques.

lundi 17 août 2009

La recette de My Sweet Faery, blog de recettes bio :

Choisir de beaux fruits et légumes de saison.
Ajouter une bonne poignée d'ingrédients bio un peu étranges, de préférence sans gluten et sans lactose, et bien mélanger.
Verser un peu de poudre de Fée pour obtenir des recettes simples, gourmandes et originales.
Déguster sans attendre.

Géraldine Olivo


Quelques mots sur l'auteur :

Profession : Traductrice et formatrice d'anglais
Lieu de résidence : Strasbourg
Age : 33 ans
Cuisine le bio : depuis toujours, plus sérieusement depuis 2009 et depuis la sortie de son premier livre, Fleurs en Cuisine.
Régime alimentaire : omnivore avec belle part de végétal, majoritairement sans gluten et sans produits laitiers
Ingrédients fétiches : les fruits, le fromage de chèvre, les framboises, les courges, le thé vert, le sarrasin.
Aliments détestés : un seul, le foie. Peu appréciés : les choux en général et de Bruxelles en particulier, la pastèque, certaines préparations chocolatées (mousses, glaces,...) et certains poissons.
Signe particulier : s'adonne à la cueillette aussi souvent que possible (fleurs surtout), se passionne pour la raw food et l'IG bas et traduit en français les recettes du blog Golubka.


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